Name: Ensopado de legumes com ajika de Samegrelo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de berinjela, sem o cabinho, em cubos de 2,5 cm; 250 g de batata, descascada se desejar, em cubos de 2 cm; 250 g de abobrinha, em pedaços de 2,5 cm; 150 g de pimentão vermelho doce, sem sementes, em pedaços de 2 cm; 400 g de tomate maduro em cubos, ou tomate picado em lata com o líquido; 180 g de cebola amarela, picada fina; 10 g de alho, ralado fino ou picado; 40 ml de óleo neutro de girassol, dividido; 120 ml de água; 20 g de pasta de ajika megreliana, ou menos a gosto; 2 g de coentro em pó; 1 g de feno-grego azul em pó (utskho suneli), opcional; 3 g de sal fino, dividido; reduza se a ajika for salgada; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora; 15 g de coentro fresco, picado grosseiramente; 10 g de salsinha fresca, picada grosseiramente

Vista ampla da mesa com o ensopado de legumes em uma tigela rústica, pão e um potinho de ajika.

Rendimento4 porções como prato principal

Porção de referênciaum quarto do ensopado pronto

Dificuldadefácil; corte os legumes em tamanhos uniformes para a batata cozinhar no tempo previsto

Classificaçãovegana se a ajika não tiver ingredientes de origem animal; naturalmente sem glúten, sujeito à conferência dos rótulos

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O prato

Sobre o prato Ensopado de legumes com ajika de Samegrelo

Samegrelo é fortemente associada à ajika, uma pasta de pimenta e alho cuja mistura e ardência variam de família para família. A culinária georgiana também reúne muitos preparos de legumes. Esta receita combina essas referências em uma versão caseira com medidas; não afirma ser uma fórmula histórica fixa ou canônica de Zugdidi.

A berinjela dá corpo ao molho, a batata deixa o prato mais substancioso, e a abobrinha e o pimentão mantêm textura própria. Os tomates maduros formam um molho espesso. A ajika megreliana traz a ardência característica; comece pela quantidade indicada e prove a pasta antes de acrescentar sal.

Corte a batata em cubos pequenos e uniformes e coloque-a antes dos legumes mais delicados. O ensopado está pronto quando uma faca atravessa facilmente a batata e a berinjela, enquanto a abobrinha ainda mantém a forma. Acrescente o coentro e a salsinha frescos no final.

Prepare o prato

Ingredientes

Legumes

400 gde berinjela, sem o cabinho, em cubos de 2,5 cm
250 gde batata, descascada se desejar, em cubos de 2 cm
250 gde abobrinha, em pedaços de 2,5 cm
150 gde pimentão vermelho doce, sem sementes, em pedaços de 2 cm
400 gde tomate maduro em cubos, ou tomate picado em lata com o líquido
180 gde cebola amarela, picada fina
10 gde alho, ralado fino ou picado

Temperos

40 mlde óleo neutro de girassol, dividido
120 mlde água
20 gde pasta de ajika megreliana, ou menos a gosto
2 gde coentro em pó
1 gde feno-grego azul em pó (utskho suneli), opcional
3 gde sal fino, dividido; reduza se a ajika for salgada
0,5 gde pimenta-do-reino moída na hora
15 gde coentro fresco, picado grosseiramente
10 gde salsinha fresca, picada grosseiramente

Modo de preparo

Prepare os legumes. Corte a berinjela, a batata, a abobrinha e o pimentão conforme indicado. Deixe a batata separada para entrar primeiro na panela. Rale ou pique o alho.
Faça a base de tomate com ajika. Aqueça 30 ml de óleo em uma panela pesada, em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 5–6 min, mexendo, até ficar macia e translúcida sem dourar. Misture o alho, o coentro em pó, o feno-grego opcional, a pimenta e 2 g de sal por 30 s. Acrescente a ajika e mexa por mais 30 s. Junte o tomate e a água; deixe levantar fervura branda e cozinhe sem tampa por 6 min.
Cozinhe primeiro os legumes firmes. Acrescente a batata, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 min, mexendo uma ou duas vezes para não grudar. Junte a berinjela, a abobrinha, o pimentão e os 10 ml de óleo restantes. Tampe e cozinhe por 14–16 min, mexendo com cuidado uma ou duas vezes, até a batata e a berinjela ficarem macias e a abobrinha manter a forma.
Ajuste e sirva. Prove o molho e acrescente o restante do sal somente se necessário. Incorpore o coentro e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 5 min. Sirva quente.

Descrição

Berinjela, batata, abobrinha e pimentão cozinham lentamente no tomate com ajika megreliana. Esta versão caseira e prática fica ótima com mchadi ou pão.

Pontos importantes

Corte a batata em cubos de cerca de 2 cm para que amoleça no tempo previsto.
Acrescente a ajika aos poucos; a ardência e o sal variam conforme o fabricante.
Mantenha fervura branda e mexa o fundo depois de colocar a batata.
Encerre o cozimento quando os legumes estiverem macios, mas sem desmanchar.

Dicas práticas

Se o ensopado engrossar antes de a batata amolecer, acrescente água quente em porções de 30 ml. Se ficar ralo no final, deixe reduzir destampado por alguns minutos.
Para uma versão menos picante, comece com 10 g de ajika e sirva o restante à parte. Uma mistura seca de temperos não é substituição direta; confira o sal e a ardência.
Pastas vendidas como ajika megreliana podem variar bastante. Leia os ingredientes e siga as instruções de conservação depois de aberta.
Coloque as sobras em recipiente raso com tampa e leve à geladeira em até 2 h. Mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias; reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Porção: um quarto da receita
Energia: cerca de 225 kcal
Carboidratos: cerca de 31 g
Proteínas: cerca de 5 g
Gorduras: cerca de 11 g
Fibras: cerca de 8 g
Sódio: cerca de 540 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Os ingredientes listados não contêm os principais alergênicos, mas a ajika embalada pode conter alergênicos ou traços; confira o rótulo. Lave os legumes em água corrente antes de cortar. Refrigere o ensopado em até 2 h, mantenha-o a 4 °C ou menos e reaqueça as sobras até ficarem soltando vapor por inteiro (74 °C se medir com termômetro culinário).

Para servir

Sirva com mchadi, ghomi ou pão crocante para aproveitar o molho de tomate e ajika.
Deixe ajika extra à mesa para cada pessoa ajustar a ardência.