Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Rolnice od patlidžana sa orasima i megrelskom adžikom (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Gruzija

Rolnice od patlidžana sa orasima i megrelskom adžikom (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Napravite mekane rolnice od patlidžana punjene orasima, belim lukom, svežim biljem i crvenom adžikom kao gruzijsko nadahnuto hladno predjelo.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Poslužavnik rolnica od patlidžana sa orasima i crvenom adžikom na rustičnoj trpezi.
Količina4 predjela, ukupno 12 rolnica (po 3 za osobu)
Veličina porcije3 rolnice (četvrtina recepta)
TežinaSrednje zahtevno; pržite trake u turama i ohladite ih pre punjenja.
IshranaVegetarijansko i vegansko ako je adžika biljnog porekla; sadrži orahe.
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Rolnice od patlidžana sa orasima i megrelskom adžikom (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Patlidžan i orasi poznati su u gruzijskoj kuhinji, a adžika daje ljutinu jelima od povrća. Ova odmerena kućna varijanta spaja te sastojke, ali se ne predstavlja kao istorijski kodifikovano ili isključivo megrelsko jelo. Kućne metode i začinjavanje se razlikuju.

Nadev treba da bude prijatno kiseo, aromatičan na beli luk i umereno ljut, uz krupniju teksturu oraha. Slanost i ljutina adžike zavise od proizvoda, zato počnite s manjom količinom ako ne poznajete svoj namaz. Vodu dodajte postepeno: nadev treba lako da se razmazuje, ali da ne curi s patlidžana.

Priprema jela

Sastojci

Patlidžan

  • 700 gpatlidžana (oko 2 srednja), oprana, odsečenih krajeva, isečena uzdužno na trake debljine 5 mm
  • 4 gsitne soli za izvlačenje vlage
  • 60 mlneutralnog suncokretovog ulja za prženje u turama

Nadev od oraha i adžike

  • 160 gočišćenih oraha, sitno samlevenih
  • 15 gcrvene adžike, ili manje ako je vrlo ljuta ili slana
  • 8 gbelog luka, sitno narendanog
  • 20 mlvinskog sirćeta, crvenog ili belog
  • 35 mlhladne vode, dodavati postepeno
  • 15 gsvežeg korijandera, sitno seckanog
  • 5 gperšuna, sitno seckanog
  • 2 gmlevenog korijandera
  • 1 gmlevenog piskavca, po mogućnosti plavog piskavca
  • 1 gsitne soli, pa doterati po ukusu nakon provere adžike
  • 40 gzrna nara, po želji za ukrašavanje
Priprema

Priprema

  1. Posolite i pripremite patlidžan. Cele patlidžane isperite pod mlazom vode i osušite. Odsecite krajeve, pa isecite ujednačene uzdužne trake debljine oko 5 mm. Pospite sa 4 g soli i ostavite 20 minuta. Zatim ih čistim ubrusom dobro osušite s obe strane.

  2. Ispržite trake. U velikom tiganju zagrejte deo ulja na srednjoj temperaturi. Pržite patlidžan u turama, u jednom sloju, uz dodavanje ulja po potrebi, dok ne omekša i porumeni s obe strane, oko 2–3 minuta po strani. Prebacite na rešetku ili papirni ubrus i potpuno ohladite.

  3. Napravite nadev. Pomešajte mlevene orahe, adžiku, beli luk, sirće, korijander, peršun, mleveni korijander, piskavac i 1 g soli. Dodajte hladnu vodu malo-pomalo dok ne dobijete gust, povezan nadev koji može da se razmaže. Probajte pa oprezno dodajte so ili adžiku.

  4. Napunite, uvijte i ohladite. Na ohlađenu traku nanesite tanak sloj nadeva, ostavljajući mali prazan kraj. Pažljivo uvijte i odložite spojem nadole. Ohladite 10 minuta, pa po želji ukrasite zrnima nara.

Kratak opis

Kratak opis

Meke trake patlidžana obavijaju aromatičan nadev od oraha, belog luka i začinskog bilja, začinjen crvenom adžikom i sirćetom. Ove rolnice u gruzijskom kućnom stilu kratko se hlade pre posluživanja.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Isecite patlidžan po dužini na ujednačene trake debljine oko 5 mm.
  • Posolite i ostavite da odstoji 20 minuta, pa trake dobro osušite; vlažna površina može da izazove prskanje ulja.
  • Pržite u jednom sloju i ne pretrpavajte tiganj; pre punjenja ostavite trake da se potpuno ohlade.
  • Orahe sameljite sitno, ali prekinite pre nego što postanu masna pasta.
  • Nanesite tanak sloj nadeva da bi se rolnice lako zatvorile i zadržale oblik.
Praktični saveti

Praktični saveti

  • Ako se trake cepaju, možda su pretanke ili prepečene; iskoristite ih kao složeno predjelo sa nadevom umesto da ih uvijate.
  • Ako se nadev mrvi, dodajte vodu kašičicu po kašičicu. Ako je redak, umešajte još malo mlevenih oraha.
  • Adžike se razlikuju po ljutini i slanosti. Počnite sa 8–10 g, probajte i dodajte još po želji.
  • Gotove rolnice držite u frižideru ako ih ne služite odmah. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili hladnije i pojedite za 3–4 dana.
Nutritivne vrednosti po porciji

Okvirne nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: 3 rolnice, četvrtina recepta
  • Energija: oko 410 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 19 g
  • Proteini: oko 9 g
  • Masti: oko 37 g
  • Vlakna: oko 8 g
  • Natrijum: oko 620 mg

Vrednosti su procene na osnovu uobičajenog sastava sirovih namirnica i delimičnog upijanja ulja. Slanost adžike, količina upijenog ulja i završni prinos menjaju rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe, odnosno orašasti plod. Proverite deklaracije adžike i sirćeta zbog mogućih dodatnih alergena i tragova. Patlidžan dobro isperite pod mlazom vode pre sečenja; ne perite povrće sapunom ili deterdžentom. Gotove rolnice držite rashlađene, ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i potrošite za 3–4 dana.

Predlog za serviranje

Predlog za serviranje

  • Poslužite rashlađeno sa svežim začinskim biljem, narom i hlebom ili mchadijem.
  • Sveža salata od krastavca i paradajza daje prijatan kontrast bogatom nadevu.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Jagnjeći kotleti dinstani u crvenom sosu od adžike i luka, posluženi uz gomi.
Gruzija · gruzijsko jelo

Jagnjeći kotleti dinstani sa megrelskom adžikom

Pogledaj recept →
Kahetijski svinjski mtsvadi ražnjići peku se nad žarom, uz hleb, crveni luk i tkemali.
Gruzija · gruzijsko jelo

Telavijska kahetijska mtsvadi od svinjetine sa crvenim vinom i lukom

Pogledaj recept →
Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, kiselim zelenim šljivama i hlebom.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom

Pogledaj recept →