Svinjski file sa megrelskom adžikom, zapečen u tiganju (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Kratak opis

Medaljoni svinjskog filea premazuju se tankim slojem megrelijske adžike, belog luka, vinskog sirćeta i toplih gruzijskih začina. Zapečeni u tiganju i dovršeni u rerni, služe se uz začinsko bilje i limun.

Saveti za uspeh

• Uklonite srebrnastu opnu i isecite četiri medaljona debljine 3–4 cm.
• Začinjeno meso držite 10 minuta u frižideru; sirovu svinjetinu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi.
• Zapečite medaljone u dobro zagrejanom tiganju bez pretrpavanja, pa ih dovršite u rerni.
• Proverite 63 °C u sredini svakog komada i ostavite meso da odmori bar 3 minuta.
• Količinu dodatne soli prilagodite slanoći adžike.

Praktični saveti

• Ako medaljoni nisu jednake debljine, proveravajte svaki posebno i sklonite tanje čim dostignu 63 °C.
• Za blaži ukus upotrebite 10–12 g adžike, a ostatak poslužite sa strane. Začinom koji je dodirnuo sirovo meso ne premazujte pečeno; za dodatni sos odvojite čistu količinu unapred.
• Sirovu svinjetinu čuvajte na 4 °C ili niže i pripremite u roku od 3–5 dana od kupovine ili zamrznite. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4 °C i potrošite za 3–4 dana.
• Ostatke zagrejte do 74 °C u celoj porciji. Pošto je file nemasan, zagrevajte ga nežno da se ne isuši.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži svinjetinu. Proverite deklaraciju adžike zbog drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Recept nije halal niti košer. Sirovo meso čuvajte rashlađeno, operite ruke i površine nakon rukovanja i koristite odvojen pribor za gotovu hranu. Središte svakog medaljona treba da dostigne 63 °C, a zatim meso treba da odmori najmanje 3 minuta. Ne ostavljajte pečeno meso na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; ostatke brzo ohladite i čuvajte na 4 °C ili niže.

Posluživanje

• Poslužite uz ghomi ili mečadi i salatu od krastavca sa začinskim biljem, koja osvežava zalogaj začinjen adžikom.
• Tkemali ili dodatnu adžiku ponudite odvojeno, čistom kašikom.