Imagine largă a mesei cu porc în adjika, ghomi sau mchadi și salată de castraveți.

Porții4

Porțiaun medalion cu greutatea crudă de 150 g și un sfert din adjika și verdețuri

Dificultatemedie; folosiți o tigaie potrivită pentru cuptor și un termometru

Regimconține carne de porc; fără gluten numai dacă eticheta adjikăi confirmă

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Mușchiuleț de porc cu adjika megreliană, rumenit în tigaie și terminat la cuptor (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo este asociată cu adjika megreliană, un condiment cu ardei iute folosit la carne, pește și alte preparate. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, unge medalioanele de mușchiuleț de porc cu o cantitate moderată de adjika și le gătește în tigaie și la cuptor. Este o variantă de casă inspirată de regiune, nu afirmația că metoda exactă ar fi o specialitate istorică din Martvili.

Mușchiulețul de porc este slab și se gătește repede. Tăiați medalioane de grosime egală și luați-le de pe foc imediat ce ating temperatura necesară. Adjika diferă ca iuțeală și salinitate; gustați pasta înainte să adăugați sare. Puțin oțet de vin roșu și ulei ajută la întinderea unui strat subțire, fără să transforme condimentul într-un sos greu.

Rumenirea colorează suprafața, iar cuptorul gătește mai uniform centrul. Durata depinde de grosimea medalioanelor și de cât de încinsă este tigaia. Culoarea și fermitatea sunt indicii, dar verificați siguranța cu un termometru curat introdus în centrul fiecărei bucăți. Bucățile întregi de porc trebuie să ajungă la 63 °C și să se odihnească cel puțin 3 minute.

Prepararea felului

Ingrediente

Porc

600 gmușchiuleț de porc, curățat de pielița argintie și tăiat în patru medalioane de 3–4 cm grosime
20 gpastă de adjika megreliană, mai puțin dacă este foarte iute sau sărată
15 mlulei neutru de floarea-soarelui, împărțit
10 mloțet de vin roșu
5 gusturoi ras fin
2 gcoriandru măcinat
0,5 gschinduf albastru măcinat (utskho suneli), opțional
0,5 gpiper negru proaspăt măcinat
1 gsare fină sau mai puțin, după adjika

Pentru servire

10 gcoriandru proaspăt, tocat mare
5 gpătrunjel proaspăt, tocat mare
60 gfelii de lămâie

Mod de preparare

Pregătiți carnea și încingeți cuptorul. Încingeți cuptorul la 200 °C. Ștergeți medalioanele și îndepărtați orice urmă de pieliță. Țineți carnea crudă, mâinile și ustensilele departe de alimentele gata de consum.
Amestecați condimentul. Într-un bol mic combinați adjika, oțetul, usturoiul, coriandrul, schinduful opțional, piperul și sarea. Încorporați 5 ml de ulei. Gustați puțin și reduceți sarea dacă este necesar. Ungeți subțire medalioanele și dați-le la frigider 10 minute.
Rumenire și coacere. Încingeți uleiul rămas într-o tigaie potrivită pentru cuptor, la foc mediu-mare. Rumeniți medalioanele fără să le înghesuiți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte lată. Puneți tigaia în cuptor și gătiți până când termometrul curat introdus în centrul fiecărui medalion indică 63 °C, de obicei încă 4–8 minute, în funcție de grosime. Nu vă bazați numai pe culoare.
Lăsați să se odihnească și serviți. Mutați carnea pe o farfurie curată și lăsați-o cel puțin 3 minute. Presărați coriandru și pătrunjel și serviți cu lămâie, ghomi sau mchadi.

Prezentare

Medalioanele de mușchiuleț de porc se ung cu un strat subțire de adjika megreliană, usturoi, oțet și condimente georgiene, se rumenesc în tigaie și se termină la cuptor. Se servesc cu verdețuri și lămâie.

Pentru reușită

Îndepărtați pielița argintie și tăiați patru medalioane egale, groase de 3–4 cm.
Țineți carnea condimentată 10 minute la frigider; nu o marinați la temperatura camerei.
Rumeniți fără să înghesuiți tigaia, apoi terminați gătirea la cuptor.
Verificați 63 °C în centrul fiecărei bucăți și lăsați-o să se odihnească minimum 3 minute.
Ajustați sarea în funcție de cât de sărată este adjika.

Recomandări practice

Dacă medalioanele au grosimi diferite, verificați-le separat și scoateți bucățile mai subțiri când ajung la 63 °C.
Pentru un gust mai blând folosiți 10–12 g de adjika și serviți restul separat. Nu ungeți carnea gătită cu un condiment care a atins carnea crudă; păstrați dinainte o porție curată.
Păstrați carnea crudă la cel mult 4 °C și gătiți-o în 3–5 zile de la cumpărare sau congelați-o. Puneți resturile la rece în cel mult 2 ore, păstrați-le la maximum 4 °C și consumați-le în 3–4 zile.
Reîncălziți resturile până la 74 °C în toată porția. Încălzirea blândă ajută mușchiulețul slab să rămână fraged.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: un sfert din rețetă
Calorii: aproximativ 225 kcal
Carbohidrați: aproximativ 2 g
Proteine: aproximativ 31 g
Grăsimi: aproximativ 9 g
Fibre: 0 g
Sodiu: aproximativ 350 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține carne de porc. Verificați eticheta adjikăi pentru alți alergeni și mențiuni despre contaminarea încrucișată. Rețeta nu este halal sau kosher. Păstrați carnea crudă la rece, spălați mâinile și suprafețele după manipulare și folosiți ustensile separate pentru alimente gata de consum. Gătiți fiecare medalion până la 63 °C în centru și lăsați-l minimum 3 minute să se odihnească. Nu lăsați carnea gătită la temperatura camerei mai mult de 2 ore; răciți repede resturile și păstrați-le la maximum 4 °C.

Servire

Serviți cu ghomi sau mchadi și salată de castraveți cu verdețuri.
Puneți tkemali sau adjika suplimentară separat, cu linguri curate.