Tampilan lebar meja bergaya Georgia dengan ikan mas tomat-ajika, ghomi, mchadi, salad mentimun, dan semangkuk kecil ajika.

Hasil4 porsi

Takaran per porsiseperempat dari fillet ikan mas dan saus tomat-ajika yang sudah matang

Tingkat kesulitansedang; tangani fillet dengan hati-hati dan periksa bagian paling tebal memakai termometer

Informasi dietmengandung ikan; periksa label ajika dan tomat kalengan untuk alergen lain dan gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Semur ikan mas dengan tomat dan ajika Megrelia (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti berada di Samegrelo, tempat ajika kerap digunakan untuk membumbui ikan dan hidangan lain. Ikan mas juga terdapat di Danau Okro yang berdekatan. Dalam versi rumahan dengan takaran ini, fillet ikan mas dimasak perlahan bersama tomat, ajika merah, dan herba.

Saus dibuat di atas kompor: sangrai potongan ikan sebentar, lalu lanjutkan memasak perlahan dalam campuran tomat. Pilih fillet dengan ketebalan serupa dan duri halus yang sudah dibuang; jangan sering diaduk agar tetap utuh.

Ajika berbeda tingkat kepedasan dan kadar garamnya. Jika belum mengenal pastanya, gunakan secukupnya lebih dahulu, cicipi saus tomat sebelum menambahkan lagi, dan periksa labelnya. Tomat kalengan dan ajika sama-sama dapat menambah natrium. Ketumbar bubuk dan herba segar memberi aroma tanpa perlu banyak garam tambahan.

Memasak hidangan

Bahan

Ikan mas dan saus tomat

800 gfillet ikan mas, dengan atau tanpa kulit, duri halus dibuang dan dibagi menjadi 4 porsi
400 gtomat cincang kalengan, sebaiknya tanpa tambahan garam
200 gbawang bombai kuning, iris tipis
150 gpaprika merah, buang biji dan iris memanjang
30 mlminyak bunga matahari netral, dibagi
150 mlair panas, sesuai kebutuhan untuk mengencerkan saus
20 gpasta ajika merah, atau kurangi jika sangat pedas atau asin
10 gbawang putih, cincang halus
2 gketumbar bubuk
3 ggaram halus, atau kurangi sesuai rasa ajika dan tomat
0,5 glada hitam yang baru digiling

Sentuhan herba segar

15 gketumbar segar, cincang
10 gpeterseli daun datar, cincang

Cara membuat

Siapkan dan bumbui ikan. Tepuk ikan mas hingga kering dan periksa setiap porsi dengan jari untuk memastikan tidak ada duri halus yang tertinggal. Bumbui ringan dengan sebagian garam dan lada. Pisahkan ikan mentah, tangan, dan peralatannya dari makanan siap santap; cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya.
Sangrai potongan ikan. Panaskan setengah minyak dalam wajan lebar dan berat dengan api sedang-tinggi. Sangrai ikan mas sekitar 2 menit di setiap sisi, hanya sampai sedikit berwarna; ikan akan matang di dalam saus. Pindahkan dengan spatula ikan ke piring bersih.
Buat saus tomat-ajika. Masukkan sisa minyak ke wajan. Masak bawang bombai dan paprika merah selama 5–6 menit sambil diaduk hingga mulai lunak. Tambahkan bawang putih dan ketumbar bubuk, aduk 30 detik. Masukkan tomat dan ajika, lalu tambahkan sedikit air panas agar saus tidak terlalu kental. Didihkan perlahan 8–10 menit sampai paprika lunak. Cicipi sebelum menambahkan garam atau ajika lagi.
Semur ikan dan selesaikan. Letakkan potongan ikan mas dengan hati-hati di dalam saus. Tutup dan didihkan perlahan sekitar 6–10 menit, tergantung ketebalan, hingga bagian paling tebal mencapai setidaknya 63 °C, buram, dan mudah terurai. Tambahkan sedikit air panas jika saus terlalu kental. Masukkan ketumbar dan peterseli tanpa memecahkan ikan. Angkat dari api, tutup, dan diamkan 5 menit sebelum disajikan.

Pengantar

Fillet ikan mas dimasak perlahan dalam saus tomat berbumbu ajika Megrelia, paprika manis, bawang putih, dan ketumbar. Herba segar menjadi sentuhan akhir versi rumahan dalam konteks Poti ini; sajikan dengan ghomi atau roti.

Kunci keberhasilan

Tepuk ikan mas hingga kering dan buang duri halus yang tersisa sebelum dimasak.
Sangrai fillet sebentar lalu pindahkan ke piring bersih saat menyiapkan saus.
Didihkan saus perlahan hingga paprika lunak, lalu masukkan kembali ikan dan kecilkan api.
Pastikan bagian paling tebal mencapai 63 °C; daging ikan juga harus buram dan mudah terurai dengan garpu.
Aduk saus di sekeliling fillet, bukan melewatinya, agar potongan tetap utuh.

Panduan praktis

Ketebalan fillet berbeda-beda; mulai periksa suhu setelah 6 menit dimasak dalam saus. Masukkan termometer ke bagian paling tebal setiap porsi.
Jika ajika sangat asin atau pedas, mulai dengan 10–15 g dan sajikan sisanya terpisah. Atur garam setelah saus matang.
Simpan ikan mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan masak dalam 1–2 hari setelah dibeli, atau bekukan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu paling tinggi 4 °C, dan habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan kembali sisa makanan hingga seluruhnya mencapai 74 °C. Tambahkan sedikit air jika saus tomat mengental.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Takaran: seperempat resep
Energi: sekitar 370 kkal
Karbohidrat: sekitar 13 g
Protein: sekitar 38 g
Lemak: sekitar 19 g
Serat pangan: sekitar 2 g
Natrium: sekitar 550 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Periksa label ajika dan tomat kalengan untuk alergen lain, gluten, dan peringatan kontaminasi silang. Simpan ikan mentah tetap dingin, cuci tangan dan permukaan setelah menanganinya, serta gunakan peralatan terpisah untuk makanan siap santap. Bagian paling tebal harus mencapai setidaknya 63 °C; dagingnya buram dan mudah terurai. Jangan biarkan ikan matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan sisa makanan segera dan simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Penyajian

Sajikan dengan ghomi atau mchadi untuk menyerap saus tomat-ajika.
Salad sederhana mentimun dan herba dengan sedikit cuka memberi kontras segar dan renyah.