Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Jagnjeći kotleti dinstani sa megrelskom adžikom
Gruzija

Jagnjeći kotleti dinstani sa megrelskom adžikom

Dinstajte jagnjeće kotlete sa megrelijskom adžikom, belim lukom, lukom i svežim biljem za mekano domaće jelo nadahnuto Gruzijom.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Rustična šerpa mekih kotleta sa megrelском adžikom, lukom i seckanim biljem.
Količina4 porcije (4 kotleta)
Porcija1 kotlet sa četvrtinom luka i sosa
Težinasrednja
Ishranasadrži jagnjetinu; proverite deklaracije adžike i bujona za dodatne alergene
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Jagnjeći kotleti dinstani sa megrelskom adžikom

Megrelska adžika je izražena pasta od ljutih paprika, belog luka, začinskog bilja i začina koja se koristi uz meso. Ova odmerena kućna priprema spaja te ukuse, ali se ne predstavlja kao istorijski ili isključivo zugdidski recept. Zapečeni kotleti od plećke zatim se polako kuvaju poklopljeni sa lukom i bujonom, pa sos postaje zaokružen, a meso mekano.

I adžika i bujon mogu biti slani, zato prvo probajte tečnost pre dodavanja sve navedene soli. Sos treba da bude pikantan i blago kiseo, ali da ne nadjača jagnjetinu. Izaberite kotlete slične debljine i poređajte ih u jednom sloju.

Priprema jela

Sastojci

Jagnjetina i osnova

  • 1,2 kgjagnjećih kotleta od plećke sa kosti, 4 približno jednake debljine, ukloniti višak tvrde spoljne masnoće
  • 200 gžutog luka, narezanog
  • 20 mlneutralnog suncokretovog ulja
  • 250 mlvrućeg neslanog jagnjećeg ili pilećeg bujona, ili vode
  • 1lovorov list, po želji

Začini sa adžikom

  • 30 gcrvene megrelijske adžike, manje ako je veoma ljuta ili slana
  • 15 gbelog luka, sitno narendanog
  • 20 mlcrvenog vinskog sirćeta ili limunovog soka
  • 3 gmlevenog korijandera
  • 1 gsveže mlevenog crnog bibera
  • 3 gsitne soli, ili manje prema slanosti adžike i bujona
  • 15 gsvežeg korijandera, seckanog
  • 10 gperšuna, seckanog
Priprema

Priprema

  1. Zagrejte rernu i začinite meso. Zagrejte rernu na 160 °C. Osušite kotlete i držite sirovo meso odvojeno od hrane spremne za jelo. Pomešajte adžiku, beli luk, sirće, mleveni korijander, biber i približno polovinu soli. Utrljajte sa obe strane kotleta.

  2. Zapecite kotlete. Zagrejte ulje u teškoj šerpi na srednje jakoj vatri. Zapecite meso u turama oko 3 minuta sa svake strane i premestite na čist tanjir. Smanjite vatru, dodajte luk i pržite oko 5 minuta, mešajući i odvajajući zapečene komadiće.

  3. Dinstajte dok ne omekša. Dodajte vruć bujon i lovor ako ga koristite. Vratite kotlete i njihove sokove u jednom sloju. Tečnost treba da dopire približno do trećine visine mesa; po potrebi dodajte malo vode. Čvrsto poklopite i pecite u rerni 100–110 minuta, dok meso ne omekša. Najdeblji deo, dalje od kosti, treba da dostigne najmanje 63 °C; ostavite da odmori najmanje 3 minuta.

  4. Dovršite sos i odmorite. Pažljivo sklonite šerpu iz rerne i izvadite lovor. Umešajte korijander i peršun, probajte sos i dodajte preostalu so samo ako treba. Poklopite i ostavite 10 minuta van vatre.

Kratak opis

Kratak opis

Jagnjeći kotleti s kosti polako se dinstaju u sosu od megrelijske crvene adžike, luka, belog luka i korijandera. Sveže začinsko bilje i malo sirćeta daju završni, osvežavajući ukus ovom domaćem jelu nadahnutom Gruzijom.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

  • Dobro osušite kotlete kako bi se zapekli umesto da se kuvaju na pari.
  • Pecite ih u turama ako je šerpa tesna; pretrpana šerpa ispušta tečnost.
  • Kada dodate bujon, sastružite zapečene komadiće sa dna.
  • Tokom dinstanja držite poklopac čvrsto zatvorenim i pri kraju proverite tečnost.
  • Temperaturu merite u najdebljem delu mesa, dalje od kosti; zatim ostavite meso da odmori najmanje 3 minuta.
Praktični saveti

Praktični saveti

  • Adžike se razlikuju po ljutini i slanosti. Ako ne poznajete proizvod, počnite sa 20 g, pa dodatnu adžiku poslužite za stolom.
  • Ako se šerpa isuši pre nego što meso omekša, dodajte vruću vodu po 50 ml i nastavite poklopljeno. Redak sos kratko ukuvajte bez poklopca nakon što izvadite meso.
  • Plećka sadrži kost i vezivno tkivo, pa se jestivi deo razlikuje. Termometar ne sme dodirivati kost.
  • Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili niže i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C u celoj porciji.
Nutritivne vrednosti po porciji

Okvirna hranljiva vrednost po porciji

  • Veličina porcije: 1 kotlet sa sosom, četvrtina recepta
  • Energija: oko 610 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 5 g
  • Belančevine: oko 38 g
  • Masti: oko 47 g
  • Vlakna: oko 1 g
  • Natrijum: oko 500 mg

Vrednosti su procena na osnovu 75% jestivog dela kotleta sa kosti, sirovih USDA podataka za jagnjeću plećku, ulja i navedenih dodataka, uz pretpostavku da se sos pojede. Količina masnoće koja ostane u sosu, trimovanje, adžika, bujon i konačan prinos mogu značajno promeniti vrednosti.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jagnjetinu. Proverite deklaracije adžike i bujona zbog celera, glutena i drugih alergena, soli i mogućeg unakrsnog kontakta. Sirovu jagnjetinu i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Cele komade jagnjetine zagrejte najmanje do 63 °C i ostavite da odmore 3 minuta; za ovo jelo nastavite kuvanje dok ne omekšaju. Ostatke rashladite u roku od 2 sata.

Posluživanje

Posluživanje

  • Poslužite toplo uz gomi ili mčadi da upiju sos od adžike.
  • Dodajte tanjir krastavca, paradajza i svežeg bilja za hrskav kontrast.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Kahetijski svinjski mtsvadi ražnjići peku se nad žarom, uz hleb, crveni luk i tkemali.
Gruzija · gruzijsko jelo

Telavijska kahetijska mtsvadi od svinjetine sa crvenim vinom i lukom

Pogledaj recept →
Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, kiselim zelenim šljivama i hlebom.
Gruzija · gruzijsko jelo

Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom

Pogledaj recept →
Gruzijski khinkali sa naboranim vrhovima i crnim biberom na rustičnom tanjiru.
Gruzija · gruzijsko jelo

Šida-kartlijski gruzijski khinkali sa jagnjetinom, govedinom i supom

Pogledaj recept →