Name: Shotis puri dengan oven rumahan — roti Georgia dari Kakheti
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 6 h 58 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung terigu putih berprotein tinggi untuk roti, ditambah sedikit untuk membentuk; 340 g air suhu ruang; 4 g ragi kering instan; 10 g garam halus

Shotis puri Georgia yang baru dipanggang dan meruncing terletak di meja kayu toko roti di samping sobekan roti.

Hasil2 roti, total sekitar 800 g setelah dipanggang

Porsi8, masing-masing sekitar 100 g

Tingkat kesulitanmudah; membentuk adonan perlu sedikit latihan

Kategori dietvegetarian, tanpa produk susu dan telur

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shotis puri dengan oven rumahan — roti Georgia dari Kakheti

შოთის პური · 2 roti · sekitar 800 g setelah dipanggang · 8 porsi · Mudah · 3 jam 29 menit

Buat shotis puri Kakheti yang panjang dan meruncing di rumah dengan adonan gandum sederhana, pelat baja pemanggang yang dipanaskan sempurna, dan oven pada suhu tertinggi. Bentuknya mengingatkan pada roti yang secara tradisional dipanggang menempel di dinding oven tanah liat tone, tetapi metode rumah ini merupakan adaptasi.

Shotis puri adalah roti panjang dan meruncing dari Kakheti yang secara tradisional dipanggang dalam oven tanah liat dalam bernama tone. Georgia Travel menggambarkannya sedikit melengkung, dengan satu sisi lebih tebal, sisi lain lebih tipis, dan kedua ujung meruncing. Nama “dedis puri”, atau roti ibu, juga digunakan untuk shoti. Entri ini mengikuti nama di daftar peringkat dan tidak menyebut shotis puri sebagai tradisi roti yang terpisah dari dedas puri.

Adonan tradisionalnya sederhana: tepung terigu, air, garam, dan ragi atau biang. Di dalam tone, pembuat roti memanjangkan adonan lalu menempelkannya ke dinding bagian dalam yang panas. Oven rumah tidak dapat meniru kontak tersebut, panas radiasi, atau kerak yang sama. Pelat baja atau loyang tebal yang dipanaskan sempurna membantu mencokelatkan bagian bawah sambil mempertahankan bentuk panjang yang tidak beraturan.

Gunakan tepung terigu putih berprotein tinggi dan timbang air serta garam. Setelah diuleni, adonan seharusnya lembut dan sedikit lengket; dua kali fermentasi akan membuatnya halus dan berongga. Bentuk setiap bagian menjadi bulan sabit panjang dan sempit, dengan satu tepi lebih tebal dan bagian tengah relatif pipih. Panaskan permukaan pemanggang dengan baik dan panggang roti satu per satu bila tidak muat tanpa bersentuhan.

Memasak hidangan

Bahan

Tentang resep

Untuk 2 roti dan 8 porsi

500 gtepung terigu putih berprotein tinggi untuk roti, ditambah sedikit untuk membentuk
340 gair suhu ruang
4 gragi kering instan
10 ggaram halus

Cara membuat

Campur adonan. Aduk tepung dan ragi dalam mangkuk besar. Larutkan garam dalam air, tuangkan ke tepung, lalu aduk sekitar 3 menit sampai tidak ada bagian kering. Adonan akan lembut dan lengket; jangan dulu menambah tepung.
Uleni dan fermentasikan. Uleni di meja bersih selama 8–10 menit hingga lebih halus dan elastis. Masukkan kembali ke mangkuk, tutup, lalu diamkan sekitar 90 menit pada suhu ruang sampai volumenya hampir dua kali lipat dan tampak berongga. Di ruangan dingin mungkin perlu waktu lebih lama; perhatikan pertambahan volumenya.
Bagi dan istirahatkan. Bagi menjadi dua bagian sama besar, masing-masing sekitar 425 g. Bulatkan perlahan tanpa merobek permukaan, tutup, dan istirahatkan 20 menit agar gluten mengendur.
Bentuk dan panaskan oven. Letakkan pelat baja atau loyang tebal terbalik di rak atas bagian tengah. Panaskan oven ke suhu tertinggi, sasaran 250 °C, setidaknya 45 menit; mulai saat adonan beristirahat. Tarik tiap bagian menjadi bulan sabit sempit sepanjang sekitar 35 cm. Runcingkan kedua ujungnya, biarkan satu sisi lebih tebal, dan pipihkan bagian tengah. Tutup dan fermentasikan lagi 45 menit sampai mengembang tetapi masih mempertahankan bentuk.
Panggang bergantian. Pindahkan satu roti dengan hati-hati ke permukaan panas menggunakan peel atau loyang datar. Panggang 10–12 menit sampai mengembang, berbintik gelembung, dan berwarna cokelat keemasan tua di beberapa bagian. Bagian bawah yang lebih tebal seharusnya terdengar kopong saat diketuk; jika diukur dengan termometer, bagian tengah sekitar 96–98 °C. Panggang roti kedua dengan cara yang sama.
Dinginkan sebentar dan sajikan. Pindahkan roti ke rak dan diamkan sedikitnya 5 menit agar bagian dalamnya menguat. Sajikan hangat dan sobek dengan tangan; ujung runcing akan lebih renyah daripada bagian tengah yang tebal.

Kunci keberhasilan

Timbang garam dengan tepat: garam memberi rasa dan membantu struktur adonan.
Panaskan pelat atau loyang selama 45 menit penuh.
Buat bagian tengah lebih tipis daripada tepinya agar matang merata.
Pindahkan adonan dengan hati-hati; papan kayu atau bantalan fermentasi tidak boleh masuk oven.

Saran praktis

Roti ini paling enak disajikan hangat pada hari pemanggangan. Sajikan dengan keju, herba, sup, semur, atau hidangan Georgia lainnya. Adonan ini tidak memakai minyak, produk susu, atau isian.

Untuk persiapan awal, dinginkan adonan tertutup hingga 12 jam setelah fermentasi pertama. Sebelum dibagi, diamkan 45–60 menit pada suhu ruang sampai lentur kembali. Jika tidak punya pelat baja, gunakan loyang tebal terbalik, bukan loyang tipis dan dingin. Dinginkan sisa roti sepenuhnya, bungkus, lalu simpan pada suhu ruang hingga satu hari untuk kualitas terbaik; bekukan untuk penyimpanan lebih lama. Hangatkan kembali pada 200 °C selama 3–5 menit.

Mengatasi masalah

Jika adonan menyusut saat ditarik, tutup dan istirahatkan lagi 10 menit, lalu tarik perlahan; jangan paksa ujungnya.
Jika roti melebar, adonan mungkin terlalu lama difermentasikan atau terlalu hangat. Persingkat fermentasi akhir berikutnya dan panggang saat sudah mengembang.
Jika bagian bawah pucat, panaskan permukaan lebih lama dan pastikan oven telah mencapai suhu tertinggi.

Nutrisi per porsi

Nilai gizi per porsi (perkiraan)

Ukuran porsi: sekitar 100 g, seperdelapan resep
Energi: 230 kkal
Karbohidrat: 48 g
Protein: 7 g
Lemak: 1 g
Serat: 2 g
Natrium: 490 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum dan gluten. Bila perlu, periksa label tepung dan ragi untuk alergen tambahan atau peringatan kontaminasi silang. Pegang pelat dan loyang panas dengan sarung tangan oven yang kering dan jauhkan anak-anak dari oven terbuka. Dinginkan di rak bersih. Buang roti jika tampak berjamur atau berbau tidak biasa; jangan mencicipi roti berjamur.

Pertanyaan umum

Bisakah memakai loyang biasa? Bisa, jika loyang cukup tebal, telah dipanaskan sempurna, dan cukup besar. Baja atau batu lebih baik menyimpan panas.

Apakah rasanya sama dengan roti dari tone? Tidak. Oven rumah tidak meniru dinding tanah liat yang sangat panas. Versi ini mempertahankan adonan sederhana dan bentuk khas, tetapi menyesuaikan metode memanggangnya.

Ringkasnya

Hasil: dua roti Georgia sederhana yang panjang, berujung runcing, berbagian tengah lembut, dan berkerak keemasan.
Teknik utama: buat bagian tengah lebih tipis dan panggang di permukaan yang sangat panas pada suhu tertinggi oven.