Name: Tušuri guda sa dedas purijem — sir iz Tušetije za posluženje
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 80 g gotovog tušurija gude od sledljivog proizvođača; čuvati i rukovati prema deklaraciji; 300 g pečenog dedas purija / šotis purija, ohlađenog ili blago toplog, podeljenog na četiri porcije od 75 g

Tušetijski guda sa bledožutim presekom služi se uz dugačak komad gruzijskog šoti hleba na planinskom stolu.

Količina4 male porcije za degustaciju, ukupno 380 g

Porcija20 g sira i 75 g hleba

Težinaveoma lako; nema kuvanja

Vrsta ishranevegetarijansko; sadrži mleko i pšenicu

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Tušuri guda sa dedas purijem — sir iz Tušetije za posluženje

თუშური გუდა · 4 male porcije za degustaciju · ukupno 380 g · Veoma lako · 10 minuta

Tušuri guda je zaštićeni sir iz strogo određene oblasti Tušetije i delova Kahetije. Njegov tradicionalni identitet zavisi od sirovog punomasnog mleka lokalnih životinja, pripremljene vreće od životinjske kože koja se zove guda i najmanje 60 dana zrenja uz propisane uslove proizvodnje i sledljivost. Naziv ne označava bilo koji sir koji je sazrevao u vreći.

Zbog sirovog mleka i kontrolisanog zrenja, ovde nema kućnog prečaca za proizvodnju. Koristite gotov tušuri guda od sledljivog proizvođača i pratite deklaraciju. Dovna zadruge Alaznistavi jedan je dokumentovan sir od ovčijeg i kravljeg mleka. Ako ne možete da nabavite proverljiv proizvod, nemojte generički sir nazivati zaštićenim tušurijem gudom.

Georgia Travel navodi dedas puri, odnosno šoti hleb, kao tradicionalnu pratnju. Ovde se uz slani, pikantni sir služi po 75 g običnog hleba, uz malu porciju sira od 20 g. Hleb možete ispeći unapred po receptu za šotis puri; poslužite ga ohlađenog ili blago toplog i sastavite tanjire neposredno pre jela.

Priprema jela

Sastojci

თუშური გუდა · 4 male porcije za degustaciju · ukupno 380 g · Veoma lako · 10 minuta

Za 4 male porcije

80 ggotovog tušurija gude od sledljivog proizvođača; čuvati i rukovati prema deklaraciji
300 gpečenog dedas purija / šotis purija, ohlađenog ili blago toplog, podeljenog na četiri porcije od 75 g

Priprema

Proverite sir. Pročitajte deklaraciju i proverite rok i način čuvanja. Tradicionalni tušuri guda pravi se od sirovog mleka; ne predstavljajte neproveren ili improvizovano odležan sir kao zaštićeni proizvod.
Pripremite čisto mesto. Operite ruke i koristite čistu dasku i nož. Sir držite rashlađen do porcionisanja.
Podelite hleb. Isecite ili iskidajte dedas puri na četiri porcije od po 75 g i rasporedite na tanjire ili dasku.
Podelite sir. Isecite guda na četiri komada od po 20 g. Tekstura može biti gusta i blago elastična; koristite stabilnu dasku i secite pravo nadole umesto da ga mrvite.
Servirajte. Stavite po jedan komad sira uz svaku porciju hleba i odmah poslužite. Hleb se kida rukom i jede u manjim zalogajima sa pikantnim sirom.
Odmah odložite ostatak. Preostali sir vratite u originalni omot ili čistu nepropusnu ambalažu i čuvajte prema deklaraciji. Rashladite ga brzo; kvarljivu hranu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno 1 sat iznad 32 °C.

Kratak opis

Poslužite male komade sledljivog tušurija gude uz dedas puri, gruzijski hleb koji Georgia Travel navodi kao tradicionalnu pratnju. Ovo je predlog za serviranje gotovog sira, a ne kućni postupak za pravljenje i zrenje sira.

Važne tačke uspeha

Kupite gotov sir sa sledljivim proizvođačem i proverite naziv i uputstvo za čuvanje.
Odsecite samo potrebnu količinu; ostatak odmah umotajte i čuvajte prema deklaraciji.
Sir je slan i izraženog ukusa, pa je mala porcija uz običan hleb namerna.

Praktični saveti

Ovo je način serviranja, a ne recept za proizvodnju gude. Zaštićeni naziv zavisi od mesta proizvodnje, sirovog mleka određenih lokalnih životinja, tradicionalne kožne vreće, zrenja i sledljivosti. Nemojte menjati vreću plastičnom niti pokušavati kućno zrenje od 60 dana.

Uz sir se tradicionalno služi dedas puri / šoti hleb. Običan hleb ističe slan i pikantan ukus sira. Sir nemojte zagrevati. Poštujte proizvođačevo uputstvo za čuvanje i rok, naročito nakon otvaranja.

Rešavanje problema

Ako je sir preslan za veći zalogaj, zadržite malu porciju i uzmite više običnog hleba; nemojte dodatno soliti hleb.
Ako sir ima neprijatan miris ili neočekivanu buđ, nemojte ga servirati. Proverite deklaraciju ili se obratite prodavcu; nemojte nagađati da li je bezbedno samo odseći površinu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji (približno)

Veličina porcije: 20 g sira i 75 g hleba
Energija: 240 kcal
Ugljeni hidrati: 36 g
Proteini: 10 g
Masti: 6 g
Vlakna: 2 g
Natrijum: do približno 1.000 mg, procenjeno prema najvećem dozvoljenom udelu soli od 8%

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko, pšenicu i gluten. Dokumentovani sir Dovna pravi se od sirovog punomasnog ovčijeg i kravljeg mleka. Trudnice, osobe od 65 godina i starije i osobe sa oslabljenim imunitetom treba da prate lokalne javnozdravstvene preporuke i izbegavaju sirovi sir kada se to savetuje. Sir čuvajte i služite prema deklaraciji; koristite čist pribor, otvorenu porciju brzo rashladite i bacite sir sa neprijatnim mirisom ili neočekivanom površinskom promenom. Kvarljivu hranu ne držite na sobnoj temperaturi duže od 2 sata, odnosno 1 sat iznad 32 °C.

Česta pitanja

Mogu li da napravim tušuri guda kod kuće? Ovaj recept ne daje postupak proizvodnje. Zaštićeni sir zahteva određeno mleko i poreklo, zrenje u kožnoj vreći i kontrolisanu sledljivost; improvizovana verzija ne bi bila zaštićeni proizvod.

Šta je dedas puri? To je šoti hleb, dugačak gruzijski hleb koji Georgia Travel navodi kao pratnju tušetijskom gudu.

Ukratko

Rezultat: četiri male porcije sledljivog tušetijskog sira uz običan gruzijski hleb.
Ključna odluka: koristite gotov proizvod sa ispravnim nazivom i ne improvizujte njegovo zrenje.