Yemek hakkında Ev fırınında Shotis Puri — Kaheti usulü Gürcü ekmeği
შოთის პური · 2 somun · pişmiş yaklaşık 800 g · 8 porsiyon · Kolay · 3 saat 29 dakika
Kaheti’nin uzun ve sivri uçlu Shotis Puri ekmeğini basit bir buğday hamuruyla, iyice ısıtılmış çelik pişirme plakası üzerinde ve ev fırınının en yüksek sıcaklığında hazırlayın. Şekli, geleneksel toprak tone fırınının duvarına yapıştırılarak pişirilen ekmeği çağrıştırır; bu tarif ev fırınına uyarlanmıştır.
Shotis Puri, Kaheti’ye özgü uzun ve sivri uçlu bir ekmektir; geleneksel olarak derin bir toprak fırın olan tone’da pişirilir. Georgia Travel onu hafif kavisli, bir kenarı daha kalın diğer kenarı daha ince ve iki ucu sivri olarak tanımlar. Shoti için “anne ekmeği” anlamındaki “dedis puri” adı da kullanılır. Bu kayıt sıralamadaki adı izler ve Shotis Puri’yi Dedas Puri’den ayrı bir ekmek geleneği olarak sunmaz.
Geleneksel hamur sadedir: buğday unu, su, tuz ve maya veya ekşi maya. Tone fırınında fırıncı hamuru uzatıp kızgın iç duvara yapıştırır. Ev fırını bu teması, ışınımla gelen ısıyı veya aynı kabuğu sağlayamaz. İyice ısıtılmış çelik plaka ya da ağır, ters çevrilmiş tepsi alt yüzeyi kızartmaya ve uzun, düzensiz şekli korumaya yardımcı olur.
Güçlü beyaz ekmek unu kullanın; su ve tuzu tartın. Yoğurma sonrası hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı, iki mayalanma sonunda pürüzsüz ve havalı hâle gelmelidir. Her parçayı uzun, dar bir hilal gibi açın; bir kenar daha kalın, orta kısım daha düz kalsın. Pişirme yüzeyini iyice ısıtın; somunlar birbirine değmeden sığmıyorsa ayrı ayrı pişirin.
