Name: Gulungan Terung dengan Kenari dan Adjika Megrelia
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g terung (sekitar 2 buah sedang), dicuci, ujungnya dipotong, lalu diiris memanjang setebal 5 mm; 4 g garam halus untuk mengeluarkan air; 60 ml minyak bunga matahari netral untuk menggoreng bertahap; 160 g kenari kupas, digiling halus; 15 g adjika merah, atau lebih sedikit bila sangat pedas atau asin; 8 g bawang putih, diparut halus; 20 ml cuka anggur merah atau putih; 35 ml air dingin, tambahkan bertahap; 15 g ketumbar segar, dicincang halus; 5 g peterseli daun datar, dicincang halus; 2 g ketumbar bubuk; 1 g fenugreek bubuk, sebaiknya fenugreek biru jika tersedia; 1 g garam halus, sesuaikan setelah mencicipi adjika; 40 g biji delima, opsional untuk hiasan

Sepiring besar gulungan terung kenari dan adjika merah di meja bergaya pedesaan.

Hasil4 porsi hidangan pembuka, 12 gulungan (3 per orang)

Ukuran porsi3 gulungan (seperempat resep)

Tingkat kesulitanSedang; goreng irisan secara bertahap dan dinginkan sepenuhnya sebelum diisi.

Pola makanVegetarian dan vegan jika adjika berbahan nabati; mengandung kenari.

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Gulungan Terung dengan Kenari dan Adjika Megrelia

Terung dan kenari dikenal dalam masakan Georgia, sementara adjika memberi rasa pedas pada hidangan sayuran. Olahan rumahan dengan takaran ini memadukan keduanya dalam variasi bergaya Georgia; resep ini tidak diklaim sebagai hidangan Mingrelia yang dibakukan secara historis atau hanya berasal dari sana. Cara memasak dan bumbu tiap rumah berbeda.

Isian sebaiknya terasa segar, beraroma bawang putih, cukup pedas, dan tetap memiliki tekstur kenari yang agak kasar. Tingkat asin dan pedas adjika berbeda menurut produknya; jika belum mengenal produk yang dipakai, mulailah dengan jumlah lebih sedikit. Tambahkan air sedikit demi sedikit hingga isian mudah dioleskan, tetapi tidak menetes dari terung.

Memasak hidangan

Bahan

Terung

700 gterung (sekitar 2 buah sedang), dicuci, ujungnya dipotong, lalu diiris memanjang setebal 5 mm
4 ggaram halus untuk mengeluarkan air
60 mlminyak bunga matahari netral untuk menggoreng bertahap

Isian kenari-adjika

160 gkenari kupas, digiling halus
15 gadjika merah, atau lebih sedikit bila sangat pedas atau asin
8 gbawang putih, diparut halus
20 mlcuka anggur merah atau putih
35 mlair dingin, tambahkan bertahap
15 gketumbar segar, dicincang halus
5 gpeterseli daun datar, dicincang halus
2 gketumbar bubuk
1 gfenugreek bubuk, sebaiknya fenugreek biru jika tersedia
1 ggaram halus, sesuaikan setelah mencicipi adjika
40 gbiji delima, opsional untuk hiasan

Cara membuat

Garam dan siapkan terung. Bilas terung utuh di bawah air mengalir lalu keringkan. Potong kedua ujungnya dan iris memanjang dengan ketebalan rata sekitar 5 mm. Taburi 4 g garam dan diamkan 20 menit. Keringkan kedua sisi dengan kain bersih.
Goreng irisan. Panaskan sebagian minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Goreng terung satu lapis secara bertahap, tambahkan minyak bila perlu, hingga lunak dan keemasan di kedua sisi, sekitar 2–3 menit per sisi. Pindahkan ke rak atau tisu dapur dan dinginkan sepenuhnya.
Buat isian. Aduk kenari giling dengan adjika, bawang putih, cuka, ketumbar segar, peterseli, ketumbar bubuk, fenugreek, dan 1 g garam. Masukkan air dingin sedikit demi sedikit sampai adonan kental, menyatu, dan mudah dioleskan. Cicipi, lalu sesuaikan garam atau adjika dengan hati-hati.
Isi, gulung, dan dinginkan. Oleskan lapisan tipis isian pada setiap irisan yang sudah dingin, sisakan sedikit bagian kosong di salah satu ujung. Gulung perlahan dan letakkan dengan sambungan menghadap ke bawah. Dinginkan 10 menit; taburi biji delima jika suka.

Deskripsi

Irisan terung yang lembut membungkus isian kenari, bawang putih, dan herba yang dibumbui adjika merah serta cuka. Dinginkan sebentar sebelum menyajikan hidangan pembuka dingin bergaya Georgia ini.

Kunci keberhasilan

Iris terung memanjang dengan ketebalan rata sekitar 5 mm agar matang merata.
Taburi garam, diamkan, lalu keringkan dengan baik; permukaan yang basah dapat membuat minyak memercik.
Goreng satu lapis dalam beberapa tahap, jangan memenuhi wajan, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum mengisi.
Giling kenari hingga halus, tetapi berhenti sebelum minyaknya keluar dan berubah menjadi pasta.
Oleskan isian tipis agar gulungan mudah tertutup dan bentuknya tetap rapi.

Panduan praktis

Jika irisan robek, mungkin terlalu tipis atau terlalu matang; sajikan berlapis dengan isian tanpa menggulungnya.
Jika isian beremah, tambahkan air sesendok teh setiap kali. Jika terlalu lunak, campurkan sedikit kenari giling.
Tingkat pedas dan asin adjika bervariasi. Mulailah dengan 8–10 g, cicipi, lalu tambahkan sesuai selera.
Simpan gulungan di kulkas jika tidak langsung disajikan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Satu porsi berisi 3 gulungan atau seperempat resep: sekitar 410 kkal, karbohidrat 19 g, protein 9 g, lemak 37 g, serat 8 g, dan natrium 620 mg. Angka ini merupakan perkiraan dari komposisi umum bahan mentah dan asumsi sebagian minyak terserap; kadar garam adjika, minyak terserap, dan hasil akhir dapat mengubahnya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari, salah satu jenis kacang pohon. Periksa label adjika dan cuka untuk alergen lain atau kemungkinan kontak silang. Bilas terung dengan baik di bawah air mengalir sebelum dipotong; jangan gunakan sabun atau deterjen untuk mencuci bahan pangan. Simpan gulungan dalam keadaan dingin, masukkan sisa ke kulkas dalam 2 jam, dan habiskan dalam 3–4 hari.

Penyajian

Sajikan dingin dengan herba segar, delima, dan roti atau mchadi.
Salad mentimun dan tomat yang renyah memberi keseimbangan segar untuk isian kenari yang kaya.