Vista amplia de una mesa de estilo georgiano con carpa al tomate y ajika, ghomi, mchadi, ensalada de pepino y un cuenco pequeño de ajika.

Raciones4

Porciónuna cuarta parte de los filetes de carpa y la salsa de tomate con ajika

Dificultadmedia; manipule los filetes con cuidado y compruebe la parte más gruesa con un termómetro

Clasificacióncontiene pescado; compruebe las etiquetas de la ajika y el tomate en conserva para detectar otros alérgenos y gluten

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El plato

Acerca de Carpa guisada con tomate y ajika mingreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti está en Samegrelo, donde la ajika se usa para sazonar el pescado y otros platos. La carpa se encuentra entre los peces del cercano lago Okro. Esta versión casera con cantidades medidas guisa suavemente los filetes con tomate, ajika roja y hierbas.

La salsa se prepara en la sartén: dore brevemente las porciones y después termine de cocinarlas a fuego suave en la mezcla de tomate. Elija filetes de grosor parecido, sin espinas pequeñas, y no los remueva para que mantengan su forma.

La ajika varía en picor y sal. Si no conoce la pasta que tiene, empiece con una cantidad moderada, pruebe la salsa de tomate antes de añadir más y revise la etiqueta. Tanto el tomate en conserva como la ajika pueden aportar sodio. El cilantro molido y las hierbas frescas dan aroma sin necesidad de mucha sal adicional.

Preparar el plato

Ingredientes

Carpa y salsa de tomate

800 gde filetes de carpa, con o sin piel, sin espinas pequeñas y divididos en 4 porciones
400 gde tomate picado en conserva, preferiblemente sin sal añadida
200 gde cebolla amarilla, cortada fina
150 gde pimiento rojo, sin semillas y en tiras
30 mlde aceite neutro de girasol, dividido
150 mlde agua caliente, según se necesite para aligerar la salsa
20 gde pasta roja de ajika, o menos si está muy picante o salada
10 gde ajo, picado fino
2 gde cilantro molido
3 gde sal fina, o menos según la ajika y el tomate
0,5 gde pimienta negra recién molida

Toque fresco

15 gde cilantro fresco, picado
10 gde perejil de hoja plana, picado

Preparación

Prepare y sazone el pescado. Seque la carpa y pase los dedos por cada porción para detectar espinas pequeñas. Sazone ligeramente con parte de la sal y la pimienta. Mantenga el pescado crudo, las manos y los utensilios separados de los alimentos listos para comer; lávese las manos y limpie las superficies después de manipularlo.
Dore las porciones. Caliente la mitad del aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Dore la carpa unos 2 minutos por cada lado, solo hasta que tome algo de color; terminará de hacerse en la salsa. Pásela con una espátula para pescado a un plato limpio.
Prepare la salsa de tomate y ajika. Añada el aceite restante a la sartén. Cocine la cebolla y el pimiento rojo durante 5–6 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpore el ajo y el cilantro molido y remueva 30 segundos. Agregue el tomate y la ajika, y un poco de agua caliente para que la salsa quede fluida. Cocine a fuego suave 8–10 minutos, hasta que el pimiento esté tierno. Pruebe antes de añadir más sal o ajika.
Guisar el pescado y terminar. Acomode los filetes de carpa en la salsa. Tape y cocine a fuego suave unos 6–10 minutos, según el grosor, hasta que la parte más gruesa alcance al menos 63 °C, se vuelva opaca y se separe fácilmente en lascas. Añada un poco de agua caliente si la salsa espesa demasiado. Incorpore el cilantro y el perejil sin romper el pescado. Retire del fuego, tape y deje reposar 5 minutos antes de servir.

Descripción

Los filetes de carpa se cocinan suavemente en una salsa de tomate con ajika mingreliana, pimiento dulce, ajo y cilantro. Las hierbas frescas terminan esta versión casera en el contexto de Poti; sírvala con ghomi o pan.

Claves para que salga bien

Seque la carpa y retire las espinas pequeñas que queden antes de cocinarla.
Selle las porciones brevemente y páselas a un plato limpio mientras prepara la salsa.
Cocine la salsa a fuego suave hasta que el pimiento se ablande; después incorpore el pescado y mantenga el hervor bajo.
Compruebe que la parte más gruesa alcance 63 °C; además, la carne debe volverse opaca y separarse fácilmente con un tenedor.
Remueva alrededor de los filetes, no por encima, para conservar las porciones enteras.

Consejos prácticos

El grosor de los filetes varía: empiece a comprobar la temperatura después de 6 minutos en la salsa. Introduzca el termómetro en la parte más gruesa de cada porción.
Si la ajika está muy salada o picante, empiece con 10–15 g y ofrezca más en la mesa. Ajuste la sal solo después de que la salsa se haya cocinado.
Mantenga el pescado crudo refrigerado a 4 °C o menos y cocínelo dentro de 1–2 días tras la compra, o congélelo. Refrigere las sobras dentro de 2 horas, consérvelas a 4 °C o menos y consúmalas en 3–4 días.
Recaliente las sobras por completo hasta 74 °C. Añada un poco de agua si la salsa de tomate se ha espesado.

Nutrición por ración

Información nutricional por ración

Tamaño: una cuarta parte de la receta
Calorías: unas 370 kcal
Carbohidratos: unos 13 g
Proteínas: unos 38 g
Grasas: unos 19 g
Fibra: unos 2 g
Sodio: unos 550 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado. Revise las etiquetas de la ajika y el tomate en conserva para detectar otros alérgenos, gluten y avisos de contacto cruzado. Mantenga el pescado crudo frío, lávese las manos y limpie las superficies después de manipularlo, y use utensilios separados para alimentos listos para comer. La parte más gruesa debe alcanzar al menos 63 °C; la carne debe quedar opaca y separarse con facilidad. No deje el pescado cocinado a temperatura ambiente más de 2 horas. Enfríe pronto las sobras y guárdelas a 4 °C o menos.

Para acompañar

Sirva con ghomi o mchadi para recoger la salsa de tomate y ajika.
Una ensalada sencilla de pepino y hierbas con un poco de vinagre aporta un contraste fresco y crujiente.