Szeroki widok stołu w gruzińskim stylu z karpiem w sosie pomidorowo-adżykowym, ghomi, mchadi, sałatką ogórkową i małą miseczką adżyki.

Liczba porcji4

Wielkość porcjijedna czwarta ugotowanych filetów karpia i sosu pomidorowego z adżyką

Trudnośćśrednia; delikatnie obchodź się z filetami i sprawdź najgrubszą część termometrem

Informacja dietetycznazawiera rybę; sprawdź etykiety adżyki i pomidorów z puszki pod kątem innych alergenów i glutenu

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Karp duszony z pomidorami i megrelską adżyką (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti leży w Megrelii, gdzie adżyka często służy do doprawiania ryb i innych potraw. Karp występuje także w pobliskim jeziorze Okro. W tej domowej wersji z dokładnymi miarami filety karpia są delikatnie duszone z pomidorami, czerwoną adżyką i ziołami.

Sos przygotowuje się na patelni: najpierw krótko obsmaż porcje, a następnie dogotuj je na małym ogniu w pomidorowej mieszance. Wybierz filety podobnej grubości, bez drobnych ości, i nie mieszaj ich, aby pozostały całe.

Adżyka różni się ostrością i słonością. Jeśli nie znasz używanej pasty, zacznij od umiarkowanej ilości, spróbuj sosu pomidorowego przed dodaniem większej ilości i sprawdź etykietę. Pomidory z puszki i adżyka mogą zawierać sód. Mielona kolendra i świeże zioła dodają aromatu bez potrzeby dosypywania dużej ilości soli.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Karp i sos pomidorowy

800 gfiletów karpia, ze skórą lub bez, oczyszczonych z drobnych ości i podzielonych na 4 porcje
400 gkrojonych pomidorów z puszki, najlepiej bez dodatku soli
200 gżółtej cebuli, cienko pokrojonej
150 gczerwonej papryki, pozbawionej nasion i pokrojonej w paski
30 mlneutralnego oleju słonecznikowego, podzielonego
150 mlgorącej wody, w razie potrzeby do rozrzedzenia sosu
20 gczerwonej pasty adżyka lub mniej, jeśli jest bardzo ostra albo słona
10 gczosnku, drobno posiekanego
2 gmielonej kolendry
3 gdrobnej soli lub mniej, zależnie od adżyki i pomidorów
0,5 gświeżo mielonego czarnego pieprzu

Świeże wykończenie

15 gświeżej kolendry, posiekanej
10 gnatki pietruszki, posiekanej

Przygotowanie

Przygotuj i dopraw rybę. Osusz karpia i przesuwaj palcami po każdej porcji, aby sprawdzić, czy nie zostały drobne ości. Lekko dopraw częścią soli i pieprzu. Surową rybę, ręce i przybory trzymaj oddzielnie od żywności gotowej do spożycia; po kontakcie umyj ręce i powierzchnie.
Obsmaż porcje. Rozgrzej połowę oleju na szerokiej, ciężkiej patelni na średnio mocnym ogniu. Obsmaż karpia po około 2 minuty z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia; ryba dokończy się w sosie. Przełóż ją szeroką łopatką na czysty talerz.
Przygotuj sos pomidorowo-adżykowy. Wlej na patelnię resztę oleju. Smaż cebulę i czerwoną paprykę przez 5–6 minut, mieszając, aż zaczną mięknąć. Dodaj czosnek i mieloną kolendrę, mieszaj 30 sekund. Wmieszaj pomidory i adżykę, a następnie dolej trochę gorącej wody, aby sos był rzadszy. Duś delikatnie 8–10 minut, aż papryka będzie miękka. Spróbuj przed dodaniem soli lub adżyki.
Duś rybę i dokończ danie. Ostrożnie ułóż porcje karpia w sosie. Przykryj i duś na małym ogniu około 6–10 minut, zależnie od grubości, aż najgrubsza część osiągnie co najmniej 63 °C, stanie się nieprzezroczysta i będzie łatwo rozdzielać się na płatki. Jeśli sos za bardzo zgęstnieje, dolej trochę gorącej wody. Delikatnie wmieszaj kolendrę i pietruszkę, nie łamiąc ryby. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Opis

Filety karpia delikatnie duszą się w sosie pomidorowym z megrelską adżyką, słodką papryką, czosnkiem i kolendrą. Świeże zioła wykańczają tę domową wersję w kontekście Poti; podawaj ją z ghomi lub pieczywem.

Wskazówki

Osusz karpia i usuń pozostałe drobne ości przed gotowaniem.
Krótko obsmaż porcje i przełóż je na czysty talerz na czas przygotowywania sosu.
Duś sos, aż papryka zmięknie; następnie włóż rybę z powrotem i utrzymuj mały ogień.
Sprawdź, czy najgrubsza część osiągnęła 63 °C; mięso powinno też stać się nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem.
Mieszaj wokół filetów, a nie przez nie, aby zachować całe porcje.

Praktyczne wskazówki

Filety różnią się grubością, więc zacznij sprawdzać temperaturę po 6 minutach w sosie. Wbij termometr w najgrubszą część każdej porcji.
Jeśli adżyka jest bardzo słona lub ostra, zacznij od 10–15 g, a resztę podaj osobno. Doprawiaj solą dopiero po ugotowaniu sosu.
Surową rybę przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i ugotuj w ciągu 1–2 dni od zakupu albo zamroź. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni.
Odgrzewaj resztki do temperatury 74 °C w całej porcji. Jeśli sos pomidorowy zgęstniał, dolej trochę wody.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: jedna czwarta przepisu
Energia: około 370 kcal
Węglowodany: około 13 g
Białko: około 38 g
Tłuszcz: około 19 g
Błonnik: około 2 g
Sód: około 550 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera rybę. Sprawdź etykiety adżyki i pomidorów z puszki pod kątem innych alergenów, glutenu oraz ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową rybę przechowuj w chłodzie, po kontakcie umyj ręce i powierzchnie, a do gotowej żywności używaj osobnych przyborów. Najgrubsza część musi osiągnąć co najmniej 63 °C; mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się widelcem. Nie zostawiaj ugotowanej ryby w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Szybko schłodź resztki i przechowuj je w temperaturze 4 °C lub niższej.

Podanie

Podawaj z ghomi lub mchadi, aby zebrać pomidorowy sos z adżyką.
Prosta sałatka z ogórka i ziół z odrobiną octu wnosi świeży, chrupiący kontrast.