Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom
Gruzija

Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom

Krčkajte jagnjetinu s kostima sa kiselim zelenim šljivama, belim vinom iz Kahetije, mladim lukom i svežim estragonom.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Komadi jagnjetine s kostima i zelene šljive u biljnom sosu sa belim vinom.
Količina6 porcija
Porcijajedan komad jagnjetine s kosti i deo čorbastog sosa; kost uračunati pri posluživanju
Težinasrednje zahtevno; važno je održavati tiho krčkanje i odvojiti sirovo meso od hrane spremne za jelo
Ishrana i alergenisadrži jagnjetinu; vino može sadržati sulfite. Proverite deklaraciju temeljca i tkemalija zbog dodatnih alergena.
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Kahetijski čakapuli sa jagnjetinom, zelenim šljivama i estragonom

Čakapuli je gruzijsko prolećno varivo od jagnjetine, kiselih zelenih šljiva, vina i svežeg bilja, naročito estragona. Ova odmerena kućna verzija koristi komade plećke s kostima i malo opcionog jagnjećeg loja za puniji sos. Recept je smešten u kahetijski, telavijski kontekst, ali se ne predstavlja kao istorijski ili isključivo telavijski recept.

Zelene šljive daju kiselost dok omekšavaju u loncu. Mladi luk, beli luk i suvo belo vino grade mirisnu osnovu, a veća količina estragona daje prepoznatljivu biljnu notu. Ako nema svežih kiselih šljiva, upotrebite nezaslađeni zeleni tkemali i dodajte ga pri kraju kuvanja. Kuvajte u teškom loncu koji ne reaguje sa kiselinom i održavajte blago krčkanje.

Priprema jela

Sastojci

Sastojci

  • 1,5 kgjagnjećih kotleta ili rebara od plećke s kostima, 6 približno jednakih komada; odstraniti samo tvrdu spoljašnju masnoću
  • 25 gjagnjećeg loja, sitno iseckanog, opciono
  • 300 gkiselih zelenih trešanja-šljiva, prepolovljenih i očišćenih od koštica; ili nezaslađen zeleni tkemali koji se dodaje pred kraj
  • 300 gmladog luka, isečenog, i beli i zeleni deo
  • 300 mlsuvog kahetijskog belog vina, na primer rkaciteli
  • 150 mlvrele vode ili neslanog jagnjećeg temeljca
  • 18 gbelog luka, tanko isečenog
  • 60 gsvežeg estragona, grubo iseckanog
  • 35 gsvežeg korijandera, grubo iseckanog
  • 25 gperšuna, grubo iseckanog
  • 15 gsveže mirođije, grubo iseckane
  • 2zelene ljute papričice, uzdužno zasečene, opciono
  • 9 gsitne soli; počnite sa 7 g ako su temeljac ili tkemali slani
  • 1 gsveže mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

  1. Pripremite meso i povrće. Držite jagnjetinu na 4 °C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Uklonite tvrdu masnoću i razdvojte komade. Posle dodira sa sirovim mesom operite i dezinfikujte dasku, nož i ruke. Prepolovite šljive, očistite koštice, pa nasecite luk, beli luk i bilje.

  2. Složite sastojke u lonac. Ako koristite loj, polako ga istopite u teškom loncu koji ne reaguje sa kiselinom. Dodajte mladi luk i beli luk i kratko omekšajte bez rumenjenja. Složite jagnjetinu, sveže šljive, papričice, so, biber i polovinu bilja. Sipajte vino i vrelu vodu ili temeljac. Poklopite i zagrejte do tihog krčkanja; nemojte snažno mešati.

  3. Krčkajte dok meso ne omekša. Kuvajte poklopljeno oko 95–105 minuta, uz povremenu proveru da tečnost samo blago podrhtava. Dodajte malo vrele vode ako se lonac suši. Ako koristite tkemali umesto svežih šljiva, umešajte ga tokom poslednjih 15 minuta. Pred kraj dodajte preostalo bilje. Najdeblji deo jagnjetine treba da dostigne najmanje 63 °C i da odstoji 3 minuta; ako je meso još tvrdo, nastavite blago krčkanje.

  4. Odmorite i poslužite. Sklonite lonac sa vatre, poklopite i ostavite 10 minuta. Probajte sos i po potrebi dosolite. Poslužite vruće, sa komadom mesa s kosti i dosta kiselkastog biljnog sosa u svakoj činiji.

Kratak opis

Kratak opis

Jagnjeće meso s kostima lagano se krčka sa kiselim zelenim šljivama, suvim kahetijskim belim vinom i mladim lukom, a pred kraj se dodaje obilje estragona i svežeg začinskog bilja. Služite toplo, sa mirisnim kiselkastim sokom i hlebom.

Korisni saveti

Korisni saveti

  • Kiselost svežih zelenih šljiva varira. Probajte gotov sos pre dosoljavanja; za izraženiju kiselost umešajte još malo nezaslađenog tkemalija.
  • Ako je meso posle predviđenog vremena još čvrsto, nastavite poklopljeno krčkanje i proveravajte na svakih 10–15 minuta. Potrebno vreme zavisi od komada i veličine kostiju.
  • Jagnjeći loj nije obavezan. Ako ga izostavite, dodajte kašičicu neutralnog ulja samo ako je potrebno da luk omekša.
  • Ostatke ohladite i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili niže; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u celoj zapremini.
Nutritivne vrednosti po porciji

Okvirne hranljive vrednosti po porciji

  • Porcija: jedna šestina jela, sa komadom jagnjetine s kosti i sosom
  • Energija: oko 580 kcal
  • Ugljeni hidrati: oko 15 g
  • Proteini: oko 35 g
  • Masti: oko 43 g
  • Vlakna: oko 3 g
  • Natrijum: oko 650 mg

Procena pretpostavlja šest porcija, oko 70% jestivog dela jagnjeće plećke s kostima, opcionih 25 g loja i da se pojede većina sosa. Količina masnoće, jestivi prinos, tkemali i temeljac menjaju vrednosti.

Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Sadrži jagnjetinu. Vino može sadržati sulfite. Proverite deklaracije temeljca i tkemalija zbog celera, glutena i drugih alergena. Sirovu jagnjetinu i pribor držite odvojeno od hrane spremne za jelo. Meso zagrejte na najmanje 63 °C i ostavite da miruje 3 minuta; nastavite krčkanje dok ne omekša. Ostatke rashladite u roku od 2 sata.

Posluživanje

Posluživanje

  • Poslužite vruće uz gruzijski hleb kojim se upija kiselkast, aromatičan sos.
  • Na sto iznesite sveže bilje i tanko isečen mladi luk.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Gruzijski khinkali sa naboranim vrhovima i crnim biberom na rustičnom tanjiru.
Gruzija · gruzijsko jelo

Šida-kartlijski gruzijski khinkali sa jagnjetinom, govedinom i supom

Pogledaj recept →
Tanjir okruglih khinkali sa jagnjetinom, jedna knedla je presečena i vidi se fil sa majčinom dušicom i supom.
Meskheti · gruzijsko jelo

Planinske khinkali iz Mešketije sa jagnjetinom

Pogledaj recept →
Glinena činija sa gruzijskim jonjolijem, crvenim lukom, korijanderom, suncokretovim uljem i sirćetom.
Gruzija · gruzijsko jelo

Jonjoli — gruzijski ukiseljeni pupoljci kavkaske klekačice sa lukom

Pogledaj recept →