O potrawie Polędwiczka wieprzowa z megrelską adżyką z patelni i piekarnika (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Samegrelo kojarzy się z megrelską adżyką, ostrą pastą paprykową używaną do mięsa, ryb i innych potraw. W tej odmierzonej wersji domowej medaliony z polędwiczki pokrywa się umiarkowaną ilością adżyki, a następnie smaży i dopieka. To domowa interpretacja inspirowana regionem, a nie twierdzenie, że ta konkretna metoda jest historyczną specjalnością Martvili.
Polędwiczka wieprzowa jest chuda i szybko się piecze, dlatego pokrój ją na medaliony o równej grubości i zdejmij z ognia, gdy tylko osiągną wymaganą temperaturę. Adżyki różnią się słonością i ostrością; spróbuj pasty przed dodaniem soli. Odrobina octu z czerwonego wina i oleju ułatwia rozprowadzenie cienkiej warstwy przyprawy bez tworzenia ciężkiego sosu.
Obsmażenie rumieni powierzchnię, a piekarnik równomierniej dopieka środek. Czas zależy od grubości medalionów i temperatury patelni. Kolor i sprężystość mięsa są wskazówkami, ale bezpieczeństwo sprawdź czystym termometrem w środku. Całe kawałki wieprzowiny powinny osiągnąć 63 °C, a potem odpocząć co najmniej 3 minuty.
