Name: Matsvnis Shechamandi — gruzijska supa od maconija (Kartli)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g običnog punomasnog maconija, pasterizovanog i približenog sobnoj temperaturi; 500 ml vode, sobne temperature; 150 g crnog luka, sitno iseckanog; 50 g neslanog putera; 12 g belog pšeničnog brašna (oko 1 ravna supena kašika); 2 velika jaja (oko 100 g jestivog dela), umućena; 15 g svežeg kopra, sitno iseckanog; 15 g svežih listova korijandera, sitno iseckanih; 2 g sitne soli, ili po ukusu; 0,5 g sveže mlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Širok prikaz stola sa činijom kremaste supe od maconija desno i gruzijskim hlebom i svežim koprom levo.

Količina4 porcije, ukupno oko 1,3 kg

Porcijaoko 325 g

Težinalako; mlečnu smesu treba dobro umutiti, a jaja temperirati

Ishranalakto-ovo vegetarijansko jelo; sadrži mleko, jaja i pšenicu/gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Matsvnis Shechamandi — gruzijska supa od maconija (Kartli)

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porcije · oko 1,3 kg · lako · 40 minuta

Matsvnis Shechamandi je gruzijska supa od maconija, fermentisanog mlečnog proizvoda iz Gruzije. Iako je u radnoj listi prevedena kao „buttermilk shechamandi“, maconi je gušći i sličniji jogurtu nego tečna mlaćenica, zato recept zadržava mlečni sastojak naveden u gruzijskom nazivu. Ovde je izabrana topla kućna varijanta iz Kartlija sa lukom, jajima i začinskim biljem, bez pirinča.

Šečamandi je porodica gruzijskih supa, a ne jedan jedini propisani recept. Zabeležene su i varijante sa pirinčem, kao i hladne supe od maconija; to su zasebne pripreme. U ovoj verziji brašno blago zgušnjava maconi razređen vodom, dok se jaje prethodno temperira pa umeša u vruću supu. Rezultat treba da bude kremast i sipak, bez zgrušavanja i bez gustine krema.

Koristite običan pasterizovan maconi i ostavite ga da se približi sobnoj temperaturi. Luk omekšajte bez rumenjenja, mlečnu smesu zagrevajte postepeno i izbegavajte jako ključanje. Kopar i korijander dodaju se pred kraj da sačuvaju svežu aromu. Supu je najbolje poslužiti toplu, ubrzo nakon kuvanja.

Priprema jela

Sastojci

მაწვნის შეჩამანდი · 4 porcije · oko 1,3 kg · lako · 40 minuta

Za 4 porcije

500 gobičnog punomasnog maconija, pasterizovanog i približenog sobnoj temperaturi
500 mlvode, sobne temperature
150 gcrnog luka, sitno iseckanog
50 gneslanog putera
12 gbelog pšeničnog brašna (oko 1 ravna supena kašika)
2velika jaja (oko 100 g jestivog dela), umućena
15 gsvežeg kopra, sitno iseckanog
15 gsvežih listova korijandera, sitno iseckanih
2 gsitne soli, ili po ukusu
0,5 gsveže mlevenog crnog bibera, ili po ukusu

Priprema

Pripremite smesu od maconija. Dok pripremate ostale namirnice, ostavite maconi i jaja da izgube hladnoću iz frižidera. U činiji umutite maconi, vodu sobne temperature i brašno dok smesa ne postane glatka. Jaja umutite zasebno.
Omekšajte luk. Otopite puter u šerpi sa debljim dnom na srednje tihoj vatri. Dodajte luk i kuvajte 6–8 minuta uz mešanje, dok ne omekša i postane staklast, ali ne porumeni.
Polako zagrejte supu. Smanjite vatru. Polako sipajte smesu od maconija uz neprestano mešanje. Postepeno pojačajte vatru dok supa ne počne blago da vri, uz struganje dna šerpe. Kuvajte lagano 15 minuta; nemojte dozvoliti jako ključanje.
Temperirajte jaja. U umućena jaja dodajte kutlaču vruće supe, malo po malo, neprestano muteći. Zatim zagrejanu smesu tankim mlazom vratite u šerpu i sve vreme mešajte žicom.
Bezbedno dovršite jelo. Držite šerpu na tihoj vatri i mešajte dok supa ne dostigne najmanje 71 °C, provereno kuhinjskim termometrom na nekoliko mesta. Ne dozvolite da provri. Umešajte kopar, korijander, so i biber; probajte i doterajte ukus.
Poslužite i sačuvajte. Poslužite toplu supu u zagrejanim činijama. Ostatke brzo rashladite u plitkim posudama i stavite u frižider. Supa se stajanjem zgušnjava; pri podgrevanju po potrebi umešajte malo vode.

Kratak opis

Ova topla šečamandi iz Kartlija spaja osvežavajuće kiseli gruzijski maconi sa omekšanim lukom, jajima i svežim začinskim biljem. Malo brašna daje supi punoću, a blaga temperatura čuva mlečnu osnovu glatkom.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Koristite običan pasterizovan maconi; tečna mlaćenica nije neposredna zamena u ovom odmerenom receptu.
Pre sipanja u šerpu umutite brašno sa maconijem i vodom tako da nema grudvica.
Mešajte dok se mlečna osnova zagreva, naročito uz dno šerpe.
Temperirajte umućena jaja vrućom supom, pa zagrejte jelo na najmanje 71 °C.
Nakon dodavanja jaja supu nemojte kuvati na jakom ključanju; začinsko bilje umešajte na kraju.

Praktični saveti

Maconi se razlikuje po gustini, kiselosti i masnoći. Ako je naročito gust, pre zagrevanja u njega postepeno umutite još malo vode kako bi ostao kremast. Nakon dodavanja jaja držite šerpu na tihoj vatri. Ako supa počne prejako da vri, sklonite je nakratko sa ringle uz mešanje, pa je vratite na tihu vatru da dostigne bezbednu temperaturu. Količinu začinskog bilja prilagodite ukusu, ali ga sitno iseckajte da se ravnomerno rasporedi.

Rešavanje problema

Mlečna smesa ima grudvice: pre sipanja u šerpu dobro umutite maconi i brašno sa vodom sobne temperature.
Supa je zrnasta: smanjite vatru i ravnomerno mešajte; naročito nakon dodavanja jaja izbegavajte jako ključanje.
Supa je pregusta: postepeno umešajte malo tople vode, pa ponovo proverite temperaturu.
Ukus je previše oštar: sledeći put izaberite blaži običan maconi; nemojte kiselost prikrivati prevelikom količinom soli.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Porcija: oko 325 g
Energija: 230 kcal
Ugljeni hidrati: 12 g
Proteini: 9 g
Masti: 17 g
Vlakna: 1 g
Natrijum: oko 300 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, jaja i pšenicu/gluten. Koristite pasterizovan maconi i čista, rashlađena jaja. Temperirajte jaja vrućom supom i zagrejte gotovo jelo na 71 °C, mereći kuhinjskim termometrom. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je temperatura prostorije iznad 32 °C. Čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 3–4 dana, ili zamrznite. Pri podgrevanju ravnomerno zagrejte na 74 °C i promešajte pre merenja.

Česta pitanja

Da li je maconi isto što i mlaćenica? Nije. Maconi je gruzijski fermentisani mlečni proizvod gušće, jogurtaste teksture. Ovaj recept koristi maconi, a ne retku mlaćenicu.

Da li ova verzija sadrži pirinač? Ne. Pirinač se koristi u nekim drugim receptima za šečamandi od maconija; ova odmerena topla verzija pravi se bez njega.

Može li se poslužiti hladna? Ovaj recept je namenjen toplom služenju. Hladne supe od maconija su zasebna priprema i zahtevaju svoj postupak.

Ukratko

Rezultat: topla, kremasto-kisela gruzijska supa od maconija, mekog luka, jaja, kopra i korijandera.
Ključna tehnika: mlečnu osnovu zagrevajte postepeno, temperirajte jaja i ne dozvolite da gotova supa provri.

O jelu Matsvnis Shechamandi — gruzijska supa od maconija (Kartli)

Sastojci

Za 4 porcije

Priprema

Kratak opis

Saveti za uspeh

Praktični saveti

Rešavanje problema

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Alergeni i bezbednost hrane

Česta pitanja

Ukratko

Još gruzijskih jela

Shindis Shechamandi Kartli — gruzijska supa od drenjina

Meshetski nazuki — gruzijski slatki hleb sa začinima

Tbilisijski šila pilav — gruzijski pilav sa jagnjetinom i pirinčem