Name: Șecamandi din Kartli cu măcriș — supă georgiană cu nuci
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgiană
Ingredients: 200 g măcriș sălbatic uscat, clătit; 2 l de apă proaspătă pentru supă; apă în plus pentru înmuiere și prima fierbere; 200 g nuci, măcinate sau tocate fin; 16 g făină de grâu (aproximativ 2 linguri rase); 15 ml ulei vegetal cu gust neutru (1 lingură); 3 căței de usturoi, zdrobiți; 30 g tklapi de prune, tăiat fin, sau după gust; 2 g coriandru măcinat (aproximativ 1 linguriță); 4 g sare fină sau după gust; 0,5 g piper negru proaspăt măcinat sau după gust

Un bol cu șecamandi verde-oliv și nuci se află în partea dreaptă a unei mese rustice, cu pâine și ierburi în fundal.

Rezultatulo supă verde, sărată și ușor acrișoară, cu nuci, usturoi și prune

Tehnica de bazăînmoaie, fierbe și stoarce frunzele, apoi gătește pasta de nuci la foc mic

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Șecamandi din Kartli cu măcriș — supă georgiană cu nuci

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porții · aproximativ 2,4 kg · Ușor · circa 120 de minute cu tot cu înmuiere

Șecamandi este numele unei familii de supe georgiene, asociate în special cu regiunea Shida Kartli. Această variantă folosește măcriș sălbatic uscat, nuci și tklapi de prune. Frunzele se înmoaie, se fierb, se scurg și se storc înainte de a fi gătite în apă proaspătă. O cantitate mică de pastă din făină și ulei dă consistență zemii; usturoiul, coriandrul și nucile adaugă gust, iar tklapi aduce o notă fructată și acrișoară.

Există mai multe feluri de șecamandi. Rețeta de față urmează varianta cu măcriș uscat și nu o combină cu supa din măcriș proaspăt legată cu ou, cu varianta cu corn sau cu supele pe bază de matsoni. Proporțiile diferă de la o gospodărie la alta; cantitățile de mai jos sunt o versiune practică pentru acasă. Aciditatea frunzelor și a tklapi poate varia mult, așa că adaugă-le treptat și gustă.

Folosește numai măcriș uscat destinat consumului și identificat cu certitudine ca specie comestibilă de Rumex. Nu consuma plante culese dacă nu ești sigur de identificarea lor. După ce adaugi nucile, păstrează un clocot domol; fierberea puternică poate separa uleiul din pasta de nuci.

Prepararea felului

Ingrediente

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porții · aproximativ 2,4 kg · Ușor · circa 120 de minute cu tot cu înmuiere

Pentru 8 porții

200 gmăcriș sălbatic uscat, clătit
2 lde apă proaspătă pentru supă; apă în plus pentru înmuiere și prima fierbere
200 gnuci, măcinate sau tocate fin
16 gfăină de grâu (aproximativ 2 linguri rase)
15 mlulei vegetal cu gust neutru (1 lingură)
3căței de usturoi, zdrobiți
30 gtklapi de prune, tăiat fin, sau după gust
2 gcoriandru măcinat (aproximativ 1 linguriță)
4 gsare fină sau după gust
0,5 gpiper negru proaspăt măcinat sau după gust

Mod de preparare

Înmoaie și pregătește măcrișul. Clătește bine frunzele uscate, acoperă-le cu multă apă rece și lasă-le la înmuiat 1 oră. Scurge-le, pune-le într-o oală, acoperă-le cu apă proaspătă și adu la fierbere. Fierbe domol aproximativ 10 minute, până se înmoaie. Scurge din nou, lasă să se răcească suficient cât să le poți manevra, stoarce excesul de apă și toacă-le fin.
Fierbe în apă proaspătă. Adu cei 2 l de apă proaspătă la un clocot domol într-o oală mare. Adaugă măcrișul tocat și fierbe 8–10 minute, pentru a-l înmuia și a aroma zeama.
Leagă ușor zeama. Amestecă făina cu uleiul până obții o pastă netedă. Încorporează treptat un polonic de zeamă fierbinte, amestecând cu telul, apoi toarnă compoziția înapoi în oală. Fierbe domol 5–7 minute, amestecând, până când supa se îngroașă ușor și dispare mirosul de făină crudă.
Adaugă nucile și tklapi. Zdrobește sau macină nucile cu usturoiul, coriandrul, sarea și piperul până obții o pastă umedă, cu puțină textură. Încorporeaz-o în supă, adaugă tklapi și fierbe domol 10–15 minute, amestecând din când în când. Nu lăsa să clocotească puternic, ca să nu se separe pasta de nuci.
Potrivește gustul și lasă să se odihnească. Gustă și ajustează sarea, piperul sau cantitatea de tklapi pentru un echilibru între acrișor și sărat. Dacă supa este prea groasă, subțiaz-o cu apă fierbinte. Las-o 5 minute să se odihnească; la servire poți adăuga puțin coriandru.
Servește și păstrează. Servește caldă, în boluri puțin adânci. Răcește rapid resturile în recipiente joase și pune-le la frigider. Supa se îngroașă pe măsură ce stă; la reîncălzire, adaugă puțină apă dacă este nevoie.

Despre preparat

Măcrișul sălbatic uscat, nucile și tklapi de prune dau acestei supe din Kartli culoarea verde-închis și o aciditate delicată. Puțină făină și puțin ulei leagă zeama fără să o facă grea.

Fișa rețetei

Cantitate: 8 porții, aproximativ 2,4 kg în total
Porție: aproximativ 300 g
Dificultate: ușoară; măcrișul se înmoaie și se fierbe înainte de a adăuga pasta fină de făină
Regim alimentar: vegetal dacă tklapi este potrivit; conține nuci și grâu/gluten
Pregătire: 20 de minute
Gătire: aproximativ 35 de minute
Timp pasiv: 65 de minute (60 de minute de înmuiere și 5 minute de repaus)
Durată totală: aproximativ 120 de minute
Energie: aproximativ 267 kcal pe porție
Servire: caldă, în boluri puțin adânci

Recomandări practice

Frunzele uscate pot varia ca mărime și aciditate, iar tklapi poate fi blând sau foarte acru. Începe cu o parte din cantitate, lasă supa să fiarbă domol, gustă și adaugă mai mult dacă este nevoie. Taie în bucăți mici foaia subțire de tklapi, ca să se înmoaie uniform. Macină nucile suficient de fin pentru a da consistență supei, dar păstrează puțină textură.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive pe porție (estimative)

Porție: aproximativ 300 g
Energie: 267 kcal; carbohidrați: 21 g; proteine: 8 g
Grăsimi: 18 g; fibre: 4 g; sodiu: aproximativ 200 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține nuci și grâu/gluten. Folosește măcriș uscat destinat consumului și identificat sigur ca Rumex comestibil. Pune supa gătită la frigider în cel mult 2 ore sau în cel mult 1 oră dacă temperatura camerei depășește 32 °C. Păstreaz-o la 4 °C sau mai puțin și consum-o în 3–4 zile ori congeleaz-o. Reîncălzește uniform până la 74 °C și amestecă înainte de verificarea cu un termometru alimentar.

Întrebări frecvente

Toate supele șecamandi se fac cu măcriș? Nu. Denumirea acoperă mai multe supe georgiene; variantele cu corn și cele cu lactate sunt preparate distincte.

Pot folosi măcriș proaspăt? Nu în aceeași cantitate; se schimbă proporțiile și metoda. Această rețetă este calculată pentru frunze uscate.

Ce este tklapi? O foaie subțire de piure de fructe uscat, adesea din prune. Taie-l în bucăți și lasă-l să se înmoaie în supă.