Rustykalne naczynie z miękką jagnięciną, megrelską adżyką, cebulą i ziołami.

Liczba porcji4 (4 kotlety)

Wielkość porcji1 kotlet z jedną czwartą cebuli i sosu

Trudnośćśrednia

Klasyfikacjazawiera jagnięcinę; sprawdź etykiety adżyki i bulionu pod kątem innych alergenów

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Duszone kotlety jagnięce z łopatki z megrelską adżyką

Megrelska adżyka to wyrazista pasta z papryczek chili, czosnku, ziół i przypraw, podawana także do mięs. Ta dokładnie odmierzona domowa wersja łączy te smaki, ale nie jest przedstawiana jako receptura historyczna ani wyłącznie zugdidzka specjalność. Kotlety najpierw się obsmaża, a potem dusi pod przykryciem z cebulą i bulionem.

Adżyka i bulion mogą być słone, dlatego przed dodaniem całej porcji soli spróbuj sosu. Wybierz kotlety podobnej grubości i ułóż je w jednej warstwie.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Jagnięcina i baza

1,2 kgkotletów jagnięcych z łopatki z kością (4 sztuki podobnej grubości), nadmiar twardego tłuszczu zewnętrznego odcięty
200 gżółtej cebuli, pokrojonej w plastry
20 mlneutralnego oleju słonecznikowego
250 mlgorącego, niesolonego bulionu jagnięcego lub drobiowego albo wody
1liść laurowy, opcjonalnie

Przyprawy z adżyką

30 gczerwonej megrelskiej adżyki; mniej, jeśli jest bardzo ostra lub słona
15 gczosnku, drobno startego
20 mlczerwonego octu winnego lub soku z cytryny
3 gmielonej kolendry
1 gświeżo mielonego czarnego pieprzu
3 gdrobnej soli lub mniej, zależnie od adżyki i bulionu
15 gświeżej kolendry, posiekanej
10 gnatki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik i dopraw mięso. Rozgrzej piekarnik do 160 °C. Osusz kotlety i trzymaj surową jagnięcinę z dala od gotowej do spożycia żywności. Wymieszaj adżykę, czosnek, ocet, mieloną kolendrę, pieprz i około połowę soli. Natrzyj mieszanką kotlety z obu stron.
Obsmaż kotlety. Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu. Obsmażaj mięso partiami po około 3 minuty z każdej strony i przełóż na czysty talerz. Zmniejsz ogień, dodaj cebulę i smaż 5 minut, zeskrobując przyrumienione drobiny.
Duś do miękkości. Wlej gorący bulion i dodaj liść laurowy, jeśli go używasz. Włóż kotlety wraz z sokami, układając je w jednej warstwie. Płyn powinien sięgać mniej więcej do jednej trzeciej wysokości mięsa; w razie potrzeby dolej trochę wody. Szczelnie przykryj i piecz 100–110 minut, aż mięso będzie miękkie. Sprawdź co najmniej 63 °C w najgrubszym miejscu z dala od kości i odstaw na minimum 3 minuty.
Dokończ sos i odstaw. Wyjmij liść laurowy. Dodaj kolendrę i pietruszkę, spróbuj sosu i dosyp pozostałą sól tylko w razie potrzeby. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut.

Opis

Kotlety jagnięce z łopatki i kością powoli duszą się w sosie z czerwonej megrelskiej adżyki, cebuli, czosnku i kolendry. Świeże zioła i odrobina octu równoważą ten domowy posiłek inspirowany kuchnią Gruzji.

Wskazówki

Dokładnie osusz mięso, aby się rumieniło, a nie parowało.
Obsmażaj partiami, jeśli garnek jest ciasny.
Po wlaniu bulionu zeskrob z dna zrumienione osady.
Podczas duszenia trzymaj garnek szczelnie przykryty.
Temperaturę sprawdź w najgrubszym miejscu, z dala od kości: co najmniej 63 °C; następnie odstaw mięso na minimum 3 minuty.

Praktyczne porady

Ostrość i słoność adżyki zależą od produktu. Jeśli go nie znasz, zacznij od 20 g, a więcej podaj osobno.
Jeśli garnek wyschnie, zanim mięso zmięknie, dolewaj gorącą wodę po 50 ml i duś pod przykryciem. Rzadki sos odparuj przez kilka minut bez pokrywki po wyjęciu mięsa.
Łopatka zawiera kość i tkankę łączną, więc ilość mięsa jadalnego jest zmienna. Sonda termometru nie może dotykać kości.
Schłodź resztki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej całość do 74 °C.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Jeden kotlet z sosem (jedna czwarta przepisu): około 610 kcal, 5 g węglowodanów, 38 g białka, 47 g tłuszczu, 1 g błonnika i 500 mg sodu. Szacunek zakłada 75% części jadalnej kotletów z kością i wykorzystuje dane USDA dla surowej łopatki oraz oleju i dodatków; zakłada zjedzenie sosu. Wytopiony tłuszcz, oczyszczenie mięsa, etykiety adżyki i bulionu oraz końcowa wydajność mogą zmienić wartości.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera jagnięcinę. Sprawdź etykiety adżyki i bulionu pod kątem selera, glutenu, innych alergenów, soli i ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Surowe mięso i używane przy nim narzędzia trzymaj oddzielnie od gotowej żywności. Całe kawałki jagnięciny podgrzej do co najmniej 63 °C i pozostaw na 3 minuty; w tym przepisie duś dalej, aż mięso będzie miękkie. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin.

Podanie

Podawaj na gorąco z gomi lub mcchadi, aby zebrać sos.
Dodaj świeże ogórki, pomidory i zioła dla chrupiącego kontrastu.