Šaran dinstan u paradajz-sosu sa megrelskom adžikom (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Kratak opis

Fileti šarana lagano se kuvaju u aromatičnom paradajz-sosu sa megrelskom adžikom, slatkom paprikom, belim lukom i korijanderom. Sveže začinsko bilje završava ovo jelo nadahnuto Potijem; poslužite ga uz ghomi ili hleb.

Saveti za uspeh

• Filete šarana osušite i pre kuvanja uklonite preostale sitne kosti.
• Kratko zapecite porcije i prebacite ih na čist tanjir dok pripremate sos.
• Krčkajte sos dok paprika ne omekša, zatim vratite ribu i održavajte blagu vatru.
• Proverite da najdeblji deo ribe dostigne 63 °C; meso treba i da pobeli i lako se razdvaja viljuškom.
• Mešajte oko fileta, a ne kroz njih, da porcije ostanu cele.

Praktični saveti

• Debljina fileta varira, pa počnite da proveravate temperaturu nakon 6 minuta u sosu. Termometar ubodite u najdeblji deo svake porcije.
• Ako je adžika veoma slana ili ljuta, počnite sa 10–15 g, a još ponudite za stolom. So prilagodite tek kad se sos skuva.
• Sirovu ribu čuvajte u frižideru na 4 °C ili niže i pripremite u roku od 1–2 dana od kupovine ili zamrznite. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4 °C i potrošite za 3–4 dana.
• Ostatke zagrejte do 74 °C u celoj porciji. Dodajte malo vode ako se paradajz-sos zgusnuo.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu. Proverite deklaracije adžike i paradajza iz konzerve zbog dodatnih alergena, glutena i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Sirovu ribu držite rashlađenu, operite ruke i očistite površine nakon rukovanja; za gotovu hranu koristite odvojen pribor. Najdeblji deo treba da dostigne najmanje 63 °C; meso treba da bude neprozirno i da se lako razdvaja viljuškom. Kuvanu ribu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke brzo ohladite i čuvajte na 4 °C ili niže.

Posluživanje

• Poslužite uz ghomi ili mečadi da upiju paradajz-sos sa adžikom.
• Jednostavna salata od krastavca i začinskog bilja sa malo sirćeta osvežava obrok.