Über das Gericht Shotis Puri aus dem Haushaltsbackofen — georgisches Brot aus Kachetien
შოთის პური · 2 Brote · etwa 800 g gebacken · 8 Portionen · Einfach · 3 Stunden 29 Minuten
Backe das lange, spitz zulaufende Shotis Puri aus Kachetien zu Hause mit einem einfachen Weizenteig, einem gut vorgeheizten Backstahl und maximaler Ofenhitze. Die Form erinnert an Brot aus dem traditionellen Lehmofen Tone, die Haushaltsmethode ist jedoch eine angepasste Version.
Shotis Puri ist ein langes, spitzes Brot aus Kachetien, das traditionell in einem tiefen Lehmofen namens Tone gebacken wird. Georgia Travel beschreibt es als leicht gebogen, mit einer dickeren und einer dünneren Seite sowie spitzen Enden. Dort wird Shoti auch „Dedis Puri“, also Mutterbrot, genannt. Dieser Eintrag übernimmt den Namen aus der Rangliste und stellt Shotis Puri nicht als eigene Brottradition neben Dedas Puri dar.
Der traditionelle Teig ist schlicht: Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig. Im Tone zieht der Bäcker jedes Brot in die Länge und schlägt es an die heiße Innenwand. Ein Haushaltsbackofen kann diesen Wandkontakt, die Strahlungshitze und die Kruste nicht genau nachbilden. Ein gut vorgeheizter Backstahl oder ein schweres, umgedrehtes Blech hilft, die Unterseite zu bräunen und die lange, unregelmäßige Form zu bewahren.
Verwende kräftiges weißes Brotmehl und wiege Wasser und Salz ab. Nach dem Kneten soll der Teig weich und leicht klebrig sein; durch zwei Gärphasen wird er glatt und luftig. Forme jedes Stück zu einem langen, schmalen Halbmond mit einer dickeren Kante und einer flacheren Mitte. Heize die Backfläche gründlich vor und backe die Brote nacheinander, wenn sie sich sonst berühren würden.
