Über das Gericht Gemüse-Eintopf mit Ajika aus Samegrelo
Samegrelo ist eng mit Ajika verbunden, einer Paste aus Chili und Knoblauch, deren Gewürze und Schärfe je nach Haushalt variieren. Auch Gemüsegerichte gehören in vielen Formen zur georgischen Küche. Dieses Rezept verbindet diese Elemente zu einem abgewogenen Hausgericht und beansprucht nicht, eine historisch festgelegte oder kanonische Rezeptur von Zugdidi zu sein.
Aubergine gibt der Sauce Fülle, Kartoffeln machen den Eintopf sättigend, während Zucchini und Paprika ihre Struktur behalten. Reife Tomaten zerfallen zu einer sämigen Sauce. Die megrelische Ajika sorgt für die typische Schärfe. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und prüfen Sie den Salzgehalt der Paste, bevor Sie nachsalzen.
Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Stücke und geben Sie sie vor dem zarteren Gemüse in den Topf. Der Eintopf ist fertig, wenn ein Messer leicht in Kartoffel und Aubergine gleitet, die Zucchini aber noch Form hält. Frischen Koriander und Petersilie erst zum Schluss unterheben.
