Breed tafelbeeld in Georgische stijl met karper in tomaat-ajika, ghomi, mchadi, komkommersalade en een klein schaaltje ajika.

Voor4 porties

Portieeen kwart van de gare karperfilets en de tomatensaus met ajika

Moeilijkheidgemiddeld; behandel de zachte filets voorzichtig en controleer het dikste deel met een thermometer

Dieetinformatiebevat vis; controleer etiketten van ajika en tomaten uit blik op andere allergenen en gluten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Karper gestoofd met tomaat en Mingrelische ajika (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Poti ligt in Samegrelo, waar ajika vaak wordt gebruikt om vis en andere gerechten op smaak te brengen. Ook in het nabijgelegen Okro-meer komt karper voor. In deze afgewogen huiselijke versie garen karperfilets zachtjes met tomaat, rode ajika en kruiden.

De saus wordt op het fornuis gemaakt: bak de porties kort aan en laat ze daarna op laag vuur gaar worden in het tomatenmengsel. Kies filets van gelijke dikte zonder graatjes en roer er niet doorheen, zodat ze heel blijven.

Ajika verschilt in pittigheid en zoutgehalte. Gebruik bij een onbekende pasta eerst een bescheiden hoeveelheid, proef de tomatensaus voordat u meer toevoegt en controleer het etiket. Zowel tomaten uit blik als ajika kunnen natrium toevoegen. Gemalen koriander en verse kruiden geven aroma zonder dat er veel extra zout nodig is.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Karper en tomatensaus

800 gkarperfilets, met of zonder huid, zonder graatjes en verdeeld in 4 porties
400 ggehakte tomaten uit blik, bij voorkeur zonder toegevoegd zout
200 ggele ui, dun gesneden
150 grode paprika, zonder zaadjes en in reepjes
30 mlneutrale zonnebloemolie, verdeeld
150 mlheet water, zo nodig om de saus dunner te maken
20 grode ajikapasta, of minder als deze erg pittig of zout is
10 gknoflook, fijngehakt
2 ggemalen koriander
3 gfijn zout, of minder afhankelijk van de ajika en tomaten
0,5 gversgemalen zwarte peper

Verse afwerking

15 gverse koriander, gehakt
10 gplatte peterselie, gehakt

Bereiding

Bereid de vis voor en kruid hem. Dep de karper droog en ga met uw vingers langs elke portie om op graatjes te controleren. Kruid licht met een deel van het zout en de peper. Houd rauwe vis, handen en keukengerei gescheiden van voedsel dat klaar is om te eten; was handen en oppervlakken na contact.
Bak de porties aan. Verhit de helft van de olie in een brede zware pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de karper ongeveer 2 minuten per kant, alleen tot er wat kleur op zit; hij gaart verder in de saus. Leg hem met een visspatel op een schone schaal.
Maak de tomaten-ajikasaus. Doe de resterende olie in de pan. Bak ui en rode paprika 5–6 minuten al roerend tot ze zacht beginnen te worden. Voeg knoflook en gemalen koriander toe en roer 30 seconden. Meng de tomaten en ajika erdoor en voeg wat heet water toe om een losse saus te maken. Laat 8–10 minuten zacht sudderen tot de paprika gaar is. Proef voordat u extra zout of ajika toevoegt.
Stoof de vis en maak het gerecht af. Leg de karperporties voorzichtig in de saus. Doe het deksel op de pan en laat 6–10 minuten zacht sudderen, afhankelijk van de dikte, tot het dikste deel minstens 63 °C bereikt, ondoorzichtig wordt en gemakkelijk uit elkaar valt. Voeg wat heet water toe als de saus te dik wordt. Schep koriander en peterselie er voorzichtig door zonder de vis te breken. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Beschrijving

Karperfilets garen zachtjes in tomatensaus met Mingrelische ajika, zoete paprika, knoflook en koriander. Verse kruiden maken deze huiselijke variant in de context van Poti af; serveer met ghomi of brood.

Tips voor een goed resultaat

Dep de karper droog en verwijder resterende graatjes voordat u gaat koken.
Bak de porties kort aan en leg ze op een schone schaal terwijl u de saus maakt.
Laat de saus sudderen tot de paprika zacht is; doe de vis terug in de pan en houd het vuur laag.
Controleer of het dikste deel 63 °C bereikt; het visvlees moet ook ondoorzichtig worden en gemakkelijk met een vork uit elkaar gaan.
Roer rond de filets en niet erdoorheen, zodat de porties heel blijven.

Praktische tips

Filets verschillen in dikte, dus begin na 6 minuten in de saus met de temperatuur controleren. Steek de thermometer in het dikste deel van elke portie.
Is de ajika erg zout of pittig, begin dan met 10–15 g en zet extra op tafel. Breng pas op smaak met zout nadat de saus heeft gesudderd.
Bewaar rauwe vis bij maximaal 4 °C en bereid deze binnen 1–2 dagen na aankoop, of vries hem in. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar ze bij maximaal 4 °C en eet ze binnen 3–4 dagen op.
Verwarm restjes overal door tot 74 °C. Voeg wat water toe als de tomatensaus dik is geworden.

Voedingswaarden per portie

Portie: een kwart van het recept
Energie: ongeveer 370 kcal
Koolhydraten: ongeveer 13 g
Eiwit: ongeveer 38 g
Vet: ongeveer 19 g
Vezels: ongeveer 2 g
Natrium: ongeveer 550 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis. Controleer de etiketten van ajika en tomaten uit blik op andere allergenen, gluten en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Houd rauwe vis gekoeld, was handen en oppervlakken na contact en gebruik apart keukengerei voor eten dat klaar is. Het dikste deel moet minstens 63 °C bereiken; het visvlees hoort ondoorzichtig te zijn en gemakkelijk uit elkaar te vallen. Laat gare vis niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Koel restjes snel terug en bewaar ze bij maximaal 4 °C.

Serveren

Serveer met ghomi of mchadi om de tomatensaus met ajika op te nemen.
Een eenvoudige salade van komkommer en kruiden met wat azijn geeft een frisse, knapperige tegenhanger.