Name: Iga bahu domba rebus dengan ajika Megrelia
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 1,2 kg iga bahu domba bertulang (4 potong dengan ketebalan serupa), buang kelebihan lemak luar yang keras; 200 g bawang bombai kuning, iris; 20 ml minyak bunga matahari netral; 250 ml kaldu domba atau ayam panas tanpa garam, atau air; 1 lembar daun salam, opsional; 30 g pasta ajika merah Megrelia, kurangi jika sangat pedas atau asin; 15 g bawang putih, parut halus; 20 ml cuka anggur merah atau air perasan lemon; 3 g ketumbar bubuk; 1 g lada hitam yang baru digiling; 3 g garam halus, atau kurang sesuai kadar garam ajika dan kaldu; 15 g ketumbar segar, cincang; 10 g peterseli daun datar, cincang

Sajian rumahan berisi domba empuk dengan ajika Megrelia, bawang, dan herba cincang.

Hasil4 porsi (4 potong)

Takaran saji1 potong dengan seperempat bagian bawang dan saus

Tingkat kesulitansedang

Klasifikasimengandung domba; periksa label ajika dan kaldu untuk alergen lain

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Iga bahu domba rebus dengan ajika Megrelia

Ajika Megrelia adalah pasta bercita rasa kuat dari cabai, bawang putih, herba, dan rempah yang juga disantap bersama daging. Resep rumahan dengan takaran ini memadukan cita rasa tersebut, tetapi tidak diklaim sebagai resep bersejarah atau hidangan khas Zugdidi semata. Iga bahu dicokelatkan terlebih dahulu, lalu direbus tertutup bersama bawang dan kaldu hingga empuk.

Ajika dan kaldu bisa asin; cicipi saus sebelum menambahkan seluruh garam. Pilih potongan dengan ketebalan serupa dan susun dalam satu lapisan.

Memasak hidangan

Bahan

Domba dan dasar rebusan

1,2 kgiga bahu domba bertulang (4 potong dengan ketebalan serupa), buang kelebihan lemak luar yang keras
200 gbawang bombai kuning, iris
20 mlminyak bunga matahari netral
250 mlkaldu domba atau ayam panas tanpa garam, atau air
1lembar daun salam, opsional

Bumbu ajika

30 gpasta ajika merah Megrelia, kurangi jika sangat pedas atau asin
15 gbawang putih, parut halus
20 mlcuka anggur merah atau air perasan lemon
3 gketumbar bubuk
1 glada hitam yang baru digiling
3 ggaram halus, atau kurang sesuai kadar garam ajika dan kaldu
15 gketumbar segar, cincang
10 gpeterseli daun datar, cincang

Cara membuat

Panaskan oven dan bumbui domba. Panaskan oven hingga 160 °C. Tepuk iga sampai kering dan pisahkan daging mentah dari makanan siap santap. Campurkan ajika, bawang putih, cuka, ketumbar bubuk, lada, dan sekitar separuh garam. Balurkan pada kedua sisi iga.
Cokelatkan iga. Panaskan minyak dalam panci berat dengan api sedang-tinggi. Masak iga bertahap sekitar 3 menit per sisi hingga kecokelatan, lalu pindahkan ke piring bersih. Kecilkan api menjadi sedang, masukkan bawang, dan masak 5 menit sambil mengeruk bagian kecokelatan.
Rebus perlahan hingga empuk. Tuangkan kaldu panas dan masukkan daun salam jika digunakan. Kembalikan iga beserta sarinya ke panci dalam satu lapisan. Cairan sebaiknya mencapai kira-kira sepertiga tinggi daging; tambahkan sedikit air bila perlu. Tutup rapat dan masak dalam oven 100–110 menit hingga empuk. Pastikan bagian paling tebal, jauh dari tulang, mencapai setidaknya 63 °C; istirahatkan minimal 3 menit.
Selesaikan saus dan istirahatkan. Keluarkan daun salam. Aduk ketumbar dan peterseli, cicipi saus, lalu tambahkan sisa garam hanya jika perlu. Tutup panci dan diamkan 10 menit setelah diangkat dari api.

Deskripsi

Iga bahu domba bertulang dimasak perlahan dalam saus ajika merah khas Megrelia, bawang, bawang putih, dan ketumbar. Herba segar serta sedikit cuka memberi rasa segar pada hidangan rumahan yang terinspirasi Georgia ini.

Kiat keberhasilan

Tepuk iga hingga kering agar kecokelatan, bukan beruap.
Masak bertahap jika panci terlalu penuh.
Saat kaldu ditambahkan, keruk bagian kecokelatan dari dasar panci.
Tutup panci rapat selama proses merebus perlahan.
Ukur suhu di bagian paling tebal, jauh dari tulang: minimal 63 °C, lalu istirahatkan setidaknya 3 menit.

Panduan praktis

Tingkat pedas dan asin ajika berbeda-beda. Jika belum mengenal produknya, mulai dengan 20 g dan sajikan tambahan secara terpisah.
Jika panci mengering sebelum daging empuk, tambahkan air panas per 50 ml dan lanjutkan dengan tutup terpasang. Jika saus encer, keluarkan daging lalu didihkan tanpa tutup beberapa menit.
Bahu domba memiliki tulang dan jaringan ikat sehingga hasil bagian yang bisa dimakan bervariasi. Jangan biarkan ujung termometer menyentuh tulang.
Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali seluruhnya hingga 74 °C.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Satu potong dengan saus (seperempat resep): sekitar 610 kkal, karbohidrat 5 g, protein 38 g, lemak 47 g, serat 1 g, dan natrium 500 mg. Perkiraan menggunakan bagian yang dapat dimakan sebesar 75% untuk daging bertulang, data USDA untuk bahu domba mentah, minyak, dan bahan aromatik; saus diasumsikan ikut dimakan. Lemak yang mencair, pemangkasan daging, label ajika dan kaldu, serta hasil akhir dapat mengubah nilai tersebut.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung domba. Periksa label ajika dan kaldu untuk seledri, gluten, alergen lain, garam, dan informasi kontak silang. Jauhkan domba mentah dan peralatannya dari makanan siap santap. Masak potongan utuh domba hingga setidaknya 63 °C dan istirahatkan 3 menit; untuk resep ini lanjutkan memasak sampai empuk. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam.

Penyajian

Sajikan panas dengan ghomi atau mchadi untuk menyerap saus ajika.
Tambahkan mentimun, tomat, dan herba segar sebagai penyeimbang yang renyah.