Name: Filé-mignon suíno com adjika megreliana na frigideira e no forno (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de filé-mignon suíno, sem a película prateada e cortado em quatro medalhões de 3–4 cm de espessura; 20 g de pasta de adjika megreliana, menos se estiver muito picante ou salgada; 15 ml de óleo de girassol neutro, dividido; 10 ml de vinagre de vinho tinto; 5 g de alho finamente ralado; 2 g de coentro em pó; 0,5 g de feno-grego-azul moído (utskho suneli), opcional; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora; 1 g de sal fino, ou menos conforme a adjika; 10 g de coentro fresco picado grosseiramente; 5 g de salsinha fresca picada grosseiramente; 60 g de gomos de limão

Vista ampla da mesa com carne ao ajika, ghomi ou mchadi e salada de pepino.

Rendimento4 porções

Porçãoum medalhão de 150 g cru com sua parte da adjika e das ervas

Dificuldademédia; use frigideira que possa ir ao forno e termômetro

Classificaçãocontém carne suína; sem glúten somente se o rótulo da adjika confirmar

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O prato

Sobre o prato Filé-mignon suíno com adjika megreliana na frigideira e no forno (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo é associado à adjika megreliana, um tempero de pimenta usado com carnes, peixes e outros pratos. Esta versão caseira com quantidades definidas cobre medalhões de filé suíno com uma porção moderada de adjika e os cozinha na frigideira e no forno. É uma preparação doméstica inspirada na região, sem afirmar que esse método exato seja uma especialidade histórica de Martvili.

O filé-mignon suíno é magro e cozinha rapidamente. Corte medalhões de espessura uniforme e retire-os do fogo assim que alcançarem a temperatura indicada. A adjika varia em sal e ardência; prove antes de acrescentar sal. Um pouco de vinagre de vinho tinto e óleo ajuda a espalhar o tempero em uma camada fina, sem formar um molho pesado.

Dourar cria uma superfície tostada; o forno termina o centro de modo mais uniforme. O tempo depende da espessura das peças e do calor da frigideira. A cor e a firmeza ajudam a acompanhar a cocção, mas confirme a segurança com um termômetro limpo no centro. Cortes inteiros de carne suína devem chegar a 63 °C e descansar por pelo menos 3 minutos.

Prepare o prato

Ingredientes

Carne suína

600 gde filé-mignon suíno, sem a película prateada e cortado em quatro medalhões de 3–4 cm de espessura
20 gde pasta de adjika megreliana, menos se estiver muito picante ou salgada
15 mlde óleo de girassol neutro, dividido
10 mlde vinagre de vinho tinto
5 gde alho finamente ralado
2 gde coentro em pó
0,5 gde feno-grego-azul moído (utskho suneli), opcional
0,5 gde pimenta-do-reino moída na hora
1 gde sal fino, ou menos conforme a adjika

Para finalizar

10 gde coentro fresco picado grosseiramente
5 gde salsinha fresca picada grosseiramente
60 gde gomos de limão

Modo de preparo

Prepare a carne e aqueça o forno. Aqueça o forno a 200 °C. Seque os medalhões e retire qualquer resto da película. Mantenha a carne crua, as mãos e os utensílios separados dos alimentos prontos para consumo.
Misture a adjika. Em uma tigela, misture adjika, vinagre, alho, coentro em pó, feno-grego opcional, pimenta e sal. Incorpore 5 ml de óleo. Prove uma quantidade mínima e reduza o sal se necessário. Espalhe uma camada fina nos medalhões e leve à geladeira por 10 minutos.
Doure e termine no forno. Aqueça os 10 ml restantes de óleo em uma frigideira que possa ir ao forno, em fogo médio-alto. Doure os medalhões sem amontoá-los, por cerca de 2 minutos de cada lado mais largo. Leve a frigideira ao forno e asse até um termômetro limpo no centro de cada medalhão marcar 63 °C, em geral mais 4–8 minutos, conforme a espessura. Não confie apenas na cor.
Descanse e sirva. Transfira a carne para um prato limpo e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Salpique coentro e salsinha e sirva com limão, ghomi ou mchadi.

Apresentação

Medalhões de filé-mignon suíno recebem uma camada fina de adjika megreliana, alho, vinagre e especiarias georgianas. São dourados na frigideira, terminados no forno e servidos com ervas e limão.

Para dar certo

Retire a película prateada e corte quatro medalhões uniformes de 3–4 cm de espessura.
Deixe a carne temperada por 10 minutos na geladeira; não marine em temperatura ambiente.
Doure em frigideira quente sem amontoar e termine no forno.
Confira 63 °C no centro de cada peça e deixe descansar por pelo menos 3 minutos.
Ajuste o sal conforme a adjika já seja salgada.

Dicas práticas

Se os medalhões tiverem espessuras diferentes, confira cada um separadamente e retire os mais finos ao chegar a 63 °C.
Para um sabor mais suave, use 10–12 g de adjika e sirva mais à parte. Não pincele na carne pronta o tempero que tocou a carne crua; reserve uma porção limpa antes.
Mantenha a carne suína crua a 4 °C ou menos e cozinhe em 3–5 dias após a compra, ou congele. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, conserve a no máximo 4 °C e consuma em 3–4 dias.
Reaqueça as sobras até 74 °C por toda a porção. O aquecimento suave ajuda a manter úmido o filé, que é magro.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por porção

Tamanho da porção: 1/4 da receita
Calorias: cerca de 225 kcal
Carboidratos: cerca de 2 g
Proteínas: cerca de 31 g
Gorduras: cerca de 9 g
Fibras: 0 g
Sódio: cerca de 350 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém carne suína. Confira no rótulo da adjika outros alergênicos e avisos de contato cruzado. Esta receita não é halal nem kosher. Mantenha a carne crua refrigerada, lave as mãos e limpe as superfícies depois de manuseá-la; use utensílios separados para alimentos prontos. Cozinhe cada medalhão até 63 °C no centro e deixe descansar por pelo menos 3 minutos. Não deixe a carne pronta fora da geladeira por mais de 2 horas; resfrie as sobras rapidamente e guarde a até 4 °C.

Para acompanhar

Sirva com ghomi ou mchadi e salada de pepino com ervas para equilibrar o tempero picante.
Ofereça tkemali ou mais adjika à parte, com colheres limpas.