Sobre o prato Carpa ensopada com tomate e ajika mingreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Poti fica em Samegrelo, onde a ajika é usada com frequência para temperar peixes e outros pratos. A carpa também está entre os peixes do lago Okro, nas proximidades. Nesta versão caseira com medidas definidas, os filés cozinham delicadamente com tomate, ajika vermelha e ervas.
O molho é feito na panela: sele rapidamente as porções e depois termine o cozimento em fogo baixo na mistura de tomate. Escolha filés de espessura semelhante e sem espinhas pequenas; evite mexer para que permaneçam inteiros.
A ajika varia em ardência e sal. Se você não conhece a pasta, comece com uma quantidade moderada, prove o molho de tomate antes de acrescentar mais e confira o rótulo. Tanto o tomate em lata quanto a ajika podem fornecer sódio. Coentro em pó e ervas frescas dão aroma sem exigir muito sal adicional.
