O potrawie Shotis puri z domowego piekarnika — gruziński chleb z Kachetii
შოთის პური · 2 bochenki · ok. 800 g po upieczeniu · 8 porcji · Łatwe · 3 godz. 29 min
Upiecz w domu długi, spiczasty shotis puri z Kachetii z prostego pszennego ciasta, na dobrze rozgrzanej stalowej płycie i w maksymalnej temperaturze piekarnika. Kształt nawiązuje do chleba pieczonego tradycyjnie na wewnętrznej ścianie glinianego pieca tone, ale ta wersja jest dostosowana do domowego piekarnika.
Shotis puri to długi, spiczasty chleb z Kachetii, tradycyjnie wypiekany w głębokim glinianym piecu tone. Georgia Travel opisuje go jako lekko zakrzywiony, grubszy z jednej strony, cieńszy z drugiej i zakończony ostrymi końcami. Shoti bywa tam nazywany także „dedis puri”, czyli chlebem matki. Ten wpis zachowuje nazwę z rankingu i nie przedstawia shotis puri jako odrębnej tradycji od dedas puri.
Tradycyjne ciasto jest proste: mąka pszenna, woda, sól oraz drożdże lub zakwas. W piecu tone piekarz rozciąga bochenek i przykleja go do gorącej wewnętrznej ściany. Domowy piekarnik nie odtworzy tego kontaktu, promieniowania cieplnego ani identycznej skórki. Dobrze nagrzana stalowa płyta lub ciężka blacha pomaga zrumienić spód i zachować długi, nieregularny kształt.
Użyj mocnej białej mąki chlebowej i odważ wodę oraz sól. Po wyrobieniu ciasto ma być miękkie i lekko klejące; dwa etapy wyrastania sprawią, że stanie się gładkie i napowietrzone. Uformuj każdą część w długi, wąski półksiężyc, z jedną grubszą krawędzią i stosunkowo płaskim środkiem. Dokładnie rozgrzej powierzchnię i piecz bochenki osobno, jeśli nie mieszczą się bez stykania.
