Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Cotlete de miel din spată cu adjika megreliană
Georgia

Cotlete de miel din spată cu adjika megreliană

Gătiți lent cotlete de miel cu adjika megreliană, usturoi, ceapă și verdețuri pentru o mâncare fragedă de casă inspirată de Georgia.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Vas rustic cu miel fraged, adjika megreliană, ceapă și verdețuri tocate.
Randament4 porții (4 cotlete)
Porție1 cotletă cu un sfert din ceapă și sos
Dificultatemedie
Clasificareconține miel; verificați etichetele adjikăi și supei pentru alți alergeni
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Cotlete de miel din spată cu adjika megreliană

Adjika megreliană este o pastă aromată din ardei iuți, usturoi, verdețuri și mirodenii, folosită și alături de carne. Această variantă de casă, cu ingrediente măsurate, combină aceste arome fără să pretindă că este o rețetă istorică sau o specialitate exclusivă din Zugdidi. Cotletele se rumenesc mai întâi, apoi se gătesc acoperite cu ceapă și supă până devin fragede.

Adjika și supa pot fi sărate; gustați sosul înainte să adăugați toată sarea. Alegeți cotlete de grosime apropiată și așezați-le într-un singur strat.

Prepararea felului

Ingrediente

Mielul și baza de gătire

  • 1,2 kgcotlete de spată de miel cu os (4 bucăți de grosime apropiată), excesul de grăsime exterioară tare îndepărtat
  • 200 gceapă galbenă, feliată
  • 20 mlulei neutru de floarea-soarelui
  • 250 mlsupă fierbinte, nesărată, de miel sau pui, ori apă
  • 1foaie de dafin, opțională

Condimentul cu adjika

  • 30 gadjika roșie megreliană, mai puțină dacă este foarte iute sau sărată
  • 15 gusturoi, ras fin
  • 20 mloțet de vin roșu sau suc de lămâie
  • 3 gcoriandru măcinat
  • 1 gpiper negru proaspăt măcinat
  • 3 gsare fină sau mai puțin, în funcție de adjika și supă
  • 15 gcoriandru proaspăt, tocat
  • 10 gpătrunjel cu frunză plată, tocat
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Încingeți cuptorul și condimentați carnea. Încălziți cuptorul la 160 °C. Ștergeți cotletele și păstrați carnea crudă separat de alimentele gata de consum. Amestecați adjika, usturoiul, oțetul, coriandrul măcinat, piperul și aproximativ jumătate din sare. Frecați amestecul pe ambele părți ale cotletelor.

  2. Rumenți cotletele. Încălziți uleiul într-un vas greu, la foc mediu-mare. Rumenți carnea în tranșe, aproximativ 3 minute pe fiecare parte, apoi mutați-o pe o farfurie curată. Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa și gătiți 5 minute, desprinzând bucățile rumenite de pe fund.

  3. Gătiți lent până se frăgezește. Turnați supa fierbinte și adăugați foaia de dafin dacă o folosiți. Puneți cotletele și sucurile lor înapoi, într-un singur strat. Lichidul ar trebui să ajungă cam la o treime din înălțimea cărnii; adăugați puțină apă dacă este nevoie. Acoperiți etanș și gătiți în cuptor 100–110 minute, până când carnea devine fragedă. Verificați minimum 63 °C în partea cea mai groasă, departe de os, apoi lăsați să se odihnească cel puțin 3 minute.

  4. Finalizați sosul și lăsați preparatul să se odihnească. Scoateți foaia de dafin. Încorporați coriandrul și pătrunjelul, gustați sosul și adăugați restul de sare numai dacă este necesar. Luați vasul de pe foc, acoperiți-l și lăsați-l 10 minute.

Descriere

Descriere

Cotletele de spată de miel cu os se gătesc lent într-un sos cu adjika roșie megreliană, ceapă, usturoi și coriandru. Verdețurile proaspete și puțin oțet dau o notă proaspătă acestei mâncări de casă inspirate de Georgia.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

  • Ștergeți bine cotletele pentru a se rumeni, nu pentru a se găti în abur.
  • Rumeniți carnea în tranșe dacă vasul este prea plin.
  • Când adăugați supa, desprindeți de pe fundul vasului bucățile rumenite.
  • Țineți vasul bine acoperit în timpul gătirii lente.
  • Măsurați temperatura în partea cea mai groasă, fără să atingeți osul: minimum 63 °C; apoi lăsați carnea să se odihnească cel puțin 3 minute.
Recomandări practice

Recomandări practice

  • Iuțeala și salinitatea adjikăi diferă. Dacă nu cunoașteți produsul, începeți cu 20 g și serviți extra separat.
  • Dacă vasul se usucă înainte ca mielul să fie fraged, adăugați apă fierbinte câte 50 ml și continuați gătirea acoperită. Dacă sosul este prea subțire, scoateți carnea și fierbeți sosul fără capac câteva minute.
  • Spata conține os și țesut conjunctiv, deci cantitatea comestibilă diferă. Nu sprijiniți sonda termometrului de os.
  • Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrați-le la 4 °C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți complet la 74 °C.
Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

O cotletă cu sos (un sfert din rețetă): aproximativ 610 kcal, 5 g carbohidrați, 38 g proteine, 47 g grăsimi, 1 g fibre și 500 mg sodiu. Estimarea presupune o parte comestibilă de 75% pentru carnea cu os și folosește date USDA pentru spată crudă, ulei și ingrediente aromatice; presupune că sosul este consumat. Grăsimea topită, fasonarea cărnii, etichetele adjikăi și supei și randamentul final pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține miel. Verificați etichetele adjikăi și supei pentru țelină, gluten sau alți alergeni, sare și posibile contaminări încrucișate. Păstrați carnea crudă și ustensilele folosite separat de alimentele gata de consum. Gătiți bucățile întregi de miel la cel puțin 63 °C și lăsați-le 3 minute; pentru această rețetă continuați gătirea până când carnea devine fragedă. Puneți resturile la rece în cel mult 2 ore.

Servire

Servire

  • Serviți fierbinte cu ghomi sau mchadi, pentru a aduna sosul.
  • Adăugați castravete, roșii și verdețuri proaspete pentru un contrast crocant.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Frigărui de mtsvadi de porc din Kakheti pe jar, cu pâine, ceapă roșie și tkemali.
Georgia · preparat georgian

Mtsvadi de porc din Telavi cu vin roșu și ceapă

Vezi rețeta →
Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi acrișoare și pâine georgiană.
Georgia · preparat georgian

Chakapuli kakhetian cu miel, prune verzi și tarhon

Vezi rețeta →
Khinkali georgiene cu pliuri și piper negru, servite pe un platou rustic.
Georgia · preparat georgian

Khinkali georgiene cu miel, vită și zeamă, în stilul Shida Kartli

Vezi rețeta →