Govedina sa pečurkama i megrelskom adžikom (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Kratak opis

Kockice govedine lagano se krčkaju u belom vinu i bujonu dok ne omekšaju, a zatim se kuvaju sa pečurkama, lukom, paprikom i adžikom sa orasima. Svež korijander i mleveni orah zaokružuju jelo.

Saveti za uspeh

• Zapečite govedinu u turama da porumeni, umesto da se pari.
• Održavajte blago krčkanje i dolijte vruće tečnosti ako lonac počne da se suši pre nego što meso omekša.
• Pečurke i povrće dodajte tek kada govedina omekša; sos redukujte otklopljeno.
• Proverite da najveća kocka dostigne najmanje 63 °C, pa nastavite lagano kuvanje do potpune mekoće.
• So dodajte oprezno jer su adžika i bujon možda već slani.

Praktični saveti

• Za veće kockice računajte na duže krčkanje. Mekoća je važna, a termometar potvrđuje bezbednu temperaturu.
• Ako je adžika veoma slana ili ljuta, počnite sa 10–15 g, pa ponudite još za stolom. Dosolite tek kada se jelo skuvalo i kada ste ga probali.
• Sirovu govedinu čuvajte na 4 °C ili niže i pripremite u roku od 3–5 dana od kupovine ili zamrznite. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4 °C i potrošite za 3–4 dana.
• Ostatke zagrejte do 74 °C u celoj porciji; dodajte malo vode ili bujona ako se sos zgusnuo.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži govedinu i orahe (orašaste plodove). Proverite deklaracije adžike i bujona zbog drugih alergena, glutena i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Sirovu govedinu čuvajte rashlađenu, operite ruke i površine nakon rukovanja i koristite odvojen pribor za gotovu hranu. Najveća kocka treba da dostigne najmanje 63 °C, a krčkanje se nastavlja do mekoće. Ne ostavljajte kuvano jelo na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; ostatke brzo ohladite i čuvajte na 4 °C ili niže.

Posluživanje

• Poslužite uz ghomi ili mečadi da upiju bogat sos od adžike i oraha.
• Sveža salata od krastavca i začinskog bilja osvežava ukus dugog krčkanja.