Name: Šotis puri iz kućne rerne — gruzijski hleb iz Kahetije
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 6 h 58 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g jakog belog pšeničnog brašna za hleb, uz malo dodatnog za oblikovanje; 340 g vode sobne temperature; 4 g instant suvog kvasca; 10 g sitne soli

Svež gruzijski šotis puri sa suženim krajevima leži preko drvenog pekarskog pulta pored otkinutog komada.

Količina2 vekne, ukupno oko 800 g pečenog hleba

Porcije8, oko 100 g po porciji

Težinalako; oblikovanje traži malo vežbe

Vrsta ishranevegetarijansko, bez mlečnih proizvoda i jaja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Šotis puri iz kućne rerne — gruzijski hleb iz Kahetije

შოთის პური · 2 vekne · oko 800 g pečenog hleba · 8 porcija · Lako · 3 sata i 29 minuta

Šotis puri je dugačak, šiljat hleb iz Kahetije koji se peče u dubokoj glinenoj peći tone. Gruzijska turistička uprava opisuje ga kao blago zakrivljen, sa jednom punijom i jednom tanjom stranom i šiljatim krajevima. Naziv „dedis puri“, odnosno majčin hleb, koristi se i za šoti. Ovaj zapis prati ime iz rang-liste i ne predstavlja šotis puri kao zasebnu tradiciju u odnosu na dedas puri.

Osnovno testo je posno: pšenično brašno, voda, so i kvasac ili drugi starter. U peći tone pekar razvlači veknu i lepi je za vreli unutrašnji zid. Kućna rerna ne može da ponovi taj kontakt, zračenje toplote ni koricu. Dobro zagrejana čelična ploča ili težak pleh pomažu da donja strana brzo porumeni, dok dugačak, nepravilan oblik ostaje prepoznatljiv.

Koristite jako belo brašno za hleb i izmerite vodu i so. Posle mešenja testo treba da bude meko i blago lepljivo, a zatim da postane glatko i vazdušasto kroz dva dizanja. Svaki komad oblikujte u dugačak, sužen polumesec, sa punijom i tanjom ivicom i relativno ravnom sredinom. Površina za pečenje mora dobro da se zagreje; pecite vekne odvojeno ako ne mogu da stanu bez dodirivanja.

Priprema jela

Sastojci

შოთის პური · 2 vekne · oko 800 g pečenog hleba · 8 porcija · Lako · 3 sata i 29 minuta

Za 2 vekne i 8 porcija

500 gjakog belog pšeničnog brašna za hleb, uz malo dodatnog za oblikovanje
340 gvode sobne temperature
4 ginstant suvog kvasca
10 gsitne soli

Priprema

Zamesite testo. Pomešajte brašno i kvasac u velikoj činiji. Rastvorite so u vodi, sipajte u brašno i mešajte oko 3 minuta, dok ne nestane suvo brašno. Testo će biti mekano i blago lepljivo; nemojte odmah dodavati još brašna.
Mesite i ostavite da naraste. Mesite na čistoj radnoj površini 8–10 minuta, dok testo ne postane glađe i elastično. Pokrijte činiju i ostavite oko 90 minuta na sobnoj temperaturi, dok se testo približno ne udvostruči i ne postane vazdušasto. U hladnoj prostoriji sačekajte duže i pratite rast testa.
Podelite i odmorite. Podelite testo na dva jednaka dela, oko 425 g svaki, nežno ih oblikujte u kratke ovale i pokrijte. Ostavite 20 minuta da se testo opusti i lakše razvlači.
Oblikujte i zagrejte rernu. Stavite čeličnu ploču ili težak prevrnut pleh na gornju srednju rešetku i zagrevajte rernu na najvišoj temperaturi, ciljano 250 °C, najmanje 45 minuta; počnite tokom odmora testa. Svaki komad razvucite u uzak polumesec dužine oko 35 cm. Sužite oba kraja, jednu ivicu ostavite punijom, a sredinu pritisnite tanje. Pokrijte i ostavite 45 minuta, dok testo ne nadođe, ali i dalje drži oblik.
Ispecite vekne odvojeno. Lopatom ili ravnim metalnim plehom pažljivo prenesite jednu veknu na vrelu površinu. Pecite 10–12 minuta, dok ne naraste, dobije mehuriće i tamnozlatne pege. Kada kucnete po debljoj osnovi, zvuk treba da bude šupalj; sredina je, ako merite, oko 96–98 °C. Ponovite sa drugom veknom.
Kratko ohladite i poslužite. Prebacite vekne na rešetku i sačekajte najmanje 5 minuta da se sredina stegne. Poslužite toplo i kidajte rukom; šiljati krajevi biće hrskaviji od punijeg središta.

Kratak opis

Ispecite kod kuće dugačak, šiljat šotis puri iz Kahetije od jednostavnog pšeničnog testa, na dobro zagrejanoj čeličnoj ploči ili teškom plehu. Oblik podseća na hleb koji se tradicionalno peče na zidu peći tone, ali je kućna priprema prilagođena običnoj rerni.

Važne tačke uspeha

Precizno izmerite so: ona daje ukus i doprinosi čvrstini testa.
Čeličnu ploču ili pleh zagrevajte punih 45 minuta.
Sredinu oblikujte tanje od ivica da bi se vekna ravnomerno ispekla.
Pažljivo prenesite testo; drvena daska i jastuče za dizanje ne stavljaju se u rernu.

Praktični saveti

Hleb je najbolji topao, na dan pečenja. Poslužite ga uz sir, začinsko bilje, supu, varivo ili druga gruzijska jela. U ovom testu nema ulja, mlečnih proizvoda ni punjenja.

Za pripremu unapred, pokriveno testo posle prvog dizanja može da stoji u frižideru do 12 sati. Ostavite ga 45–60 minuta na sobnoj temperaturi pre deljenja; ako je i dalje hladno i kruto, sačekajte još. Umesto čelične ploče može poslužiti težak prevrnut pleh, ali ne tanak i hladan pleh. Ohlađen ostatak umotajte i čuvajte na sobnoj temperaturi do jednog dana radi najboljeg kvaliteta; za duže čuvanje zamrznite. Osvežite u rerni na 200 °C 3–5 minuta.

Rešavanje problema

Ako se testo vraća dok ga razvlačite, pokrijte ga i odmorite još 10 minuta; nemojte silom sužavati krajeve.
Ako se vekna razliva, verovatno je predugo narastala ili je pretopla. Skratite završno dizanje sledeći put i pecite čim postane pufnasta.
Ako je donja strana bleda, duže zagrevajte ploču i proverite da li je rerna dostigla maksimum.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Veličina porcije: oko 100 g, jedna osmina ukupne količine
Energija: 230 kcal
Ugljeni hidrati: 48 g
Proteini: 7 g
Masti: 1 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: 490 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu i gluten. Po potrebi proverite deklaracije brašna i kvasca zbog dodatnih alergena ili upozorenja o mogućem unakrsnom kontaktu. Vrelu ploču i pleh dodirujte samo suvim rukavicama za rernu. Hleb hladite na čistoj rešetki, pokrijte ga za čuvanje i bacite ako se pojavi buđ ili neobičan miris; buđav hleb nemojte probati.

Česta pitanja

Može li običan pleh? Može, ako je težak, potpuno zagrejan i dovoljno velik. Čelik ili kamen ravnomernije čuva toplotu.

Da li je ukus isti kao iz peći tone? Nije. Kućna rerna ne može da oponaša vreli glineni zid i zračenje toplote; ovaj recept zadržava posno testo i prepoznatljiv oblik, a prilagođava pečenje kućnim uslovima.

Ukratko

Rezultat: dve jednostavne, izdužene gruzijske vekne sa šiljatim krajevima, mekom sredinom i zlatnom koricom.
Ključna tehnika: oblikujte tanju sredinu i pecite na dobro zagrejanoj podlozi, na najvišoj temperaturi rerne.