Name: Rulouri de vinete cu nucă și adjika megreliană
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 700 g de vinete (aproximativ 2 medii), spălate, cu capetele tăiate, feliate pe lungime la 5 mm; 4 g de sare fină pentru eliminarea apei; 60 ml de ulei neutru de floarea-soarelui pentru prăjit în tranșe; 160 g de miez de nucă, măcinat fin; 15 g de adjika roșie sau mai puțin dacă este foarte iute ori sărată; 8 g de usturoi, ras fin; 20 ml de oțet de vin roșu sau alb; 35 ml de apă rece, adăugată treptat; 15 g de coriandru proaspăt, tocat fin; 5 g de pătrunjel cu frunze plate, tocat fin; 2 g de coriandru măcinat; 1 g de schinduf măcinat, de preferat schinduf albastru; 1 g de sare fină, ajustată după ce gustați adjika; 40 g de bobițe de rodie pentru decor, opțional

Un platou cu rulouri de vinete cu nucă și adjika roșie, pe o masă rustică.

Randament4 porții de aperitiv, 12 rulouri (3 de persoană)

Mărimea porției3 rulouri (un sfert din rețetă)

DificultateMedie; prăjiți feliile în tranșe și lăsați-le să se răcească complet înainte de umplere.

RegimVegetarian și vegan dacă adjika este vegetală; conține nuci.

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Rulouri de vinete cu nucă și adjika megreliană

Vinetele și nucile sunt cunoscute în bucătăria georgiană, iar adjika adaugă iuțeală preparatelor din legume. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, le combină într-o variantă de inspirație georgiană; nu este prezentată ca preparat megrelian istoric consacrat sau exclusiv. Metodele și asezonarea diferă de la o gospodărie la alta.

Umplutura trebuie să fie proaspătă, aromată cu usturoi și moderat picantă, păstrând o textură ușor grunjoasă de nucă. Sarea și iuțeala adjikăi depind de produs; dacă nu cunoașteți borcanul folosit, începeți cu mai puțin. Adăugați apa treptat: compoziția trebuie să se întindă ușor, fără să curgă de pe vânătă.

Prepararea felului

Ingrediente

Vinete

700 gde vinete (aproximativ 2 medii), spălate, cu capetele tăiate, feliate pe lungime la 5 mm
4 gde sare fină pentru eliminarea apei
60 mlde ulei neutru de floarea-soarelui pentru prăjit în tranșe

Umplutură de nucă și adjika

160 gde miez de nucă, măcinat fin
15 gde adjika roșie sau mai puțin dacă este foarte iute ori sărată
8 gde usturoi, ras fin
20 mlde oțet de vin roșu sau alb
35 mlde apă rece, adăugată treptat
15 gde coriandru proaspăt, tocat fin
5 gde pătrunjel cu frunze plate, tocat fin
2 gde coriandru măcinat
1 gde schinduf măcinat, de preferat schinduf albastru
1 gde sare fină, ajustată după ce gustați adjika
40 gde bobițe de rodie pentru decor, opțional

Mod de preparare

Sărați și pregătiți vinetele. Clătiți vinetele întregi sub jet de apă și uscați-le. Tăiați capetele, apoi feliați-le pe lungime în bucăți uniforme de aproximativ 5 mm. Presărați cele 4 g de sare și lăsați-le 20 de minute. Ștergeți bine ambele fețe cu o cârpă curată.
Prăjiți feliile. Încălziți o parte din ulei într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjiți vinetele în tranșe, într-un singur strat, adăugând ulei dacă este nevoie, până devin fragede și aurii pe ambele părți, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte. Puneți-le pe un grătar sau pe hârtie de bucătărie și lăsați-le să se răcească complet.
Pregătiți umplutura. Amestecați nuca măcinată cu adjika, usturoiul, oțetul, coriandrul proaspăt, pătrunjelul, coriandrul măcinat, schinduful și 1 g de sare. Încorporați treptat apa rece până obțineți o compoziție groasă, legată și ușor de întins. Gustați și ajustați cu grijă sarea sau adjika.
Umpleți, rulați și răciți. Întindeți un strat subțire de umplutură pe fiecare felie răcită, lăsând liberă o margine mică la un capăt. Rulați cu grijă și așezați cu îmbinarea în jos. Răciți 10 minute; decorați cu rodie dacă doriți.

Descriere

Feliile fragede de vinete învelesc o umplutură de nucă, usturoi și verdețuri, asezonată cu adjika roșie și oțet. Răciți puțin aceste aperitive de inspirație georgiană înainte de servire.

Repere pentru reușită

Tăiați vinetele pe lungime în felii uniforme de aproximativ 5 mm, pentru o gătire egală.
Sărați, lăsați să stea și ștergeți bine feliile; umezeala de la suprafață poate face uleiul să sară.
Prăjiți într-un singur strat, fără să aglomerați tigaia, apoi răciți complet înainte de umplere.
Măcinați nucile fin, dar opriți-vă înainte să elimine ulei și să devină pastă.
Întindeți un strat subțire de umplutură, ca rulourile să se închidă ușor și să-și păstreze forma.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă feliile se rup, pot fi prea subțiri sau prea gătite; așezați-le în straturi cu umplutura în loc să le rulați.
Dacă umplutura se sfărâmă, adăugați apă câte o linguriță. Dacă este prea moale, încorporați puțină nucă măcinată.
Adjika diferă ca iuțeală și salinitate. Începeți cu 8–10 g, gustați și adăugați după preferință.
Păstrați rulourile la rece dacă nu le serviți imediat. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile.

Valori nutriționale per porție

O porție înseamnă 3 rulouri, un sfert din rețetă: aproximativ 410 kcal, 19 g carbohidrați, 9 g proteine, 37 g grăsimi, 8 g fibre și 620 mg sodiu. Estimările folosesc compoziția medie a ingredientelor crude și presupun absorbția parțială a uleiului; sarea din adjika, uleiul absorbit și randamentul final pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci, o nucă de copac. Verificați etichetele adjikăi și oțetului pentru alți alergeni sau avertismente privind contaminarea încrucișată. Clătiți bine vinetele sub jet de apă înainte de tăiere; nu folosiți săpun ori detergent pentru spălarea alimentelor. Păstrați rulourile la rece, puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore și consumați-le în 3–4 zile.

Pentru servire

Serviți reci, cu verdețuri proaspete, rodie și pâine sau mchadi.
O salată crocantă de castraveți și roșii echilibrează umplutura bogată de nucă.