Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›Crap cu roșii și ajika megreliană (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Georgia

Crap cu roșii și ajika megreliană (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Gătiți lent crapul într-un sos de roșii cu ajika megreliană, ardei dulce, usturoi și coriandru pentru un preparat de pește inspirat de Georgia.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Imagine largă a mesei în stil georgian cu crap în sos de roșii și ajika, ghomi, mchadi, salată de castraveți și un bol mic de ajika.
Porții4
Mărimea porțieiun sfert din fileurile de crap și sosul de roșii cu ajika după gătire
Dificultatemedie; manevrați atent fileurile fragede și verificați partea cea mai groasă cu un termometru
Informații alimentareconține pește; verificați etichetele ajika și ale roșiilor din conservă pentru alți alergeni și gluten
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat Crap cu roșii și ajika megreliană (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti se află în Samegrelo, unde ajika este folosită adesea pentru a asezona peștele și alte preparate. Crapul se găsește și în apropiatul lac Okro. În această versiune de casă, cu cantități precise, fileurile se gătesc încet cu roșii, ajika roșie și verdețuri.

Sosul se pregătește pe plită: rumeniți scurt porțiile, apoi terminați gătirea la foc mic în amestecul de roșii. Alegeți fileuri de grosime similară, fără oase mici, și nu le amestecați pentru a rămâne întregi.

Ajika diferă ca iuțeală și salinitate. Dacă nu cunoașteți pasta, începeți cu o cantitate moderată, gustați sosul de roșii înainte de a mai adăuga și verificați eticheta. Atât roșiile la conservă, cât și ajika pot contribui la aportul de sodiu. Coriandrul măcinat și verdețurile proaspete adaugă aromă fără multă sare în plus.

Prepararea felului

Ingrediente

Crap și sos de roșii

  • 800 gfileuri de crap, cu sau fără piele, fără oase mici și împărțite în 4 porții
  • 400 groșii tocate la conservă, de preferat fără sare adăugată
  • 200 gceapă galbenă, tăiată subțire
  • 150 gardei roșu, curățat de semințe și tăiat fâșii
  • 30 mlulei neutru de floarea-soarelui, împărțit
  • 150 mlapă fierbinte, după nevoie pentru subțierea sosului
  • 20 gpastă roșie de ajika sau mai puțin dacă este foarte iute ori sărată
  • 10 gusturoi, tocat fin
  • 2 gcoriandru măcinat
  • 3 gsare fină sau mai puțin, în funcție de ajika și roșii
  • 0,5 gpiper negru proaspăt măcinat

Verdețuri pentru final

  • 15 gcoriandru proaspăt, tocat
  • 10 gpătrunjel cu frunze plate, tocat
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți și asezonați peștele. Ștergeți crapul și treceți degetele peste fiecare porție pentru a verifica dacă au rămas oase mici. Asezonați ușor cu o parte din sare și piper. Țineți peștele crud, mâinile și ustensilele separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile și suprafețele după manipulare.

  2. Rumeniți porțiile. Încălziți jumătate din ulei într-o tigaie largă și grea, la foc mediu-mare. Rumeniți crapul cam 2 minute pe fiecare parte, doar cât să prindă puțină culoare; va termina de gătit în sos. Transferați-l cu o spatulă pentru pește pe o farfurie curată.

  3. Pregătiți sosul de roșii și ajika. Puneți restul uleiului în tigaie. Gătiți ceapa și ardeiul roșu 5–6 minute, amestecând, până încep să se înmoaie. Adăugați usturoiul și coriandrul măcinat și amestecați 30 de secunde. Încorporați roșiile și ajika, apoi turnați puțină apă fierbinte pentru un sos mai fluid. Fierbeți domol 8–10 minute, până se înmoaie ardeiul. Gustați înainte de a mai adăuga sare sau ajika.

  4. Înăbușiți peștele și terminați preparatul. Așezați cu grijă porțiile de crap în sos. Acoperiți și fierbeți domol aproximativ 6–10 minute, în funcție de grosime, până când partea cea mai groasă ajunge la cel puțin 63 °C, devine opacă și se desface ușor în lamele. Adăugați puțină apă fierbinte dacă sosul devine prea gros. Încorporați coriandrul și pătrunjelul fără să rupeți peștele. Luați vasul de pe foc, acoperiți și lăsați 5 minute înainte de servire.

Descriere

Descriere

Fileurile de crap se gătesc încet într-un sos de roșii cu ajika megreliană, ardei dulce, usturoi și coriandru. Verdețurile proaspete încheie această versiune de casă în contextul orașului Poti; se servește cu ghomi sau pâine.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

  • Ștergeți crapul și îndepărtați eventualele oase mici rămase înainte de gătire.
  • Rumeniți scurt porțiile și mutați-le pe o farfurie curată cât timp preparați sosul.
  • Fierbeți sosul domol până se înmoaie ardeiul; apoi puneți peștele înapoi și mențineți focul mic.
  • Verificați ca partea cea mai groasă să ajungă la 63 °C; carnea trebuie să devină opacă și să se desfacă ușor cu furculița.
  • Amestecați în jurul fileurilor, nu prin ele, pentru a păstra porțiile întregi.
Recomandări practice

Recomandări practice

  • Fileurile au grosimi diferite, așa că începeți verificarea temperaturii după 6 minute în sos. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a fiecărei porții.
  • Dacă ajika este foarte sărată sau iute, începeți cu 10–15 g și puneți restul pe masă. Reglați sarea după ce sosul a fiert.
  • Păstrați peștele crud la cel mult 4 °C și gătiți-l în 1–2 zile de la cumpărare sau congelați-l. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrați-le la cel mult 4 °C și consumați-le în 3–4 zile.
  • Reîncălziți resturile până la 74 °C în toată cantitatea. Adăugați puțină apă dacă sosul de roșii s-a îngroșat.
Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

  • Porție: un sfert din rețetă
  • Energie: aproximativ 370 kcal
  • Carbohidrați: aproximativ 13 g
  • Proteine: aproximativ 38 g
  • Grăsimi: aproximativ 19 g
  • Fibre: aproximativ 2 g
  • Sodiu: aproximativ 550 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește. Verificați etichetele ajika și ale roșiilor la conservă pentru alți alergeni, gluten și avertismente de contaminare încrucișată. Păstrați peștele crud la rece, spălați mâinile și suprafețele după manipulare și folosiți ustensile separate pentru alimentele gata de consum. Partea cea mai groasă trebuie să ajungă la minimum 63 °C; carnea trebuie să devină opacă și să se desfacă ușor. Nu lăsați peștele gătit la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răciți repede resturile și păstrați-le la cel mult 4 °C.

Servire

Servire

  • Serviți cu ghomi sau mchadi pentru a aduna sosul de roșii cu ajika.
  • O salată simplă de castraveți și verdețuri cu puțin oțet aduce un contrast proaspăt și crocant.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Rulouri georgiene de vinete umplute cu nucă și adjika, decorate cu coriandru și rodie.
Georgia · preparat georgian

Rulouri de vinete cu nucă și adjika megreliană

Vezi rețeta →
Cotlete de miel înăbușite cu adjika roșie și ceapă, servite cu ghomi.
Georgia · preparat georgian

Cotlete de miel din spată cu adjika megreliană

Vezi rețeta →
Frigărui de mtsvadi de porc din Kakheti pe jar, cu pâine, ceapă roșie și tkemali.
Georgia · preparat georgian

Mtsvadi de porc din Telavi cu vin roșu și ceapă

Vezi rețeta →