Široký pohled na stůl v gruzínském stylu s kaprem v rajčatovo-adžikové omáčce, ghomi, mchadi, okurkovým salátem a miskou adžiky.

Počet porcí4

Velikost porcečtvrtina hotových filetů kapra a rajčatové omáčky s adžikou

Obtížnoststřední; s křehkými filety zacházejte opatrně a nejtlustší část zkontrolujte teploměrem

Stravovací informaceobsahuje rybu; na etiketách adžiky a konzervovaných rajčat ověřte další alergeny a lepek

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kapr dušený s rajčaty a megrelskou adžikou (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti leží v Samegrelu, kde se adžika často používá k dochucení ryb a dalších jídel. Kapr žije i v nedalekém jezeře Okro. V této domácí verzi s přesnými mírami se filety zvolna dusí s rajčaty, červenou adžikou a bylinkami.

Omáčka se připravuje na plotně: porce nejprve krátce opečte a poté je zvolna dovařte v rajčatové směsi. Vyberte filety podobné tloušťky bez drobných kůstek a nemíchejte je, aby zůstaly celé.

Adžika se liší pálivostí i slaností. Pokud pastu neznáte, začněte menším množstvím, před přidáním další ochutnejte rajčatovou omáčku a zkontrolujte etiketu. Konzervovaná rajčata i adžika mohou obsahovat sodík. Mletý koriandr a čerstvé bylinky dodají vůni bez potřeby velkého množství další soli.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kapr a rajčatová omáčka

800 gfiletů kapra, s kůží nebo bez, zbavených drobných kůstek a rozdělených na 4 porce
400 gkrájených rajčat v konzervě, nejlépe bez přidané soli
200 gžluté cibule, tence nakrájené
150 gčervené papriky, zbavené semínek a nakrájené na proužky
30 mlneutrálního slunečnicového oleje, rozděleného
150 mlhorké vody, podle potřeby k naředění omáčky
20 gčervené pasty adžiky, nebo méně, pokud je velmi pálivá či slaná
10 gčesneku, najemno nasekaného
2 gmletého koriandru
3 gjemné soli, případně méně podle slanosti adžiky a rajčat
0,5 gčerstvě mletého černého pepře

Čerstvé dokončení

15 gčerstvého koriandru, nasekaného
10 ghladkolisté petržele, nasekané

Postup

Připravte a ochuťte rybu. Kapra osušte a prsty zkontrolujte každý filet, zda v něm nezůstaly drobné kůstky. Lehce osolte a opepřete částí soli a pepře. Syrovou rybu, ruce a náčiní držte odděleně od potravin připravených k jídlu; po manipulaci umyjte ruce a plochy.
Porce opečte. V široké těžké pánvi rozehřejte polovinu oleje na středně vysokou teplotu. Kapra opékejte přibližně 2 minuty z každé strany, jen aby lehce zezlátl; dovaří se v omáčce. Širokou obracečkou ho přendejte na čistý talíř.
Připravte rajčatovou omáčku s adžikou. Do pánve nalijte zbytek oleje. Cibuli a červenou papriku za občasného míchání vařte 5–6 minut, až začnou měknout. Přidejte česnek a mletý koriandr a míchejte 30 sekund. Vmíchejte rajčata a adžiku, pak přidejte trochu horké vody, aby vznikla řidší omáčka. Zvolna duste 8–10 minut, až paprika změkne. Před přidáním soli nebo další adžiky ochutnejte.
Poduste rybu a dokončete pokrm. Opatrně vložte porce kapra do omáčky. Přikryjte a zvolna duste asi 6–10 minut podle tloušťky, dokud nejtlustší část nedosáhne alespoň 63 °C, nebude neprůhledná a půjde snadno oddělit. Pokud omáčka příliš zhoustne, přilijte trochu horké vody. Vmíchejte koriandr a petržel, aniž byste rybu rozbili. Sejměte z ohně, přikryjte a před podáváním nechte 5 minut odpočinout.

Popis

Filety kapra se zvolna dusí v rajčatové omáčce s megrelskou adžikou, sladkou paprikou, česnekem a koriandrem. Čerstvé bylinky dokončí tuto domácí verzi v kontextu Poti; podávejte ji s ghomi nebo chlebem.

Jak dosáhnout dobrého výsledku

Kapra osušte a před vařením odstraňte případné zbylé drobné kůstky.
Porce krátce opečte a během přípravy omáčky je přendejte na čistý talíř.
Omáčku duste, dokud paprika nezměkne; pak vraťte rybu a udržujte mírný žár.
Ověřte, že nejtlustší část dosáhla 63 °C; maso má být také neprůhledné a snadno se oddělovat vidličkou.
Míchejte kolem filetů, ne přes ně, aby porce zůstaly celé.

Praktické rady

Filety mají různou tloušťku, proto začněte teplotu kontrolovat po 6 minutách v omáčce. Teploměr zasuňte do nejtlustší části každé porce.
Pokud je adžika velmi slaná nebo pálivá, začněte s 10–15 g a další nabídněte na stole. Sůl upravte až po provaření omáčky.
Syrovou rybu uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C a uvařte do 1–2 dnů od nákupu, nebo ji zmrazte. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů.
Zbytky ohřejte v celém objemu na 74 °C. Pokud rajčatová omáčka zhoustla, přidejte trochu vody.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: čtvrtina receptu
Energie: přibližně 370 kcal
Sacharidy: přibližně 13 g
Bílkoviny: přibližně 38 g
Tuky: přibližně 19 g
Vláknina: přibližně 2 g
Sodík: přibližně 550 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje rybu. Na etiketách adžiky a konzervovaných rajčat ověřte další alergeny, lepek a upozornění na křížový kontakt. Syrovou rybu uchovávejte v chladu, po manipulaci si umyjte ruce i plochy a na hotové potraviny používejte oddělené náčiní. Nejtlustší část musí dosáhnout alespoň 63 °C; maso má být neprůhledné a snadno se oddělovat. Nenechávejte vařenou rybu při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky rychle zchlaďte a uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C.

Podávání

Podávejte s ghomi nebo mchadi, které se hodí k rajčatové omáčce s adžikou.
Jednoduchý salát z okurky a bylinek s trochou octa dodá svěží a křupavý kontrast.