Name: Shechamandi de acedera de Kartli — sopa georgiana con nueces
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 200 g de acedera silvestre seca, enjuagada; 2 l de agua fresca para la sopa, más agua para remojar y hervir las hojas; 200 g de nueces, molidas o picadas finas; 16 g de harina de trigo (unas 2 cucharadas rasas); 15 ml de aceite vegetal neutro (1 cucharada); 3 dientes de ajo, machacados; 30 g de tklapi de ciruela, cortado fino, o al gusto; 2 g de cilantro molido (aprox. 1 cucharadita); 4 g de sal fina, o al gusto; 0,5 g de pimienta negra recién molida, o al gusto

Un cuenco de shechamandi verde oliva con nueces ocupa la parte derecha de una mesa rústica, con pan y hierbas detrás.

Rendimiento8 raciones, unos 2,4 kg

Raciónaproximadamente 300 g

Dificultadfácil; hay que hidratar la acedera y añadir una pasta de harina sin grumos

Tipo de alimentaciónvegetal si el tklapi es adecuado; contiene nueces y trigo/gluten

Ir a la receta ↓

El plato

Acerca de Shechamandi de acedera de Kartli — sopa georgiana con nueces

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 raciones · unos 2,4 kg · Fácil · 2 horas, incluido el remojo

Shechamandi es el nombre de una familia de sopas georgianas especialmente vinculadas a Shida Kartli. Esta versión combina acedera silvestre seca, nueces y tklapi de ciruela. Las hojas se hidratan, se hierven, se escurren y se exprimen antes de cocerse a fuego lento en agua nueva. Una pequeña pasta de harina y aceite da cuerpo al caldo; el ajo, el cilantro y las nueces aportan sabor, mientras que el tklapi añade una acidez afrutada.

El nombre abarca distintas preparaciones. Esta receta sigue la variante de acedera seca y no la mezcla con la sopa de acedera fresca ligada con huevo, la de cornejo ni las sopas con matsoni. Las fórmulas familiares cambian; estas cantidades ofrecen una versión práctica para casa. La acedera seca y el tklapi pueden variar mucho de intensidad, así que incorpóralos poco a poco y prueba antes de añadir más sal.

Para obtener una textura equilibrada, muele las nueces hasta formar una pasta gruesa, no completamente lisa. Mantén un hervor suave después de añadirlas y deja reposar la sopa unos minutos antes de servirla; espesará algo más al enfriarse.

Preparar el plato

Ingredientes

მჟაუნას შეჩამანდი · 8 raciones · unos 2,4 kg · Fácil · 2 horas, incluido el remojo

Para 8 raciones

200 gde acedera silvestre seca, enjuagada
2 lde agua fresca para la sopa, más agua para remojar y hervir las hojas
200 gde nueces, molidas o picadas finas
16 gde harina de trigo (unas 2 cucharadas rasas)
15 mlde aceite vegetal neutro (1 cucharada)
3dientes de ajo, machacados
30 gde tklapi de ciruela, cortado fino, o al gusto
2 gde cilantro molido (aprox. 1 cucharadita)
4 gde sal fina, o al gusto
0,5 gde pimienta negra recién molida, o al gusto

Elaboración

Remoja y prepara la acedera. Enjuaga bien las hojas secas, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas 1 hora. Escúrrelas, cúbrelas con agua nueva en un cazo y llévalas a ebullición. Cuécelas a fuego suave unos 10 minutos, hasta que estén flexibles. Escurre de nuevo, deja que se enfríen lo suficiente para manipularlas, exprime el exceso de agua y pícalas finas.
Cuece la sopa. Lleva 2 l de agua fresca a un hervor suave en una olla grande. Añade la acedera y cuece 8–10 minutos para que se ablande y aromatice el caldo.
Liga el caldo. Mezcla la harina y el aceite hasta obtener una pasta lisa. Incorpora poco a poco un cucharón de caldo caliente sin dejar de batir y devuelve la mezcla a la olla. Cuece suavemente 5–7 minutos, removiendo, hasta que la sopa espese ligeramente y desaparezca el olor a harina cruda.
Añade las nueces y el tklapi. Tritura o machaca las nueces con el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta hasta conseguir una pasta húmeda y gruesa. Incorpórala a la sopa, añade el tklapi y cuece a fuego suave 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando. Evita la ebullición fuerte para que la mezcla de nueces no se separe.
Ajusta y deja reposar. Prueba y corrige la sal, la pimienta o el tklapi para lograr un sabor ácido y sabroso. Si queda demasiado espesa, añade agua caliente. Déjala reposar 5 minutos; puedes servirla con un poco más de cilantro.
Sirve y conserva. Sirve caliente en cuencos poco profundos. Enfría pronto las sobras en recipientes bajos y guárdalas en la nevera. La sopa espesa al reposar; añade un poco de agua al recalentarla si hace falta.

Resumen

La acedera silvestre seca, las nueces y el tklapi de ciruela dan a esta sopa de Kartli un tono verde oscuro y un punto ácido. Una pequeña cantidad de harina y aceite liga el caldo sin hacerlo pesado.

Consejos prácticos

La acedera seca cambia de tamaño e intensidad, y el tklapi puede ser suave o bastante ácido. Empieza con una parte de la cantidad, deja que cueza, prueba y añade más si lo necesita. Si el tklapi viene en una lámina fina, córtala en trozos pequeños para que se ablande de manera uniforme. Utiliza solo acedera seca de uso alimentario y correctamente identificada.

Nutrición por ración

Nutrición por ración (aproximada)

Tamaño: unos 300 g
Energía: 267 kcal; hidratos de carbono: 21 g; proteínas: 8 g
Grasas: 18 g; fibra: 4 g; sodio: aproximadamente 200 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene nueces y trigo/gluten. Usa acedera seca destinada al consumo y cuya identificación como Rumex comestible sea segura; no consumas plantas recolectadas si no sabes identificarlas. Refrigera la sopa en un máximo de 2 horas, o de 1 hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C. Consérvala a 4 °C o menos y consúmela en 3–4 días, o congélala. Recalienta de forma uniforme hasta 74 °C y remueve antes de comprobar la temperatura con un termómetro.

Preguntas frecuentes

¿Todas las shechamandi llevan acedera? No. El término incluye varias sopas georgianas; las versiones de cornejo y lácteos son preparaciones diferentes.

¿Puedo utilizar acedera fresca? No en la misma cantidad: requiere proporciones y método distintos. Esta receta está calculada para hojas secas.

¿Qué es el tklapi? Una lámina fina de puré de fruta deshidratado, a menudo de ciruela. Córtala en trozos y deja que se ablande en la sopa.

En resumen

Resultado: una sopa verde, sabrosa y ligeramente ácida, con nueces, ajo y ciruela.
Técnica clave: hidratar, hervir y escurrir las hojas antes de incorporar la pasta de nueces a fuego suave.