Domatesli acıkalı sazan, ghomi, mchadi, salatalık salatası ve küçük bir acıka kâsesinin bulunduğu Gürcü tarzı sofranın geniş görünümü.

Porsiyon4 kişilik

Porsiyon ölçüsüPişmiş sazan filetoları ve domatesli acıka sosunun dörtte biri

ZorlukOrta; hassas filetoları dikkatle tutun ve en kalın kısmı termometreyle kontrol edin

Beslenme bilgisiBalık içerir; diğer alerjenler ve gluten için acıka ile konserve domates etiketlerini kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Megrel Acıkası ve Domatesle Kısık Ateşte Pişmiş Sazan (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti, Samegrelo'dadır; bu bölgede acıka balığı ve başka yemekleri tatlandırmak için sıkça kullanılır. Sazan yakındaki Okro Gölü'nde de bulunur. Bu ölçülü ev usulü tarifte sazan filetoları domates, kırmızı acıka ve otlarla hafifçe pişirilir.

Sos ocakta hazırlanır: porsiyonları önce kısa süre kızartın, sonra domatesli karışımda kısık ateşte pişirmeyi tamamlayın. Kalınlıkları benzer, ince kılçıkları ayıklanmış filetolar seçin ve bütün kalmaları için karıştırmayın.

Acıkanın acılığı ve tuzu ürüne göre değişir. Kullandığınız ezmeyi tanımıyorsanız önce ölçülü miktar ekleyin, fazlasını koymadan önce domates sosunun tadına bakın ve etiketi kontrol edin. Konserve domates ve acıka sodyum içerebilir. Öğütülmüş kişniş ve taze otlar fazla tuz gerektirmeden aroma sağlar.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Sazan ve domates sosu

800 gsazan filetosu, derili veya derisiz, ince kılçıkları ayıklanmış ve 4 porsiyona bölünmüş
400 gdoğranmış konserve domates, tercihen tuz eklenmemiş
200 gsarı soğan, ince dilimlenmiş
150 gkırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
30 mlnötr ayçiçek yağı, bölünmüş
150 mlsıcak su, sosu inceltmek için gerektiğinde
20 gkırmızı acıka ezmesi; çok acı veya tuzluysa daha az
10 gsarımsak, ince kıyılmış
2 göğütülmüş kişniş tohumu
3 gince tuz; acıka ve domatesin tuzuna göre daha az
0,5 gtaze çekilmiş karabiber

Taze bitkilerle son dokunuş

15 gtaze kişniş, kıyılmış
10 gdüz yapraklı maydanoz, kıyılmış

Yapılışı

Balığı hazırlayıp tatlandırın. Sazanı kurulayın ve her porsiyonun üzerinden parmaklarınızı geçirerek ince kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin. Tuz ve karabiberin bir kısmıyla hafifçe tatlandırın. Çiğ balığı, ellerinizi ve kullandığınız gereçleri yenmeye hazır yiyeceklerden ayrı tutun; balığa dokunduktan sonra ellerinizi ve yüzeyleri yıkayın.
Porsiyonları kızartın. Geniş ve kalın tabanlı tavada yağın yarısını orta-yüksek ateşte ısıtın. Sazanı her yüzünü yaklaşık 2 dakika, hafifçe renk alana kadar kızartın; pişmesi sosun içinde tamamlanacaktır. Balık spatulasıyla temiz bir tabağa alın.
Domatesli acıka sosunu hazırlayın. Kalan yağı tavaya ekleyin. Soğanı ve kırmızı biberi 5–6 dakika, yumuşamaya başlayana kadar karıştırarak pişirin. Sarımsak ve öğütülmüş kişnişi ekleyip 30 saniye karıştırın. Domates ve acıkayı katın, ardından sosu akışkanlaştırmak için biraz sıcak su ekleyin. Biber yumuşayana kadar 8–10 dakika kısık ateşte pişirin. Daha fazla tuz veya acıka eklemeden önce tadına bakın.
Balığı sosta pişirip tamamlayın. Sazan porsiyonlarını dikkatlice sosun içine yerleştirin. Kapağı kapatıp kalınlığa bağlı olarak yaklaşık 6–10 dakika hafifçe pişirin; en kalın kısmı en az 63 °C'ye ulaşmalı, opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Sos fazla koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin. Balığı parçalamadan kişniş ve maydanozu ekleyin. Ocaktan alın, kapağı kapatın ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.

Tanıtım

Sazan filetoları, Megrel acıkası, tatlı biber, sarımsak ve kişnişle tatlandırılmış domates sosunda hafifçe pişirilir. Taze otlarla tamamlanan bu tarif, Poti bağlamında sunulan ev usulü bir çeşitlemedir; ghomi veya ekmekle servis edilir.

Başarı için ipuçları

Sazanı kurulayın ve pişirmeden önce kalmış ince kılçıkları ayıklayın.
Porsiyonları kısa süre kızartıp sosu hazırlarken temiz bir tabağa alın.
Biber yumuşayana kadar sosu hafifçe kaynatın; balığı yeniden ekleyip ateşi düşük tutun.
En kalın kısmın 63 °C'ye ulaştığını kontrol edin; balık eti ayrıca opaklaşmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır.
Porsiyonların dağılmaması için filetoların üzerinden değil, çevresindeki sosu karıştırın.

Pratik öneriler

Filetoların kalınlığı değişir; sosta 6 dakika piştikten sonra sıcaklığı kontrol etmeye başlayın. Termometreyi her porsiyonun en kalın kısmına batırın.
Acıka çok tuzlu veya acıysa 10–15 g ile başlayın ve fazlasını sofraya koyun. Tuzu sos piştikten sonra ayarlayın.
Çiğ balığı 4 °C veya altında saklayın ve satın aldıktan sonraki 1–2 gün içinde pişirin ya da dondurun. Artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına koyun, 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin.
Artan yemeğin tamamını 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın. Domates sosu koyulaşmışsa biraz su ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: tarifin dörtte biri
Enerji: yaklaşık 370 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 13 g
Protein: yaklaşık 38 g
Yağ: yaklaşık 19 g
Lif: yaklaşık 2 g
Sodyum: yaklaşık 550 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık içerir. Diğer alerjenler, gluten ve çapraz temas uyarıları için acıka ve konserve domates etiketlerini kontrol edin. Çiğ balığı soğuk tutun; elinizi ve yüzeyleri balığa dokunduktan sonra yıkayın; yenmeye hazır yiyecekler için ayrı gereç kullanın. En kalın kısım en az 63 °C'ye ulaşmalı; balık eti opaklaşmalı ve kolayca ayrılmalıdır. Pişmiş balığı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın. Artanları hızla soğutup 4 °C veya altında saklayın.

Servis önerisi

Domatesli acıka sosunu almak için ghomi veya mchadi ile servis edin.
Az miktarda sirkeli salatalık ve ot salatası taze, çıtır bir karşıtlık sağlar.