Półmisek roladek z bakłażana z orzechami i czerwoną adżiką na rustykalnym stole.

Wydajność4 porcje przystawki, 12 roladek (po 3 na osobę)

Wielkość porcji3 roladki (jedna czwarta przepisu)

TrudnośćŚrednia; smaż plastry partiami i całkowicie je ostudź przed nadziewaniem.

DietaWegetariańska i wegańska, jeśli adżika jest roślinna; zawiera orzechy włoskie.

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Gruzińskie roladki z bakłażana z orzechami i adżiką megrelską

Bakłażan i orzechy włoskie są znane w kuchni gruzińskiej, a adżika dodaje ostrości potrawom warzywnym. Ta odmierzona domowa wersja łączy je w wariancie inspirowanym Gruzją; nie przedstawiamy jej jako historycznie ustalonej ani wyłącznie megrelskiej potrawy. Sposób przygotowania i przyprawiania różni się w domach.

Farsz powinien być świeży w smaku, czosnkowy i umiarkowanie pikantny, z wyczuwalną ziarnistą strukturą orzechów. Słoność i ostrość adżiki zależą od produktu. Jeśli nie znasz używanej pasty, zacznij od mniejszej ilości. Dolewaj wodę stopniowo, aż farsz będzie łatwy do rozsmarowania, lecz nie będzie spływał z bakłażana.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Bakłażan

700 gbakłażanów (około 2 średnie), umytych, z odciętymi końcami, pokrojonych wzdłuż na plastry grubości 5 mm
4 gdrobnej soli do odciągnięcia wilgoci
60 mlneutralnego oleju słonecznikowego do smażenia partiami

Farsz orzechowo-adżikowy

160 gorzechów włoskich, drobno zmielonych
15 gczerwonej adżiki lub mniej, jeśli jest bardzo ostra albo słona
8 gczosnku, drobno startego
20 mlczerwonego lub białego octu winnego
35 mlzimnej wody, dodawanej stopniowo
15 gświeżej kolendry, drobno posiekanej
5 gnatki pietruszki, drobno posiekanej
2 gmielonej kolendry
1 gmielonej kozieradki, najlepiej błękitnej, jeśli jest dostępna
1 gdrobnej soli, do korekty po spróbowaniu adżiki
40 gpestek granatu do dekoracji, opcjonalnie

Przygotowanie

Posól i przygotuj bakłażany. Opłucz całe bakłażany pod bieżącą wodą i osusz. Odetnij końce, po czym pokrój wzdłuż na równe plastry grubości około 5 mm. Posyp 4 g soli i odstaw na 20 minut. Czystą ściereczką dokładnie osusz obie strony.
Usmaż plastry. Rozgrzej część oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż bakłażany partiami w jednej warstwie, w razie potrzeby dolewając oleju, aż zmiękną i zezłocą się z obu stron, około 2–3 minuty z każdej strony. Przełóż na kratkę lub ręcznik papierowy i całkowicie ostudź.
Przygotuj farsz. Wymieszaj zmielone orzechy z adżiką, czosnkiem, octem, świeżą kolendrą, pietruszką, mieloną kolendrą, kozieradką i 1 g soli. Stopniowo dodawaj zimną wodę, aż powstanie gęsty, spójny farsz, który łatwo rozsmarować. Spróbuj i ostrożnie skoryguj sól lub adżikę.
Nadziewaj, zwijaj i schładzaj. Na każdym ostudzonym plastrze rozprowadź cienką warstwę farszu, pozostawiając mały wolny brzeg na końcu. Delikatnie zwiń i ułóż łączeniem do dołu. Schładzaj 10 minut; jeśli chcesz, udekoruj pestkami granatu.

Opis

Miękkie plastry bakłażana otulają farsz z orzechów włoskich, czosnku i ziół, doprawiony czerwoną adżiką i octem. Te inspirowane kuchnią gruzińską przekąski krótko schłodź przed podaniem.

Wskazówki

Pokrój bakłażany wzdłuż na równe plastry grubości około 5 mm, aby smażyły się równomiernie.
Posól, odstaw, a potem dokładnie osusz; wilgoć na powierzchni może powodować pryskanie oleju.
Smaż pojedynczą warstwą, nie przepełniaj patelni i całkowicie ostudź plastry przed nadziewaniem.
Drobno zmiel orzechy, ale przerwij, zanim puszczą olej i zmienią się w pastę.
Rozprowadź cienką warstwę farszu, żeby roladki łatwo się zamknęły i zachowały kształt.

Praktyczne porady

Jeśli plastry pękają, mogły być zbyt cienkie albo za długo smażone; podaj je warstwowo z farszem zamiast zwijać.
Jeśli farsz się kruszy, dodawaj wodę po łyżeczce. Jeśli jest zbyt luźny, wmieszaj trochę mielonych orzechów.
Adżiki różnią się ostrością i słonością. Zacznij od 8–10 g, spróbuj i dodaj według uznania.
Nieserwowane od razu roladki przechowuj w lodówce. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin w temperaturze 4 °C lub niższej i zjedz w ciągu 3–4 dni.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja to 3 roladki, czyli ćwierć przepisu: około 410 kcal, 19 g węglowodanów, 9 g białka, 37 g tłuszczu, 8 g błonnika i 620 mg sodu. To szacunek na podstawie typowego składu surowych produktów i częściowego wchłonięcia oleju; wpływ mają słoność adżiki, ilość wchłoniętego tłuszczu i końcowa wydajność.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy włoskie. Sprawdź etykiety adżiki i octu pod kątem innych alergenów i informacji o zanieczyszczeniu krzyżowym. Przed krojeniem dokładnie opłucz bakłażany pod bieżącą wodą; nie myj produktów mydłem ani detergentem. Gotowe roladki trzymaj w chłodzie, resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin i wykorzystaj w ciągu 3–4 dni.

Podanie

Podawaj schłodzone ze świeżymi ziołami, granatem oraz chlebem lub mchadi.
Chrupiąca sałatka z ogórka i pomidora przełamuje bogaty smak orzechowego farszu.