Informazioni Shotis puri al forno di casa — pane georgiano della Cachezia
შოთის პური · 2 pagnotte · circa 800 g cotte · 8 porzioni · Facile · 3 ore e 29 minuti
Prepara in casa il lungo shotis puri appuntito della Cachezia con un impasto semplice di grano, una piastra d’acciaio ben calda e il forno al massimo. La forma richiama il pane cotto sulla parete del tradizionale forno tone, ma il metodo casalingo è un adattamento.
Lo shotis puri è il pane lungo e appuntito della Cachezia, cotto tradizionalmente nel tone, un forno profondo in argilla. Georgia Travel lo descrive leggermente ricurvo, con un lato più pieno dell’altro e le estremità appuntite. Usa anche «dedis puri», pane della madre, come nome di shoti. Questa scheda mantiene il nome della classifica e non presenta lo shotis puri come una tradizione distinta dal dedas puri.
L’impasto tradizionale è essenziale: farina di grano, acqua, sale e lievito o pasta madre. Nel tone, il fornaio allunga ogni pagnotta e la attacca alla parete rovente. Un forno domestico non può riprodurre quel contatto, il calore radiante o la crosta esatta. Una piastra d’acciaio o una teglia pesante ben preriscaldata aiuta a dorare il fondo e conserva la forma lunga e irregolare.
Scegli farina bianca forte e pesa acqua e sale. Dopo l’impasto la massa deve essere morbida e appena appiccicosa, poi diventare liscia e ariosa con due lievitazioni. Forma ogni pezzo come una mezzaluna lunga e affusolata, con un bordo più spesso e il centro relativamente piatto. Preriscalda bene la superficie e cuoci le pagnotte separatamente se non entrano senza toccarsi.
