Over het gerecht Shechamandi met zuring uit Kartli — Georgische soep met walnoten
მჟაუნას შეჩამანდი · 8 porties · circa 2,4 kg · Makkelijk · circa 120 minuten inclusief weken
Gedroogde wilde zuring, walnoten en pruimen-tklapi geven deze soep uit Kartli een donkergroene kleur en een milde zurigheid. Een beetje bloem en olie bindt de bouillon zonder de soep zwaar te maken.
Shechamandi is de naam voor een groep Georgische soepen en wordt vooral met Shida Kartli geassocieerd. Deze versie bevat gedroogde wilde zuring, walnoten en pruimen-tklapi. Week de bladeren, kook ze kort, giet ze af en knijp ze uit voordat je ze in vers water verder gaart. Een kleine pasta van bloem en olie geeft de bouillon wat body; knoflook, koriander en walnoten zorgen voor hartige smaak en de tklapi voor een fruitig zuurtje.
Er bestaan verschillende shechamandi-bereidingen. Dit recept volgt de variant met gedroogde zuring en voegt die niet samen met verse-zuringssoep met ei, de variant met kornoelje of soep met matsoni. Familieversies verschillen; dit zijn praktische hoeveelheden voor thuis. De zurigheid van zuring en tklapi kan sterk variëren, dus voeg ze geleidelijk toe en proef tussendoor.
Gebruik gedroogde zuring die voor consumptie is verkocht en waarvan de eetbare Rumex-soort zeker is vastgesteld. Eet geen wildgeplukte bladeren als je de plant niet met zekerheid kunt herkennen. Laat de soep na het toevoegen van de walnoten zachtjes pruttelen; bij hard koken kan de walnotenpasta schiften.
