Yemek hakkında Samegrelo Usulü Acıkalı Sebze Yahnisi
Samegrelo; biber ve sarımsak ezmesi olan, baharat karışımı ve acılığı evden eve değişen acıkayla yakından ilişkilidir. Gürcü mutfağında pek çok sebze yemeği de bulunur. Bu tarif, söz konusu unsurları ölçülü bir ev yemeğinde bir araya getirir; Zugdidi için tarihsel olarak sabitlenmiş ya da tek ve kesin bir tarif olduğunu ileri sürmez.
Patlıcan sosa gövde, patates yemeğe doyuruculuk verir; kabak ve tatlı biber dokusunu korur. Olgun domatesler koyu bir sos oluşturur. Megrel acıkası yemeğin belirgin acılığını sağlar. Önce ölçülü miktarı ekleyin ve tuz ilave etmeden önce ezmenin tuzunu tadın.
Patatesleri küçük ve eşit küpler halinde kesin; daha çabuk pişen sebzelerden önce tencereye girsin. Bıçağın patates ve patlıcana kolayca girdiği, kabağın ise şeklini koruduğu noktada yemek hazırdır. Taze kişniş ve maydanozu en son ekleyin.
