Over het gerecht Shotis puri uit de thuisoven — Georgisch brood uit Kachetië
შოთის პური · 2 broden · circa 800 g gebakken · 8 porties · Makkelijk · 3 uur en 29 minuten
Bak thuis de lange, puntige shotis puri uit Kachetië met eenvoudig tarwedeeg, een goed voorverwarmde bakstaalplaat en een hete oven. De vorm doet denken aan brood dat traditioneel tegen de wand van een kleioven, de tone, wordt gebakken; deze werkwijze is aangepast voor thuis.
Shotis puri is een lang, puntig brood uit Kachetië dat traditioneel wordt gebakken in een diepe kleioven, de tone. Georgia Travel beschrijft het als licht gebogen, met één dikkere en één dunnere zijde en puntige uiteinden. Shoti wordt daar ook “dedis puri”, moederbrood, genoemd. Deze vermelding volgt de naam uit de ranglijst en presenteert shotis puri niet als een aparte broodtraditie naast dedas puri.
Het traditionele deeg is eenvoudig: tarwebloem, water, zout en gist of een starter. In een tone trekt de bakker elk brood lang uit en plakt het tegen de hete binnenwand. Een thuisoven kan dat contact, de stralingswarmte en de korst niet precies nabootsen. Een goed voorverwarmde bakstaalplaat of zware omgekeerde bakplaat helpt de onderkant te kleuren en behoudt de lange, onregelmatige vorm.
Gebruik sterke witte broodbloem en weeg water en zout af. Na het kneden hoort het deeg zacht en licht plakkerig te zijn; na twee rijsfasen wordt het glad en luchtig. Vorm elk deel tot een lange, smalle halve maan met één dikkere rand en een platter midden. Verwarm het bakoppervlak grondig voor en bak de broden apart als ze anders tegen elkaar komen.
