Name: Groentestoof met ajika uit Samegrelo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 400 g aubergine, steel verwijderd, in blokjes van 2,5 cm; 250 g aardappelen, eventueel geschild, in blokjes van 2 cm; 250 g courgette, in stukken van 2,5 cm; 150 g rode zoete paprika, zaadlijsten verwijderd, in stukken van 2 cm; 400 g rijpe tomaten, in blokjes, of tomatenblokjes uit blik met sap; 180 g gele ui, fijngehakt; 10 g knoflook, fijn geraspt of gehakt; 40 ml neutrale zonnebloemolie, verdeeld; 120 ml water; 20 g Megrelische ajikapasta, of minder naar smaak; 2 g gemalen korianderzaad; 1 g gemalen blauwe fenegriek (utskho suneli), optioneel; 3 g fijn zout, verdeeld; gebruik minder als de ajika zout is; 0,5 g versgemalen zwarte peper; 15 g verse koriander, grof gehakt; 10 g verse peterselie, grof gehakt

Breed tafelbeeld van de groentestoof met ajika in een rustieke kom, met brood en een schaaltje ajika.

Opbrengst4 hoofdgerechtporties

Portieeen kwart van de bereide stoof

Moeilijkheideenvoudig; snijd de groenten gelijkmatig zodat de aardappelen op tijd gaar zijn

Eetwijzeveganistisch als de ajika geen dierlijke ingrediënten bevat; van nature glutenvrij, controleer verpakkingen

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Groentestoof met ajika uit Samegrelo

Samegrelo is sterk verbonden met ajika, een pasta van pepers en knoflook waarvan samenstelling en pittigheid per huishouden verschillen. De Georgische keuken kent daarnaast veel groentegerechten. Dit recept brengt die elementen samen in een afgewogen thuisversie; het pretendeert niet een historisch vastgelegd of canoniek recept uit Zugdidi te zijn.

Aubergine geeft de saus body, aardappel maakt de stoof vullend en courgette en paprika houden hun eigen beet. Rijpe tomaten koken tot een gebonden saus. Megrelische ajika zorgt voor de kenmerkende pit. Begin met de afgewogen hoeveelheid en proef de pasta voordat je extra zout toevoegt.

Snijd de aardappel in kleine, gelijke blokjes en voeg die eerder toe dan de zachtere groenten. De stoof is klaar wanneer een mes gemakkelijk door aardappel en aubergine glijdt, terwijl de courgette haar vorm nog behoudt. Verse koriander en peterselie gaan er op het laatst door.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Groenten

400 gaubergine, steel verwijderd, in blokjes van 2,5 cm
250 gaardappelen, eventueel geschild, in blokjes van 2 cm
250 gcourgette, in stukken van 2,5 cm
150 grode zoete paprika, zaadlijsten verwijderd, in stukken van 2 cm
400 grijpe tomaten, in blokjes, of tomatenblokjes uit blik met sap
180 ggele ui, fijngehakt
10 gknoflook, fijn geraspt of gehakt

Kruiding

40 mlneutrale zonnebloemolie, verdeeld
120 mlwater
20 gMegrelische ajikapasta, of minder naar smaak
2 ggemalen korianderzaad
1 ggemalen blauwe fenegriek (utskho suneli), optioneel
3 gfijn zout, verdeeld; gebruik minder als de ajika zout is
0,5 gversgemalen zwarte peper
15 gverse koriander, grof gehakt
10 gverse peterselie, grof gehakt

Bereiding

Bereid de groenten voor. Snijd aubergine, aardappel, courgette en paprika zoals aangegeven. Houd de aardappel apart zodat die als eerste de pan in kan. Rasp of hak de knoflook.
Maak de tomaat-ajikabasis. Verhit 30 ml olie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak 5–6 min al roerend zacht en glazig, zonder te bruinen. Roer knoflook, koriander, eventueel de fenegriek, peper en 2 g zout erdoor en bak 30 sec. Voeg ajika toe en roer nog 30 sec. Voeg tomaat en water toe, breng zachtjes aan de kook en laat 8 min zonder deksel pruttelen.
Stoof eerst de stevige groenten. Voeg aardappel toe, dek af en laat 10 min zacht koken; roer een of twee keer om aanzetten te voorkomen. Voeg aubergine, courgette, paprika en de resterende 10 ml olie toe. Dek af en laat 14–16 min zacht stoven. Roer een of twee keer voorzichtig, tot aardappel en aubergine gaar zijn en de courgette haar vorm houdt.
Breng op smaak en serveer. Proef de saus en voeg het resterende zout alleen toe als dat nodig is. Schep koriander en peterselie erdoor, haal de pan van het vuur en laat 5 min staan. Serveer warm.

Beschrijving

Aubergine, aardappel, courgette en paprika stoven in tomaat met Megrelische ajika. Deze praktische thuisversie smaakt goed met mchadi of brood.

Zo lukt het

Snijd de aardappel in blokjes van ongeveer 2 cm zodat die binnen de kooktijd gaar wordt.
Voeg ajika geleidelijk toe; pittigheid en zoutgehalte verschillen per merk.
Laat zachtjes pruttelen en roer na het toevoegen van de aardappel over de bodem.
Stop zodra de groenten zacht zijn maar hun vorm nog houden.

Praktische tips

Wordt de stoof te dik voordat de aardappel gaar is, voeg dan telkens 30 ml heet water toe. Is hij aan het eind te dun, laat hem enkele minuten zonder deksel inkoken.
Begin voor een mildere stoof met 10 g ajika en zet de rest op tafel. Een droog kruidenmengsel is geen directe vervanger; controleer zout en pittigheid.
Pasta's met het etiket Megrelische ajika verschillen sterk. Lees de ingrediënten en volg het bewaaradvies na openen.
Doe restjes in een ondiepe afsluitbare bak en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar bij 4 °C of kouder en eet binnen 3–4 dagen; verwarm door en door tot dampend heet.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte: een kwart van het recept
Energie: ongeveer 225 kcal
Koolhydraten: ongeveer 31 g
Eiwit: ongeveer 5 g
Vet: ongeveer 11 g
Vezels: ongeveer 8 g
Natrium: ongeveer 540 mg

Allergenen en voedselveiligheid

De genoemde ingrediënten bevatten geen belangrijke allergenen, maar verpakte ajika kan allergenen of sporen bevatten; controleer het etiket. Was groenten onder stromend water voordat je ze snijdt. Koel de bereide stoof binnen 2 uur en bewaar bij maximaal 4 °C. Verwarm restjes tot ze overal dampend heet zijn (74 °C als je met een voedselthermometer meet).

Serveren

Serveer met mchadi, ghomi of knapperig brood om de tomaat-ajikasaus op te nemen.
Zet extra ajika apart neer zodat iedereen de pittigheid zelf kan bepalen.