Name: Semur Sayuran dengan Ajika Samegrelo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g terung, buang tangkainya dan potong dadu 2,5 cm; 250 g kentang, kupas bila suka dan potong dadu 2 cm; 250 g zukini, potong ukuran 2,5 cm; 150 g paprika merah manis, buang biji dan potong ukuran 2 cm; 400 g tomat matang, potong dadu, atau tomat cincang kalengan beserta sarinya; 180 g bawang bombai kuning, cincang halus; 10 g bawang putih, parut halus atau cincang; 40 ml minyak bunga matahari netral, dibagi; 120 ml air; 20 g pasta ajika Megrelia, atau kurangi sesuai selera; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional; 3 g garam halus, dibagi; kurangi bila ajika sudah asin; 0,5 g lada hitam yang baru digiling; 15 g daun ketumbar segar, cincang kasar; 10 g peterseli segar, cincang kasar

Tampilan meja lebar dengan semur sayuran ajika dalam mangkuk rustic, roti, dan semangkuk kecil ajika.

Hasil4 porsi hidangan utama

Takaran sajiseperempat dari semur yang sudah matang

Tingkat kesulitanmudah; potong sayuran dengan ukuran seragam agar kentang matang tepat waktu

Klasifikasivegan jika ajika tidak mengandung bahan hewani; secara alami bebas gluten, tetapi periksa label produk

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Semur Sayuran dengan Ajika Samegrelo

Samegrelo sangat lekat dengan ajika, pasta cabai dan bawang putih yang racikan serta tingkat pedasnya berbeda-beda di setiap rumah. Masakan Georgia juga memiliki banyak olahan sayuran. Resep ini menyatukan unsur tersebut dalam versi rumahan dengan takaran terukur; resep ini tidak mengklaim sebagai formula historis baku atau kanonis dari Zugdidi.

Terung memberi kekentalan pada saus, kentang membuat hidangan lebih mengenyangkan, sedangkan zukini dan paprika mempertahankan teksturnya. Tomat matang melebur menjadi saus kental. Ajika Megrelia memberi rasa pedas khas, jadi mulailah dengan takaran yang ditentukan dan cicipi pastanya sebelum menambah garam.

Potong kentang menjadi dadu kecil yang seragam dan masukkan sebelum sayuran yang lebih cepat lunak. Semur siap ketika pisau mudah menembus kentang dan terung, sementara zukini masih mempertahankan bentuk. Masukkan daun ketumbar segar dan peterseli menjelang akhir.

Memasak hidangan

Bahan

Sayuran

400 gterung, buang tangkainya dan potong dadu 2,5 cm
250 gkentang, kupas bila suka dan potong dadu 2 cm
250 gzukini, potong ukuran 2,5 cm
150 gpaprika merah manis, buang biji dan potong ukuran 2 cm
400 gtomat matang, potong dadu, atau tomat cincang kalengan beserta sarinya
180 gbawang bombai kuning, cincang halus
10 gbawang putih, parut halus atau cincang

Bumbu

40 mlminyak bunga matahari netral, dibagi
120 mlair
20 gpasta ajika Megrelia, atau kurangi sesuai selera
2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional
3 ggaram halus, dibagi; kurangi bila ajika sudah asin
0,5 glada hitam yang baru digiling
15 gdaun ketumbar segar, cincang kasar
10 gpeterseli segar, cincang kasar

Cara membuat

Siapkan sayuran. Potong terung, kentang, zukini, dan paprika sesuai petunjuk. Sisihkan kentang agar dapat dimasukkan lebih dulu. Parut atau cincang bawang putih.
Buat dasar tomat-ajika. Panaskan 30 ml minyak dalam panci berat dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan masak 5–6 menit sambil diaduk sampai lunak dan bening tanpa kecokelatan. Masukkan bawang putih, ketumbar bubuk, fenugreek opsional, lada, dan 2 g garam; aduk 30 detik. Tambahkan ajika dan aduk 30 detik lagi. Masukkan tomat dan air, didihkan perlahan, lalu masak tanpa tutup selama 6 menit.
Masak sayuran yang lebih keras terlebih dahulu. Masukkan kentang, tutup panci dan didihkan perlahan selama 10 menit; aduk sekali atau dua kali agar tidak lengket. Tambahkan terung, zukini, paprika, dan sisa minyak 10 ml. Tutup dan masak 14–16 menit, aduk perlahan sekali atau dua kali, sampai kentang dan terung empuk sementara zukini tetap berbentuk.
Sesuaikan rasa dan sajikan. Cicipi saus dan tambahkan sisa garam hanya bila perlu. Masukkan daun ketumbar dan peterseli, angkat dari api, lalu diamkan 5 menit. Sajikan hangat.

Deskripsi

Terung, kentang, zukini, dan paprika dimasak perlahan dalam tomat dengan ajika Megrelia. Versi rumahan yang praktis ini cocok disajikan dengan mchadi atau roti.

Agar hasilnya baik

Potong kentang menjadi dadu sekitar 2 cm agar matang dalam waktu yang ditentukan.
Tambahkan ajika sedikit demi sedikit; tingkat pedas dan kadar garam berbeda antarproduk.
Pertahankan didihan perlahan dan aduk dasar panci setelah kentang masuk.
Hentikan memasak saat sayuran empuk tetapi tidak hancur.

Saran praktis

Jika semur terlalu kental sebelum kentang lunak, tambahkan air panas masing-masing 30 ml. Jika terlalu encer di akhir, masak tanpa tutup beberapa menit agar menyusut.
Untuk rasa lebih ringan, mulai dengan 10 g ajika dan sajikan sisanya terpisah. Campuran bumbu kering bukan pengganti langsung; periksa rasa asin dan pedasnya.
Pasta berlabel ajika Megrelia sangat beragam. Baca daftar bahan dan ikuti petunjuk penyimpanan setelah kemasan dibuka.
Simpan sisa makanan dalam wadah dangkal bertutup dan dinginkan dalam 2 jam. Simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama 3–4 hari; panaskan ulang sampai beruap panas merata.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Takaran: seperempat resep
Energi: sekitar 225 kkal
Karbohidrat: sekitar 31 g
Protein: sekitar 5 g
Lemak: sekitar 11 g
Serat: sekitar 8 g
Natrium: sekitar 540 mg

Alergen dan keamanan pangan

Bahan yang tercantum tidak mengandung alergen utama, tetapi ajika kemasan mungkin mengandung alergen atau jejaknya; periksa label. Cuci sayuran dengan air mengalir sebelum dipotong. Dinginkan semur matang dalam 2 jam dan simpan pada suhu paling tinggi 4 °C. Panaskan ulang sisa makanan sampai panas beruap di seluruh bagian (74 °C bila diperiksa dengan termometer makanan).

Penyajian

Sajikan dengan mchadi, ghomi, atau roti renyah untuk menyerap saus tomat-ajika.
Sediakan ajika tambahan agar setiap orang dapat mengatur rasa pedasnya.