Mísa lilkových závitků s vlašskými ořechy a červenou adžikou na rustikálním stole.

Výtěžnost4 porce předkrmu, 12 závitků (3 na osobu)

Velikost porce3 závitky (čtvrtina receptu)

ObtížnostStřední; plátky smažte po dávkách a před plněním je nechte zcela vychladnout.

StravováníVegetariánské a veganské, pokud je adžika rostlinná; obsahuje vlašské ořechy.

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gruzínské lilkové závitky s vlašskými ořechy a adžikou

Lilek a vlašské ořechy jsou v gruzínské kuchyni známé suroviny a adžika dodává zeleninovým jídlům pálivost. Tato odměřená domácí verze je spojuje v gruzínsky inspirované variantě; nepředstavujeme ji jako historicky ustálené ani výhradně megrelské jídlo. Domácí postupy a dochucení se liší.

Náplň má chutnat svěže, po česneku a středně pálivě; struktura ořechů má zůstat znatelná. Slanost a pálivost adžiky závisí na výrobku. Pokud pastu neznáte, začněte menším množstvím. Vodu přidávejte postupně, aby se náplň dobře roztírala, ale nestékala z lilku.

Příprava pokrmu

Suroviny

Lilek

700 glilku (asi 2 střední kusy), omytého, seříznuté konce, podélně nakrájený na plátky silné 5 mm
4 gjemné soli k vytažení vlhkosti
60 mlneutrálního slunečnicového oleje na smažení po dávkách

Ořechovo-adžiková náplň

160 gvlašských jader, najemno umletých
15 gčervené adžiky, nebo méně, pokud je velmi pálivá či slaná
8 gčesneku, najemno nastrouhaného
20 mlčerveného nebo bílého vinného octa
35 mlstudené vody, přidávané postupně
15 gčerstvého koriandru, najemno nasekaného
5 ghladkolisté petržele, najemno nasekané
2 gmletého koriandru
1 gmletého pískavice, pokud možno modré pískavice
1 gjemné soli, upravte po ochutnání adžiky
40 gzrnek granátového jablka na ozdobu, volitelně

Postup

Nasolte a připravte lilek. Celé lilky opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Seřízněte konce a podélně nakrájejte na rovnoměrné plátky silné asi 5 mm. Posypte 4 g soli a nechte 20 minut odpočívat. Čistou utěrkou důkladně osušte obě strany.
Plátky osmažte. V části oleje rozehřejte velkou pánev na středním plameni. Lilek smažte po dávkách v jedné vrstvě, podle potřeby přidávejte olej, až změkne a z obou stran zezlátně, asi 2–3 minuty na každé straně. Přesuňte na mřížku nebo papírovou utěrku a nechte zcela vychladnout.
Připravte náplň. Smíchejte mleté ořechy s adžikou, česnekem, octem, čerstvým koriandrem, petrželí, mletým koriandrem, pískavicí a 1 g soli. Studenou vodu přilévejte postupně, až vznikne hustá, soudržná a roztíratelná směs. Ochutnejte a opatrně dolaďte sůl nebo adžiku.
Naplňte, stočte a vychlaďte. Na každý vychladlý plátek rozetřete tenkou vrstvu náplně a na jednom konci nechte malý okraj volný. Opatrně stočte a pokládejte spojem dolů. Chlaďte 10 minut; podle chuti ozdobte granátovým jablkem.

Popis

Měkké plátky lilku obalují náplň z vlašských ořechů, česneku a bylinek ochucenou červenou adžikou a octem. Tento gruzínsky inspirovaný studený předkrm nechte před podáváním krátce vychladit.

Jak dosáhnout dobrého výsledku

Lilek krájejte podélně na rovnoměrné plátky silné asi 5 mm, aby se propekly stejně.
Osolte je, nechte odležet a důkladně osušte; povrchová vlhkost může způsobit prskání oleje.
Smažte v jedné vrstvě, pánev nepřeplňujte a plátky před plněním zcela vychlaďte.
Ořechy umelte najemno, ale přestaňte dřív, než pustí olej a změní se v pastu.
Náplň roztírejte v tenké vrstvě, aby se závitky snadno zavřely a držely tvar.

Praktické rady

Pokud se plátky trhají, mohou být příliš tenké nebo přepečené; podávejte je vrstvené s náplní místo rolování.
Pokud se náplň drolí, přidávejte vodu po lžičkách. Je-li příliš řídká, vmíchejte trochu mletých ořechů.
Pálivost a slanost adžiky se liší. Začněte s 8–10 g, ochutnejte a přidejte podle potřeby.
Pokud závitky nepodáváte hned, uchovávejte je v chladu. Zbytky dejte do chladničky do 2 hodin při teplotě 4 °C nebo nižší a spotřebujte do 3–4 dnů.

Výživové údaje na porci

Porce jsou 3 závitky, tedy čtvrtina receptu: přibližně 410 kcal, 19 g sacharidů, 9 g bílkovin, 37 g tuků, 8 g vlákniny a 620 mg sodíku. Jde o odhad podle běžného složení syrových surovin a částečného vstřebání oleje; hodnoty ovlivní slanost adžiky, nasáklý olej a konečný výtěžek.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy. Na etiketách adžiky a octa ověřte další alergeny a upozornění na křížový kontakt. Lilek před krájením důkladně opláchněte pod tekoucí vodou; nepoužívejte mýdlo ani čisticí prostředek. Hotové závitky uchovávejte v chladu, zbytky dejte do lednice do 2 hodin a spotřebujte do 3–4 dnů.

Podávání

Podávejte vychlazené s čerstvými bylinkami, granátovým jablkem a chlebem nebo mchadi.
Křupavý okurkový a rajčatový salát osvěží bohatou ořechovou náplň.