Name: Megrel acıkalı tavada ve fırında domuz bonfile (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 600 g domuz bonfile, gümüş zarı alınmış ve 3–4 cm kalınlığında dört madalyona kesilmiş; 20 g Megrel acıkası; çok acı veya tuzluysa daha az; 15 ml nötr ayçiçek yağı, bölünmüş; 10 ml kırmızı şarap sirkesi; 5 g ince rendelenmiş sarımsak; 2 g öğütülmüş kişniş tohumu; 0,5 g öğütülmüş mavi çemen (utskho suneli), isteğe bağlı; 0,5 g taze çekilmiş karabiber; 1 g ince tuz; acıkanın tuzuna göre daha az; 10 g iri doğranmış taze kişniş yaprağı; 5 g iri doğranmış taze maydanoz; 60 g limon dilimleri

Acıkalı domuz eti, ghomi veya mchadi ve salatalık salatasının bulunduğu sofranın geniş görünümü.

Porsiyon4

Porsiyon ölçüsüçiğ ağırlığı 150 g olan bir madalyon ve ajika karışımıyla otların dörtte biri

Zorlukorta; fırına girebilen tava ve termometre kullanın

Beslenme türüdomuz eti içerir; glutensiz olması ajika etiketinde doğrulanmalıdır

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Megrel acıkalı tavada ve fırında domuz bonfile (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo, et, balık ve başka yemeklerde kullanılan biberli bir çeşni olan Megrel acıkasıyla tanınır. Ölçülü bu ev tarifinde domuz bonfile madalyonlarına makul miktarda acıka sürülür ve et tavada kızartılıp fırında tamamlanır. Bu, bölgesel lezzetlerden esinlenen bir ev yorumudur; bu özel pişirme biçiminin Martvili'ye ait tarihî bir yemek olduğu iddia edilmez.

Domuz bonfile yağsızdır ve çabuk pişer. Madalyonları eşit kalınlıkta kesin ve hedef sıcaklığa ulaşır ulaşmaz ocaktan alın. Acıkanın tuzu ve acılığı ürüne göre değiştiğinden tuz eklemeden önce tadına bakın. Biraz kırmızı şarap sirkesi ve yağ, ağır bir sos oluşturmadan çeşninin ince yayılmasını sağlar.

Tavada kızartma yüzeyi kahverengileştirir; fırın iç kısmı daha eşit pişirir. Süre, etin kalınlığına ve tavanın sıcaklığına bağlıdır. Renk ve doku yalnızca ipucudur; güvenliği her parçanın merkezine temiz bir termometre batırarak doğrulayın. Bütün domuz eti parçaları 63 °C'ye ulaşmalı, ardından en az 3 dakika dinlenmelidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Domuz eti

600 gdomuz bonfile, gümüş zarı alınmış ve 3–4 cm kalınlığında dört madalyona kesilmiş
20 gMegrel acıkası; çok acı veya tuzluysa daha az
15 mlnötr ayçiçek yağı, bölünmüş
10 mlkırmızı şarap sirkesi
5 gince rendelenmiş sarımsak
2 göğütülmüş kişniş tohumu
0,5 göğütülmüş mavi çemen (utskho suneli), isteğe bağlı
0,5 gtaze çekilmiş karabiber
1 gince tuz; acıkanın tuzuna göre daha az

Üzeri için

10 giri doğranmış taze kişniş yaprağı
5 giri doğranmış taze maydanoz
60 glimon dilimleri

Yapılışı

Eti hazırlayın ve fırını ısıtın. Fırını 200 °C'ye ısıtın. Madalyonları kurulayın ve kalan zarı temizleyin. Çiğ eti, ellerinizi ve gereçleri hazır yiyeceklerden ayrı tutun.
Acıka çeşnisini karıştırın. Küçük bir kâsede acıka, sirke, sarımsak, kişniş, isteğe bağlı çemen, karabiber ve tuzu karıştırın. 5 ml yağı ekleyin. Önce az miktar tadın ve gerekiyorsa tuzu azaltın. Eti ince bir tabakayla kaplayın ve buzdolabında 10 dakika bekletin.
Tavada kızartıp fırında tamamlayın. Kalan 10 ml yağı fırına dayanıklı tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Madalyonları sıkıştırmadan, geniş yüzlerini yaklaşık 2'şer dakika kızartın. Tavayı fırına aktarın; temiz termometre her parçanın merkezinde 63 °C gösterene kadar, kalınlığa bağlı olarak genellikle 4–8 dakika daha pişirin. Yalnızca renge bakarak karar vermeyin.
Dinlendirin ve servis edin. Eti temiz bir tabağa alın ve en az 3 dakika dinlendirin. Kişniş ve maydanoz serpin; limon, ghomi veya mchadi ile servis edin.

Kısa tanıtım

Domuz bonfile madalyonları Megrel acıkası, sarımsak, şarap sirkesi ve Gürcü baharatlarıyla ince bir tabaka hâlinde kaplanır. Tavada kızartılır, fırında pişirilir ve otlarla limon eşliğinde servis edilir.

Başarılı sonuç için

Gümüş zarı çıkarın ve 3–4 cm kalınlığında dört eşit madalyon kesin.
Baharatlanmış eti 10 dakika buzdolabında bekletin; çiğ eti oda sıcaklığında marine etmeyin.
Sıcak tavada, tavayı doldurmadan kızartın ve fırında tamamlayın.
Her parçanın merkezinde 63 °C'yi doğrulayın ve en az 3 dakika dinlendirin.
İlave tuzu acıkanın tuzluluğuna göre ayarlayın.

Gerekenler

Fırın, fırına dayanıklı ağır tava, maşa, küçük kâse, ince rende, hızlı ölçen yemek termometresi ve eti dinlendirmek için temiz tabak.

Pratik öneriler

Madalyonların kalınlığı farklıysa her birini ayrı ölçün ve ince olanları 63 °C'ye ulaşınca çıkarın.
Daha hafif tat için 10–12 g acıka kullanın ve fazlasını ayrıca sunun. Çiğ ete değen çeşniyi pişmiş ete sürmeyin; ek sos istiyorsanız temiz bir miktarı önceden ayırın.
Çiğ domuz etini 4 °C veya altında saklayın ve satın aldıktan sonra 3–5 gün içinde pişirin ya da dondurun. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C'de saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin.
Artan yemeğin tamamını 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın. Yağsız bonfileyi yavaş ve nazikçe ısıtmak kurumasını azaltır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon ölçüsü: tarifin dörtte biri
Kalori: yaklaşık 225 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 2 g
Protein: yaklaşık 31 g
Yağ: yaklaşık 9 g
Lif: 0 g
Sodyum: yaklaşık 350 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Domuz eti içerir. Diğer alerjenler ve çapraz temas uyarıları için acıka etiketini inceleyin. Tarif helal veya koşer değildir. Çiğ eti soğukta tutun; el ve yüzeyleri temizleyin ve hazır yiyecekler için ayrı temiz gereç kullanın. Her madalyonun merkezini 63 °C'ye kadar pişirip en az 3 dakika dinlendirin. Pişmiş eti oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın; artanları hızla soğutup 4 °C veya altında saklayın.

Servis önerisi

Acıkanın baharatını dengelemek için ghomi veya mchadi ve salatalıklı ot salatasıyla servis edin.
Tkemali veya ilave acıkayı temiz kaşıklarla ayrı sunun.