Name: Warzywny gulasz z adżyką z Samegrelo
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 400 g bakłażana, bez szypułki, pokrojonego w kostkę 2,5 cm; 250 g ziemniaków, obranych według uznania, pokrojonych w kostkę 2 cm; 250 g cukinii, pokrojonej na kawałki 2,5 cm; 150 g czerwonej słodkiej papryki, oczyszczonej z nasion i pokrojonej na kawałki 2 cm; 400 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę, albo pomidorów z puszki wraz z sokiem; 180 g żółtej cebuli, drobno posiekanej; 10 g czosnku, drobno startego lub posiekanego; 40 ml neutralnego oleju słonecznikowego, podzielonego; 120 ml wody; 20 g megrelskiej adżyki lub mniej do smaku; 2 g mielonej kolendry; 1 g mielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli), opcjonalnie; 3 g drobnej soli, podzielonej; zmniejsz ilość, jeśli adżyka jest słona; 0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu; 15 g świeżej kolendry, grubo posiekanej; 10 g świeżej natki pietruszki, grubo posiekanej

Szeroki widok stołu z warzywnym gulaszem w rustykalnej misce, pieczywem i małą porcją adżyki.

Porcje4 porcje dania głównego

Porcjajedna czwarta gotowego gulaszu

Trudnośćłatwa; pokrój warzywa równo, aby ziemniaki ugotowały się na czas

Sposób odżywianiawegański, jeśli adżyka nie zawiera składników odzwierzęcych; naturalnie bezglutenowy, sprawdź etykiety

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Warzywny gulasz z adżyką z Samegrelo

Samegrelo jest silnie związane z adżyką, pastą z papryki i czosnku, której skład i ostrość różnią się w zależności od domu. Kuchnia gruzińska obejmuje też wiele dań warzywnych. Ten przepis łączy te wątki w odmierzoną wersję domową; nie przedstawia jej jako historycznie ustalonej ani kanonicznej receptury Zugdidi.

Bakłażan nadaje sosowi treściwości, ziemniaki sycą, a cukinia i słodka papryka zachowują wyraźną teksturę. Dojrzałe pomidory tworzą gęsty sos. Megrelska adżyka wnosi charakterystyczną ostrość, dlatego zacznij od podanej ilości i sprawdź słoność pasty przed dosalaniem.

Pokrój ziemniaki w niewielką, równą kostkę i dodaj je przed delikatniejszymi warzywami. Gulasz jest gotowy, gdy nóż łatwo wchodzi w ziemniaki i bakłażan, a cukinia nadal zachowuje kształt. Świeżą kolendrę i pietruszkę wmieszaj na końcu.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Warzywa

400 gbakłażana, bez szypułki, pokrojonego w kostkę 2,5 cm
250 gziemniaków, obranych według uznania, pokrojonych w kostkę 2 cm
250 gcukinii, pokrojonej na kawałki 2,5 cm
150 gczerwonej słodkiej papryki, oczyszczonej z nasion i pokrojonej na kawałki 2 cm
400 gdojrzałych pomidorów, pokrojonych w kostkę, albo pomidorów z puszki wraz z sokiem
180 gżółtej cebuli, drobno posiekanej
10 gczosnku, drobno startego lub posiekanego

Przyprawy

40 mlneutralnego oleju słonecznikowego, podzielonego
120 mlwody
20 gmegrelskiej adżyki lub mniej do smaku
2 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki błękitnej (utskho suneli), opcjonalnie
3 gdrobnej soli, podzielonej; zmniejsz ilość, jeśli adżyka jest słona
0,5 gświeżo mielonego czarnego pieprzu
15 gświeżej kolendry, grubo posiekanej
10 gświeżej natki pietruszki, grubo posiekanej

Przygotowanie

Przygotuj warzywa. Pokrój bakłażan, ziemniaki, cukinię i paprykę zgodnie z opisem. Ziemniaki odłóż osobno, bo trafią do garnka jako pierwsze. Zetrzyj lub posiekaj czosnek.
Zrób pomidorową bazę z adżyką. Rozgrzej 30 ml oleju w ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 5–6 min, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista, lecz się nie zrumieni. Dodaj czosnek, kolendrę, opcjonalną kozieradkę, pieprz i 2 g soli; mieszaj przez 30 sek. Dodaj adżykę i mieszaj kolejne 30 sek. Dodaj pomidory i wodę, doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj bez pokrywki przez 6 min.
Najpierw duś twardsze warzywa. Dodaj ziemniaki, przykryj i duś na małym ogniu przez 10 min, raz lub dwa razy mieszając, aby nie przywarły. Dodaj bakłażan, cukinię, paprykę i pozostałe 10 ml oleju. Przykryj i duś 14–16 min, delikatnie mieszając raz lub dwa razy, aż ziemniaki i bakłażan zmiękną, a cukinia zachowa kształt.
Dopraw i podaj. Spróbuj sosu i dodaj pozostałą sól tylko w razie potrzeby. Wmieszaj kolendrę i pietruszkę, zdejmij garnek z ognia i odstaw na 5 min. Podawaj na ciepło.

Opis

Bakłażan, ziemniaki, cukinia i słodka papryka duszą się w pomidorach z megrelską adżyką. Ta praktyczna domowa wersja dobrze smakuje z mchadi lub pieczywem.

Wskazówki powodzenia

Pokrój ziemniaki w kostkę o boku około 2 cm, aby zmiękły w podanym czasie.
Dodawaj adżykę stopniowo; ostrość i zawartość soli zależą od producenta.
Utrzymuj łagodne pyrkanie i zamieszaj przy dnie po dodaniu ziemniaków.
Zakończ gotowanie, gdy warzywa są miękkie, lecz nie rozpadają się.

Praktyczne porady

Jeśli gulasz zgęstnieje, zanim ziemniaki zmiękną, dolewaj gorącą wodę po 30 ml. Jeśli na końcu jest zbyt rzadki, gotuj kilka minut bez przykrycia.
Aby uzyskać łagodniejszy smak, zacznij od 10 g adżyki, a resztę podaj na stół. Sucha mieszanka przypraw nie jest bezpośrednim zamiennikiem; sprawdź jej słoność i ostrość.
Pasty sprzedawane jako megrelska adżyka znacznie się różnią. Czytaj skład i po otwarciu stosuj się do zaleceń przechowywania.
Resztki przełóż do płytkiego pojemnika z pokrywką i schłodź w ciągu 2 godz. Przechowuj w temperaturze do 4 °C przez 3–4 dni; odgrzej, aż całość będzie parująco gorąca.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: jedna czwarta przepisu
Energia: około 225 kcal
Węglowodany: około 31 g
Białko: około 5 g
Tłuszcz: około 11 g
Błonnik: około 8 g
Sód: około 540 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione składniki nie zawierają głównych alergenów, ale pakowana adżyka może je zawierać lub mieć śladowe ilości; sprawdź etykietę. Przed krojeniem umyj warzywa pod bieżącą wodą. Gotowy gulasz schłodź w ciągu 2 godz. i przechowuj w temperaturze do 4 °C. Odgrzewaj resztki, aż będą parujące i gorące w całej objętości (74 °C przy pomiarze termometrem).

Podanie

Podawaj z mchadi, ghomi lub chrupiącym pieczywem, aby zebrać sos pomidorowo-adżykowy.
Dodatkową adżykę postaw osobno, aby każdy mógł dopasować ostrość.