Name: Tocăniță de legume cu ajika din Samegrelo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 400 g vânătă, fără codiță, tăiată cuburi de 2,5 cm; 250 g cartofi, curățați dacă dorești, tăiați cuburi de 2 cm; 250 g dovlecel, tăiat bucăți de 2,5 cm; 150 g ardei roșu dulce, fără semințe, tăiat bucăți de 2 cm; 400 g roșii coapte, tăiate cuburi, sau roșii tocate la conservă cu suc; 180 g ceapă galbenă, tocată fin; 10 g usturoi, ras fin sau tocat; 40 ml ulei neutru de floarea-soarelui, împărțit; 120 ml apă; 20 g pastă de ajika megreliană sau mai puțin, după gust; 2 g coriandru măcinat; 1 g schinduf albastru măcinat (utskho suneli), opțional; 3 g sare fină, împărțită; redu cantitatea dacă ajika este sărată; 0,5 g piper negru proaspăt măcinat; 15 g coriandru proaspăt, tocat grosier; 10 g pătrunjel proaspăt, tocat grosier

Imagine largă a mesei cu tocănița de legume într-un vas rustic, pâine și un bol mic de ajika.

Cantitate4 porții ca fel principal

Porția de referințăun sfert din tocănița preparată

Dificultateușoară; taie legumele uniform pentru ca cartofii să se gătească la timp

Regimvegană dacă ajika nu conține ingrediente de origine animală; în mod natural fără gluten, dar verifică etichetele

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Tocăniță de legume cu ajika din Samegrelo

Samegrelo este strâns legată de ajika, o pastă de ardei iute și usturoi ale cărei ingrediente și intensitate diferă de la o gospodărie la alta. Bucătăria georgiană include și multe preparate de legume. Această rețetă reunește aceste elemente într-o variantă de casă cu cantități măsurate; nu pretinde că este o formulă istorică fixă sau canonică din Zugdidi.

Vânăta dă consistență sosului, cartofii fac mâncarea sățioasă, iar dovlecelul și ardeiul își păstrează textura. Roșiile bine coapte formează un sos dens. Ajika megreliană aduce iuțeala caracteristică; începe cu cantitatea indicată și gustă pasta înainte să mai adaugi sare.

Taie cartofii în bucăți mici și egale și pune-i în oală înaintea legumelor mai fragede. Tocănița este gata când cuțitul intră ușor în cartof și vânătă, iar dovlecelul încă își păstrează forma. Adaugă coriandrul proaspăt și pătrunjelul la final.

Prepararea felului

Ingrediente

Legume

400 gvânătă, fără codiță, tăiată cuburi de 2,5 cm
250 gcartofi, curățați dacă dorești, tăiați cuburi de 2 cm
250 gdovlecel, tăiat bucăți de 2,5 cm
150 gardei roșu dulce, fără semințe, tăiat bucăți de 2 cm
400 groșii coapte, tăiate cuburi, sau roșii tocate la conservă cu suc
180 gceapă galbenă, tocată fin
10 gusturoi, ras fin sau tocat

Condimente

40 mlulei neutru de floarea-soarelui, împărțit
120 mlapă
20 gpastă de ajika megreliană sau mai puțin, după gust
2 gcoriandru măcinat
1 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli), opțional
3 gsare fină, împărțită; redu cantitatea dacă ajika este sărată
0,5 gpiper negru proaspăt măcinat
15 gcoriandru proaspăt, tocat grosier
10 gpătrunjel proaspăt, tocat grosier

Mod de preparare

Pregătește legumele. Taie vânăta, cartofii, dovlecelul și ardeiul conform indicațiilor. Pune cartofii separat, ca să-i adaugi primii. Rade sau toacă usturoiul.
Pregătește baza de roșii și ajika. Încinge 30 ml de ulei într-o oală grea, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 5–6 min, amestecând, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Încorporează usturoiul, coriandrul, schinduful opțional, piperul și 2 g de sare timp de 30 sec. Adaugă ajika și amestecă încă 30 sec. Pune roșiile și apa, adu la un clocot domol și fierbe fără capac 6 min.
Gătește întâi legumele ferme. Adaugă cartofii, acoperă și fierbe domol 10 min; amestecă o dată sau de două ori ca să nu se lipească. Adaugă vânăta, dovlecelul, ardeiul și restul de 10 ml de ulei. Acoperă și mai fierbe 14–16 min, amestecând ușor o dată sau de două ori, până când cartofii și vânăta sunt fragede, iar dovlecelul își păstrează forma.
Potrivește gustul și servește. Gustă sosul și adaugă restul de sare numai dacă este nevoie. Încorporează coriandrul și pătrunjelul, ia oala de pe foc și lasă 5 min. Servește cald.

Descriere

Vinetele, cartofii, dovlecelul și ardeiul se gătesc încet în roșii cu ajika megreliană. Această variantă practică de casă merge bine cu mchadi sau pâine.

Pentru un rezultat reușit

Taie cartofii cuburi de aproximativ 2 cm ca să se înmoaie în timpul indicat.
Adaugă ajika treptat; iuțeala și conținutul de sare diferă între producători.
Menține un clocot domol și amestecă pe fundul oalei după ce adaugi cartofii.
Oprește gătirea când legumele sunt fragede, dar nu se destramă.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă tocănița se îngroașă prea mult înainte să se înmoaie cartofii, adaugă apă fierbinte câte 30 ml. Dacă este prea lichidă la final, las-o să scadă câteva minute fără capac.
Pentru o variantă mai puțin iute, începe cu 10 g de ajika și servește restul separat. Un amestec uscat de condimente nu este un înlocuitor direct; verifică sarea și iuțeala.
Pastele comercializate ca ajika megreliană pot varia mult. Citește ingredientele și urmează instrucțiunile de păstrare după deschidere.
Pune resturile într-un recipient puțin adânc, cu capac, și răcește-le în cel mult 2 h. Păstrează-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile; reîncălzește până când sunt fierbinți și aburesc peste tot.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: un sfert din rețetă
Energie: aproximativ 225 kcal
Carbohidrați: aproximativ 31 g
Proteine: aproximativ 5 g
Grăsimi: aproximativ 11 g
Fibre: aproximativ 8 g
Sodiu: aproximativ 540 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori, dar ajika ambalată îi poate conține sau poate avea urme; verifică eticheta. Spală legumele sub jet de apă înainte să le tai. Răcește tocănița în cel mult 2 h și păstreaz-o la 4 °C sau mai puțin. Reîncălzește resturile până când sunt fierbinți și aburesc în toată cantitatea (74 °C dacă verifici cu termometrul alimentar).

Pentru servire

Servește cu mchadi, ghomi sau pâine crocantă pentru a aduna sosul de roșii și ajika.
Pune ajika suplimentară separat, pentru ca fiecare să-și regleze iuțeala.