Name: Shotis puri la cuptorul de acasă — pâine georgiană din Kaheti
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 6 h 58 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g făină albă puternică de grâu pentru pâine, plus puțină pentru modelare; 340 g apă la temperatura camerei; 4 g drojdie uscată instant; 10 g sare fină

Shotis puri georgian proaspăt, cu capete subțiri, pe un blat de brutărie din lemn, lângă o bucată ruptă.

Rezultat2 pâini, în total aproximativ 800 g după coacere

Porții8, aproximativ 100 g fiecare

Dificultateușoară; modelarea cere puțin exercițiu

Regimvegetarian, fără lactate și ouă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Shotis puri la cuptorul de acasă — pâine georgiană din Kaheti

შოთის პური · 2 pâini · aproximativ 800 g după coacere · 8 porții · Ușor · 3 ore și 29 de minute

Coace acasă shotis puri-ul lung și ascuțit din Kaheti, folosind un aluat simplu de grâu, o placă de oțel bine încinsă și cuptorul la temperatura maximă. Forma amintește de pâinea coaptă tradițional pe peretele cuptorului de lut tone, dar metoda de acasă este o adaptare.

Shotis puri este o pâine lungă, ascuțită, din Kaheti, coaptă tradițional într-un cuptor adânc de lut numit tone. Georgia Travel o descrie ușor curbată, mai groasă pe o latură și mai subțire pe cealaltă, cu capete ascuțite. Shoti este numită acolo și „dedis puri”, adică pâinea mamei. Această fișă păstrează numele din clasament și nu prezintă shotis puri ca o tradiție de pâine diferită de dedas puri.

Aluatul tradițional este simplu: făină de grâu, apă, sare și drojdie sau maia. În tone, brutarul întinde fiecare pâine și o lipește de peretele interior încins. Cuptorul de acasă nu poate reproduce acest contact, căldura radiantă sau crusta rezultată. O placă de oțel ori o tavă groasă, bine preîncălzită, ajută la rumenirea bazei și păstrează forma lungă, neregulată.

Folosește făină albă puternică pentru pâine și cântărește apa și sarea. După frământare, aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios; două dospiri îl fac neted și aerat. Modelează fiecare bucată într-o semilună lungă și îngustă, cu o margine mai groasă și centrul relativ plat. Încălzește bine suprafața de coacere și coace pâinile separat dacă s-ar atinge.

Prepararea felului

Ingrediente

Despre rețetă

Pentru 2 pâini și 8 porții

500 gfăină albă puternică de grâu pentru pâine, plus puțină pentru modelare
340 gapă la temperatura camerei
4 gdrojdie uscată instant
10 gsare fină

Mod de preparare

Amestecă aluatul. Pune făina și drojdia într-un bol mare. Dizolvă sarea în apă, toarnă peste făină și amestecă aproximativ 3 minute, până nu mai rămân pete uscate. Aluatul va fi moale și lipicios; nu adăuga încă făină.
Frământă și lasă la dospit. Frământă pe o suprafață curată 8–10 minute, până când aluatul devine mai neted și elastic. Pune-l înapoi în bol, acoperă și lasă-l circa 90 de minute la temperatura camerei, până aproape își dublează volumul și devine aerat. Într-o cameră răcoroasă poate dura mai mult; urmărește creșterea aluatului.
Împarte și lasă să se relaxeze. Împarte în două bucăți egale, de aproximativ 425 g. Rotunjește-le ușor fără să rupi suprafața, acoperă și lasă 20 de minute pentru relaxarea glutenului.
Modelează și preîncălzește. Așază placa de oțel sau tava groasă întoarsă pe grătarul superior din mijloc. Încălzește cuptorul la temperatura maximă, țintă 250 °C, cel puțin 45 de minute; începe în timpul repausului. Întinde fiecare bucată într-o semilună îngustă de aproximativ 35 cm. Ascute ambele capete, păstrează o margine mai groasă și aplatizează centrul. Acoperă și lasă la dospit final 45 de minute, până se umflă, dar își păstrează forma.
Coace pe rând. Mută cu grijă o pâine pe suprafața încinsă cu ajutorul unei palete sau al unei tăvi plate. Coace 10–12 minute, până se umflă bine, apar bășicuțe și zonele mai închise devin aurii. Baza mai groasă trebuie să sune a gol când o bați ușor; dacă folosești termometrul, centrul ar trebui să aibă aproximativ 96–98 °C. Coace la fel și a doua pâine.
Răcește puțin și servește. Mută pâinile pe un grătar și așteaptă cel puțin 5 minute pentru ca miezul să se stabilizeze. Servește caldă și rupe-o cu mâna; capetele subțiri vor fi mai crocante decât centrul gros.

Repere pentru reușită

Cântărește sarea exact: dă gust și susține structura aluatului.
Preîncălzește placa sau tava timp de 45 de minute.
Fă centrul mai subțire decât marginile pentru o coacere uniformă.
Mută aluatul cu grijă; placa de lemn și suportul de dospire nu se introduc în cuptor.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Pâinea este cea mai bună caldă, în ziua coacerii. Servește-o cu brânză, ierburi, supă, tocănițe sau alte preparate georgiene. Aluatul nu conține ulei, lactate sau umplutură.

Pentru pregătire în avans, ține aluatul acoperit la frigider până la 12 ore după prima dospire. Lasă-l 45–60 de minute la temperatura camerei înainte de împărțire, până devine maleabil. Dacă nu ai placă de oțel, folosește o tavă groasă întoarsă, nu una subțire și rece. Răcește complet resturile, împachetează-le și păstrează-le la temperatura camerei cel mult o zi pentru o calitate bună; congelează-le pentru mai mult timp. Reîncălzește la 200 °C timp de 3–5 minute.

Depanare

Dacă aluatul se strânge când îl întinzi, acoperă-l și mai lasă-l 10 minute; nu forța capetele.
Dacă pâinea se lățește, poate fi dospită prea mult sau prea caldă. Scurtează dospirea finală data viitoare și coace când aluatul este pufos.
Dacă baza rămâne palidă, prelungește preîncălzirea și verifică dacă cuptorul a ajuns la temperatura maximă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție (aproximative)

Porție: circa 100 g, o optime din rețetă
Energie: 230 kcal
Carbohidrați: 48 g
Proteine: 7 g
Grăsimi: 1 g
Fibre: 2 g
Sodiu: 490 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu și gluten. Dacă este nevoie, verifică etichetele făinii și drojdiei pentru alți alergeni sau urme din contaminare încrucișată. Manipulează placa și tava fierbinți cu mănuși uscate și ține copiii departe de cuptorul deschis. Răcește pâinea pe un grătar curat. Arunc-o dacă apare mucegai sau un miros neobișnuit; nu gusta niciodată pâine mucegăită.

Întrebări frecvente

Pot folosi o tavă obișnuită? Da, dacă este groasă, bine încinsă și suficient de mare. Oțelul sau piatra rețin căldura mai uniform.

Va avea gustul pâinii din tone? Nu. Cuptorul casnic nu poate reproduce peretele încins de lut. Această versiune păstrează aluatul simplu și forma recognoscibilă, dar adaptează coacerea.

Pe scurt

Rezultatul: două pâini georgiene simple și alungite, cu capete ascuțite, miez moale și crustă aurie.
Tehnica decisivă: subțiază centrul și coace pe o suprafață bine încinsă, la temperatura maximă a cuptorului.