Name: Guiso de verduras con ajika de Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de berenjena, sin tallo y en dados de 2,5 cm; 250 g de patata, pelada si se desea y en dados de 2 cm; 250 g de calabacín, en trozos de 2,5 cm; 150 g de pimiento rojo dulce, sin semillas y en trozos de 2 cm; 400 g de tomate maduro en dados, o tomate troceado en conserva con su jugo; 180 g de cebolla amarilla, picada fina; 10 g de ajo, rallado fino o picado; 40 ml de aceite neutro de girasol, dividido; 120 ml de agua; 20 g de pasta de ajika megreliana, o menos al gusto; 2 g de cilantro molido; 1 g de fenogreco azul molido (utskho suneli), opcional; 3 g de sal fina, dividida; reduzca si la ajika es salada; 0,5 g de pimienta negra recién molida; 15 g de cilantro fresco, picado grueso; 10 g de perejil fresco, picado grueso

Vista amplia del guiso de verduras con ajika en un cuenco rústico, con pan y un cuenco pequeño de ajika.

Rinde4 raciones como plato principal

Raciónuna cuarta parte del guiso terminado

Dificultadfácil; corte las verduras de manera uniforme para que la patata se haga a tiempo

Clasificaciónvegana si la ajika no contiene ingredientes animales; naturalmente sin gluten, sujeto a las etiquetas

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El plato

Acerca de Guiso de verduras con ajika de Samegrelo (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo se asocia estrechamente con la ajika, una pasta de pimiento y ajo cuyo picor y mezcla de especias cambian de una familia a otra. La cocina georgiana también cuenta con muchas preparaciones de verduras. Esta receta reúne esas ideas en un guiso casero con cantidades medidas; no afirma ser una fórmula histórica fija ni canónica de Zugdidi.

La berenjena da cuerpo a la salsa, la patata hace el plato más sustancioso y el calabacín y el pimiento conservan su textura. El tomate maduro se cocina hasta formar una salsa espesa. La ajika megreliana aporta el picor característico, así que empiece con la cantidad indicada y compruebe su sal antes de añadir más.

Corte la patata en dados pequeños y uniformes y añádala antes que las verduras más delicadas. El guiso está listo cuando un cuchillo atraviesa fácilmente la patata y la berenjena, mientras el calabacín aún conserva la forma. Incorpore el cilantro fresco y el perejil al final.

Preparar el plato

Ingredientes

Verduras

400 gde berenjena, sin tallo y en dados de 2,5 cm
250 gde patata, pelada si se desea y en dados de 2 cm
250 gde calabacín, en trozos de 2,5 cm
150 gde pimiento rojo dulce, sin semillas y en trozos de 2 cm
400 gde tomate maduro en dados, o tomate troceado en conserva con su jugo
180 gde cebolla amarilla, picada fina
10 gde ajo, rallado fino o picado

Sazonado

40 mlde aceite neutro de girasol, dividido
120 mlde agua
20 gde pasta de ajika megreliana, o menos al gusto
2 gde cilantro molido
1 gde fenogreco azul molido (utskho suneli), opcional
3 gde sal fina, dividida; reduzca si la ajika es salada
0,5 gde pimienta negra recién molida
15 gde cilantro fresco, picado grueso
10 gde perejil fresco, picado grueso

Preparación

Prepare las verduras. Corte la berenjena, la patata, el calabacín y el pimiento como se indica. Reserve la patata aparte para añadirla primero. Ralle o pique el ajo.
Prepare la base de tomate y ajika. Caliente 30 ml de aceite en una cacerola pesada a fuego medio. Añada la cebolla y cocine 5–6 min, removiendo, hasta que esté blanda y transparente, sin dorarse. Incorpore el ajo, el cilantro molido, el fenogreco opcional, la pimienta y 2 g de sal durante 30 s. Añada la ajika y remueva otros 30 s. Agregue el tomate y el agua; lleve a hervor suave y cocine destapado 6 min.
Cueza las verduras firmes. Añada la patata, tape y cocine a fuego bajo 10 min; remueva una o dos veces para evitar que se pegue. Incorpore la berenjena, el calabacín, el pimiento y los 10 ml de aceite restantes. Tape y cocine 14–16 min, removiendo con cuidado una o dos veces, hasta que la patata y la berenjena estén tiernas y el calabacín conserve su forma.
Ajuste y sirva. Pruebe la salsa y añada el resto de la sal solo si hace falta. Incorpore el cilantro y el perejil, retire del fuego y deje reposar 5 min. Sirva caliente.

Descripción

Berenjena, patata, calabacín y pimiento se cuecen despacio en tomate con ajika megreliana. Esta versión casera queda muy bien con mchadi o pan.

Claves para que salga bien

Corte la patata en dados de unos 2 cm para que se ablande dentro del tiempo previsto.
Añada la ajika poco a poco; el picor y la sal dependen de cada fabricante.
Mantenga un hervor suave y remueva el fondo después de añadir la patata.
Termine la cocción cuando las verduras estén tiernas, pero no deshechas.

Consejos prácticos

Si el guiso espesa demasiado antes de que la patata esté tierna, añada agua caliente de 30 ml en 30 ml. Si queda muy líquido al final, reduzca destapado unos minutos.
Para una versión menos picante, empiece con 10 g de ajika y sirva más aparte. Una mezcla seca de especias no es un sustituto directo; revise su sal y picor.
Las pastas etiquetadas como ajika megreliana varían mucho. Lea los ingredientes y siga las instrucciones de conservación una vez abierta.
Guarde las sobras en un recipiente bajo con tapa y refrigérelas antes de que pasen 2 h. Manténgalas a 4 °C o menos y consúmalas en 3–4 días; recaliente hasta que estén humeantes por completo.

Nutrición por ración

Tamaño: una cuarta parte de la receta
Energía: unas 225 kcal
Hidratos de carbono: unos 31 g
Proteínas: unos 5 g
Grasas: unos 11 g
Fibra: unos 8 g
Sodio: unos 540 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Los ingredientes indicados no contienen alérgenos principales, pero la ajika envasada puede contenerlos o tener trazas; revise la etiqueta. Lave las verduras con agua corriente antes de cortarlas. Refrigere el guiso cocinado antes de 2 h, manténgalo a 4 °C o menos y recaliente las sobras hasta que estén humeantes en todo el plato (74 °C si lo comprueba con termómetro).

Para terminar

Acompañe con mchadi, ghomi o pan crujiente para recoger la salsa de tomate y ajika.
Ponga ajika aparte para que cada comensal ajuste el picor.