Shotis puri georgiano recém-assado, com pontas afiladas, sobre um balcão de madeira ao lado de um pedaço partido.

Rendimento2 pães, cerca de 800 g assados no total

Porções8, aproximadamente 100 g cada

Dificuldadefácil; a modelagem exige um pouco de prática

Classificaçãovegetariano, sem laticínios e sem ovos

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O prato

Sobre o prato Shotis puri no forno de casa — pão georgiano da Caquécia

შოთის პური · 2 pães · cerca de 800 g assados · 8 porções · Fácil · 3 h 29 min

Prepare em casa o shotis puri comprido e pontudo da Caquécia com uma massa simples de trigo, uma chapa de aço bem preaquecida e o forno na temperatura máxima. O formato lembra o pão assado tradicionalmente na parede do forno de barro tone, mas esta versão é adaptada ao forno doméstico.

Shotis puri é um pão comprido e pontudo da Caquécia, tradicionalmente assado no tone, um forno profundo de barro. A Georgia Travel o descreve como levemente curvo, mais grosso de um lado, mais fino do outro e pontudo nas duas extremidades. A publicação também chama o shoti de “dedis puri”, pão da mãe. Esta ficha mantém o nome da lista e não apresenta shotis puri como uma tradição de pão diferente de dedas puri.

A massa tradicional é enxuta: farinha de trigo, água, sal e fermento ou cultura iniciadora. No tone, o padeiro estica cada pão e o gruda na parede interna quente. Um forno doméstico não reproduz esse contato, o calor radiante ou a mesma crosta. Uma chapa de aço ou assadeira pesada bem preaquecida ajuda a dourar a base e mantém o formato comprido e irregular.

Use farinha branca forte para pão e pese a água e o sal. Depois de sovada, a massa deve ficar macia e um pouco pegajosa; duas fermentações a deixam lisa e aerada. Modele cada parte como uma meia-lua longa e estreita, com uma borda mais grossa e o centro relativamente plano. Preaqueça muito bem a superfície e asse os pães separadamente se não couberem sem encostar.

Prepare o prato

Ingredientes

Apresentação

Rende 2 pães e 8 porções

500 gde farinha branca forte para pão, mais um pouco para modelar
340 gde água em temperatura ambiente
4 gde fermento biológico seco instantâneo
10 gde sal fino

Modo de preparo

Misture a massa. Junte a farinha e o fermento em uma tigela grande. Dissolva o sal na água, despeje sobre a farinha e misture por cerca de 3 min, até não restar farinha seca. A massa ficará macia e pegajosa; não acrescente mais farinha ainda.
Sove e deixe fermentar. Sove sobre uma bancada limpa por 8–10 min, até ficar mais lisa e elástica. Volte à tigela, cubra e deixe fermentar por cerca de 90 min em temperatura ambiente, até quase dobrar de volume e ficar aerada. Em um ambiente frio, pode levar mais tempo; acompanhe o crescimento.
Divida e descanse. Divida em duas partes iguais, de cerca de 425 g cada. Arredonde delicadamente sem rasgar a superfície, cubra e deixe descansar por 20 min para o glúten relaxar.
Modele e preaqueça. Coloque a chapa ou assadeira pesada invertida na grade superior central. Aqueça o forno na temperatura máxima, com alvo de 250 °C, por pelo menos 45 min; comece durante o descanso. Estique cada parte até formar uma meia-lua estreita de cerca de 35 cm. Afine as duas pontas, deixe uma borda mais grossa e pressione o centro para ficar mais fino. Cubra e deixe fermentar por 45 min, até ficar estufada, mas ainda manter a forma.
Asse em etapas. Transfira um pão com cuidado para a superfície quente usando uma pá ou assadeira plana. Asse por 10–12 min, até crescer, formar bolhas e dourar bem em alguns pontos. A base mais grossa deve soar oca ao bater; se medir com termômetro, o centro deve marcar cerca de 96–98 °C. Repita com o segundo pão.
Esfrie um pouco e sirva. Passe os pães para uma grade e espere pelo menos 5 min para o miolo firmar. Sirva morno e parta com as mãos; as pontas ficam mais crocantes que o centro mais grosso.

Pontos para acertar

Pese o sal com precisão: ele tempera e ajuda a estrutura da massa.
Preaqueça a chapa ou assadeira por 45 min completos.
Deixe o centro mais fino que as bordas para assar por igual.
Transfira a massa com cuidado; tábua de madeira e almofada de fermentação não vão ao forno.

Dicas práticas

O pão fica melhor morno no dia em que é assado. Sirva com queijo, ervas, sopa, ensopados ou outros pratos georgianos. A massa não leva óleo, laticínios nem recheio.

Para adiantar, deixe a massa coberta na geladeira por até 12 h após a primeira fermentação. Antes de dividir, deixe em temperatura ambiente por 45–60 min, até ficar maleável. Sem chapa de aço, use uma assadeira pesada invertida; evite assadeira fina e fria. Esfrie completamente as sobras, embale e guarde em temperatura ambiente por até um dia para manter a qualidade; congele para guardar por mais tempo. Reaqueça a 200 °C por 3–5 min.

Solução de problemas

Se a massa encolher ao esticar, cubra e descanse por mais 10 min; não force as pontas.
Se o pão se espalhar, pode ter passado do ponto ou estar quente demais. Encurte a fermentação final e asse assim que ficar fofo.
Se a base ficar pálida, preaqueça a superfície por mais tempo e confira se o forno chegou à temperatura máxima.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção (aproximada)

Porção: cerca de 100 g, um oitavo da receita
Energia: 230 kcal
Carboidratos: 48 g
Proteínas: 7 g
Gorduras: 1 g
Fibras: 2 g
Sódio: 490 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo e glúten. Se necessário, confira nos rótulos da farinha e do fermento outros alergênicos ou avisos de contato cruzado. Manuseie a chapa e a assadeira quentes com luvas secas e mantenha crianças longe do forno aberto. Esfrie o pão sobre uma grade limpa. Descarte se aparecer mofo ou cheiro estranho; nunca prove pão mofado.

Perguntas frequentes

Posso usar uma assadeira comum? Sim, se for pesada, estiver bem preaquecida e tiver tamanho suficiente. Aço ou pedra retêm melhor o calor.

O sabor fica igual ao do tone? Não. Um forno doméstico não imita a parede de barro quente. Esta versão mantém a massa simples e o formato reconhecível, mas adapta o método de assar.

Em resumo

Resultado: dois pães georgianos simples e compridos, com pontas finas, miolo macio e crosta dourada.
Técnica decisiva: deixar o centro mais fino e assar sobre uma superfície bem preaquecida na temperatura máxima do forno.