Name: Tenderloin babi dengan ajika Megrelia, dimasak di wajan dan oven (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 600 g tenderloin babi, selaput perak dibuang dan dipotong menjadi empat medali setebal 3–4 cm; 20 g pasta ajika Megrelia, kurangi jika sangat pedas atau asin; 15 ml minyak bunga matahari netral, dibagi untuk beberapa tahap; 10 ml cuka anggur merah; 5 g bawang putih, diparut halus; 2 g ketumbar bubuk; 0,5 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional; 0,5 g lada hitam yang baru digiling; 1 g garam halus, atau lebih sedikit sesuai ajika; 10 g daun ketumbar segar, cincang kasar; 5 g peterseli segar, cincang kasar; 60 g potongan lemon

Tampilan meja lebar dengan babi ajika, ghomi atau mchadi, dan salad mentimun.

Hasil4 porsi

Takaran sajisatu medali daging berbobot mentah 150 g dengan seperempat bagian bumbu ajika dan herba

Tingkat kesulitansedang; gunakan wajan tahan oven dan termometer makanan

Klasifikasi dietmengandung babi; bebas gluten hanya jika label ajika memastikan

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Tenderloin babi dengan ajika Megrelia, dimasak di wajan dan oven (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo dikenal dengan ajika Megrelia, bumbu cabai yang digunakan bersama daging, ikan, dan hidangan lain. Versi rumahan terukur ini membaluri medali tenderloin babi dengan ajika secukupnya, lalu memasaknya di wajan dan oven. Ini adalah variasi rumahan yang terinspirasi daerah tersebut, bukan klaim bahwa cara khusus ini merupakan hidangan bersejarah khas Martvili.

Tenderloin babi rendah lemak dan cepat matang. Potong dengan ketebalan seragam dan angkat dari panas segera setelah mencapai suhu sasaran. Tingkat asin dan pedas ajika berbeda-beda; cicipi sebelum menambahkan garam. Sedikit cuka anggur merah dan minyak membantu meratakan bumbu tanpa menjadikannya saus yang berat.

Daging menjadi kecokelatan saat dipanggang di wajan; oven membantu mematangkan bagian tengah lebih merata. Waktu tergantung ketebalan daging dan panas wajan. Warna serta kekenyalan hanya petunjuk; pastikan keamanan dengan termometer bersih di pusat setiap potongan. Seluruh potongan babi harus mencapai 63 °C dan diistirahatkan sedikitnya 3 menit.

Memasak hidangan

Bahan

Daging babi

600 gtenderloin babi, selaput perak dibuang dan dipotong menjadi empat medali setebal 3–4 cm
20 gpasta ajika Megrelia, kurangi jika sangat pedas atau asin
15 mlminyak bunga matahari netral, dibagi untuk beberapa tahap
10 mlcuka anggur merah
5 gbawang putih, diparut halus
2 gketumbar bubuk
0,5 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional
0,5 glada hitam yang baru digiling
1 ggaram halus, atau lebih sedikit sesuai ajika

Untuk penyajian

10 gdaun ketumbar segar, cincang kasar
5 gpeterseli segar, cincang kasar
60 gpotongan lemon

Cara membuat

Siapkan daging dan panaskan oven. Panaskan oven hingga 200 °C. Tepuk medali sampai kering dan buang sisa selaput. Pisahkan daging mentah, tangan, dan peralatan dari makanan siap santap.
Campur bumbu ajika. Aduk ajika, cuka, bawang putih, ketumbar, fenugreek opsional, lada, dan garam dalam mangkuk kecil. Campurkan 5 ml minyak. Cicipi sedikit terlebih dahulu dan kurangi garam bila perlu. Baluri tipis medali daging dan dinginkan selama 10 menit.
Panggang di wajan lalu oven. Panaskan sisa 10 ml minyak di wajan tahan oven dengan api sedang-tinggi. Panggang medali tanpa berdesakan, sekitar 2 menit pada setiap sisi lebar. Pindahkan wajan ke oven dan masak hingga termometer bersih di bagian tengah setiap medali menunjukkan 63 °C, biasanya perlu 4–8 menit lagi bergantung ketebalan. Jangan hanya mengandalkan warna.
Diamkan dan sajikan. Pindahkan daging ke piring bersih dan diamkan setidaknya 3 menit. Taburi daun ketumbar dan peterseli; sajikan dengan lemon, ghomi, atau mchadi.

Gambaran resep

Medalion tenderloin babi dilapisi tipis ajika Megrelia, bawang putih, cuka anggur, dan rempah Georgia. Daging dipanggang sebentar di wajan hingga kecokelatan, lalu dimatangkan di oven dan disajikan dengan herba serta lemon.

Agar hasilnya baik

Buang selaput perak dan potong menjadi empat medali setebal 3–4 cm.
Dinginkan daging berbumbu selama 10 menit; jangan membumbui daging mentah pada suhu ruang.
Panggang di wajan panas tanpa memenuhi wajan, lalu selesaikan di oven.
Periksa suhu 63 °C di bagian tengah setiap potong, lalu diamkan minimal 3 menit.
Sesuaikan garam tambahan dengan tingkat asin ajika.

Panduan praktis

Jika ketebalan medali berbeda, periksa satu per satu dan angkat yang lebih tipis saat mencapai 63 °C.
Untuk rasa lebih ringan, gunakan 10–12 g ajika dan sajikan sisanya terpisah. Jangan mengoleskan bumbu yang terkena daging mentah ke daging matang; sisihkan bagian bersih terlebih dahulu bila ingin saus tambahan.
Simpan babi mentah pada suhu maksimal 4 °C dan masak dalam 3–5 hari setelah dibeli, atau bekukan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan maksimal 4 °C, dan habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan ulang seluruh bagian hingga 74 °C. Pemanasan perlahan membantu tenderloin yang rendah lemak tetap lembap.

Nutrisi per porsi

Gizi per porsi

Takaran: seperempat resep
Kalori: sekitar 225 kkal
Karbohidrat: sekitar 2 g
Protein: sekitar 31 g
Lemak: sekitar 9 g
Serat: 0 g
Natrium: sekitar 350 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung daging babi. Periksa label ajika untuk alergen lain dan peringatan kontak silang. Resep ini tidak halal maupun kosher. Simpan daging mentah dalam keadaan dingin, cuci tangan dan permukaan setelah memegangnya, dan gunakan alat terpisah yang bersih untuk makanan siap santap. Masak setiap medali hingga 63 °C di bagian tengah lalu istirahatkan sedikitnya 3 menit. Jangan biarkan daging matang di suhu ruang lebih dari 2 jam; segera dinginkan sisa makanan dan simpan pada suhu maksimal 4 °C.

Penyajian

Sajikan dengan ghomi atau mchadi dan salad mentimun-herba yang segar.
Tkemali atau ajika tambahan dapat disajikan terpisah menggunakan sendok bersih.