Name: Povrtni paprikaš sa adžikom iz Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 400 g patlidžana, bez peteljke, isečenog na kocke od 2,5 cm; 250 g krompira, oljuštenog po želji i isečenog na kocke od 2 cm; 250 g tikvica, isečenih na komade od 2,5 cm; 150 g crvene slatke paprike, očišćene od semenki i isečene na komade od 2 cm; 400 g zrelog paradajza, iseckanog, ili seckanog paradajza iz konzerve sa sokom; 180 g žutog luka, sitno iseckanog; 10 g belog luka, sitno narendanog ili iseckanog; 40 ml neutralnog suncokretovog ulja, podeljenog; 120 ml vode; 20 g megrelijske adžike, ili manje po ukusu; 2 g mlevenog korijandera; 1 g mlevenog plavog piskavca (utskho suneli), po želji; 3 g sitne soli, podeljene; smanjite ako je adžika slana; 0,5 g sveže mlevenog crnog bibera; 15 g svežeg korijandera, grubo iseckanog; 10 g svežeg peršuna, grubo iseckanog

Širok prikaz činije povrtnog paprikaša sa adžikom, hlebom i činijicom dodatne paste.

Količina4 glavne porcije

Porcijačetvrtina gotovog paprikaša

Težinalaka; povrće isecite ujednačeno da se krompir skuva na vreme

Ishranavegansko ako adžika ne sadrži sastojke životinjskog porekla; prirodno bez glutena, uz proveru deklaracija

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Povrtni paprikaš sa adžikom iz Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo je naročito povezano sa adžikom, pastom od paprike i belog luka čiji se sastav i ljutina razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Gruzijska kuhinja poznaje i brojne povrtne pripreme. Ovo je odmerena kućna varijanta zasnovana na tim elementima, a ne istorijski utvrđen ili kanonski recept iz Zugdidija.

Patlidžan daje sosu punoću, krompir čini jelo zasitnim, a tikvice i slatka paprika zadržavaju jasnu teksturu povrća. Zreo paradajz se raskuva u gust sos. Megrelska adžika daje karakterističnu ljutinu, zato počnite izmerenim količinama i proverite slanost paste pre dosoljavanja.

Krompir isecite na male, jednake komade i dodajte ga pre mekšeg povrća. Varivo je gotovo kada nož lako prolazi kroz krompir i patlidžan, dok tikvice još drže oblik. Svež korijander i peršun umešajte na kraju.

Priprema jela

Sastojci

Povrće

400 gpatlidžana, bez peteljke, isečenog na kocke od 2,5 cm
250 gkrompira, oljuštenog po želji i isečenog na kocke od 2 cm
250 gtikvica, isečenih na komade od 2,5 cm
150 gcrvene slatke paprike, očišćene od semenki i isečene na komade od 2 cm
400 gzrelog paradajza, iseckanog, ili seckanog paradajza iz konzerve sa sokom
180 gžutog luka, sitno iseckanog
10 gbelog luka, sitno narendanog ili iseckanog

Začini

40 mlneutralnog suncokretovog ulja, podeljenog
120 mlvode
20 gmegrelijske adžike, ili manje po ukusu
2 gmlevenog korijandera
1 gmlevenog plavog piskavca (utskho suneli), po želji
3 gsitne soli, podeljene; smanjite ako je adžika slana
0,5 gsveže mlevenog crnog bibera
15 gsvežeg korijandera, grubo iseckanog
10 gsvežeg peršuna, grubo iseckanog

Priprema

Pripremite povrće. Isecite patlidžan, krompir, tikvice i papriku kako je navedeno. Krompir držite odvojeno da prvo uđe u šerpu. Narendajte ili iseckajte beli luk.
Napravite paradajznu osnovu. U teškoj šerpi zagrejte 30 ml ulja na srednjoj vatri. Dodajte luk i pržite 5–6 minuta uz mešanje, dok ne omekša i postane staklast, bez tamnjenja. Umešajte beli luk, korijander, plavi piskavac ako ga koristite, biber i 2 g soli na 30 sekundi. Dodajte adžiku i mešajte još 30 sekundi. Ubacite paradajz i vodu, dovedite do tihog krčkanja i kuvajte otklopljeno 6 minuta.
Skuvajte čvršće povrće. Dodajte krompir, poklopite i lagano kuvajte 10 minuta; jednom ili dvaput promešajte da se ne zalepi. Dodajte patlidžan, tikvice, papriku i preostalih 10 ml ulja. Poklopljeno krčkajte 14–16 minuta uz jedno ili dva nežna mešanja, dok krompir i patlidžan ne omekšaju, a tikvice zadrže oblik.
Začinite i poslužite. Probajte sos i dodajte preostalu so samo ako treba. Umešajte korijander i peršun, sklonite sa vatre i ostavite 5 minuta. Poslužite toplo.

Kratak opis

Patlidžan, krompir, tikvice i slatka paprika krčkaju se u paradajzu sa megrelskom adžikom. Ovo je praktična kućna varijanta, ukusna uz mchadi ili hleb.

Da uspe svaki put

Krompir isecite na kockice od oko 2 cm da omekša u predviđenom vremenu.
Adžiku dodajte postepeno; ljutina i količina soli zavise od proizvođača.
Održavajte blago krčkanje i promešajte dno nakon dodavanja krompira.
Prekinite kuvanje kada je povrće mekano, ali se još ne raspada.

Korisni saveti

Ako se varivo previše zgusne pre nego što krompir omekša, dodajte vruću vodu po 30 ml. Ako je na kraju retko, kuvajte nekoliko minuta bez poklopca.
Za blažu verziju počnite sa 10 g adžike i ostatak ponudite za sto. Suva mešavina začina nije direktna zamena; proverite so i ljutinu.
Paste označene kao megrelijska adžika razlikuju se. Pročitajte sastav i po otvaranju sledite uputstvo za čuvanje.
Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata. Čuvajte na najviše 4 °C i pojedite za 3–4 dana; podgrejte dok ne budu vreli kroz celu zapreminu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Hranljive vrednosti po porciji

Veličina porcije: četvrtina recepta
Energija: oko 225 kcal
Ugljeni hidrati: oko 31 g
Proteini: oko 5 g
Masti: oko 11 g
Vlakna: oko 8 g
Natrijum: oko 540 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže glavne alergene, ali kupovna adžika može sadržati alergene ili tragove; proverite deklaraciju. Povrće operite pod mlazom vode pre sečenja. Kuvano varivo rashladite u roku od 2 sata, držite na najviše 4 °C i podgrejte dok ne bude vrelo kroz celu zapreminu (74 °C ako proveravate termometrom).

Za kraj

Poslužite uz mchadi, ghomi ili hrskav hleb za umakanje u paradajzno-adžika sos.
Ostavite dodatnu adžiku na stolu kako bi svako prilagodio ljutinu.