Name: Carne bovina ensopada com cogumelos e ajika mingreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 600 g de paleta ou acém bovino magro, sem gordura e nervos visíveis, cortado em cubos de 3 cm; 400 g de cogumelos cultivados marrons ou brancos, limpos com um pano e cortados ao meio ou em quatro; 250 g de cebola amarela, fatiada fina; 150 g de pimentão vermelho, sem cabo e sementes, fatiado; 250 ml de vinho branco seco; 250 ml de caldo de carne com pouco sódio ou água, quente; 40 g de manteiga sem sal, dividida; 15 ml de óleo neutro de girassol; 1 folha de louro; 20 g de pasta de ajika vermelha, ou menos se estiver muito ardida ou salgada; 20 g de nozes, finamente moídas; 8 g de alho, amassado ou ralado fino; 15 g de coentro fresco, picado fino; 2 g de coentro em pó; 3 g de sal fino, ou menos conforme a ajika e o caldo; 0,5 g de pimenta-do-reino moída na hora

Vista ampla da mesa com carne e cogumelos ao ajika, ghomi, mchadi, nozes e tecido georgiano estampado.

Rendimento4 porções

Porçãoum quarto da carne, dos cogumelos, dos legumes e do molho prontos

Dificuldademédia; reserve tempo para o cozimento longo e suave e verifique o maior cubo de carne com um termômetro

Classificação alimentarcontém carne bovina e nozes; confira os rótulos da ajika e do caldo quanto a outros alergênicos e glúten

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O prato

Sobre o prato Carne bovina ensopada com cogumelos e ajika mingreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Samegrelo é associada à ajika, um condimento de pimentas usado com carnes e outros pratos. Uma receita familiar georgiana publicada combina carne bovina, cogumelos, cebola, pimentão doce, vinho, alho, coentro e ajika com nozes. Esta versão caseira com medidas definidas mantém essa combinação geral e ajusta as quantidades e o método para uma panela com quatro porções. Ela não se apresenta como uma especialidade canônica nem exclusiva de Chkhorotsku.

Paleta ou acém bovino ficam macios com o cozimento lento e tampado. Corte a carne em cubos uniformes e mantenha a fervura baixa para que amacie antes de adicionar os cogumelos e os legumes. Os cogumelos soltam líquido durante o cozimento; deixe a panela destampada no final para reduzir o molho sem secar o fundo.

A ajika varia em ardência e sal, e a versão com nozes pode incluir outros ingredientes. Prove antes de salgar e confira o rótulo, assim como o do caldo. As nozes moídas dão consistência e um sabor suave. Acrescente o coentro fresco e o em pó perto do final para preservar o aroma.

Prepare o prato

Ingredientes

Carne e legumes

600 gde paleta ou acém bovino magro, sem gordura e nervos visíveis, cortado em cubos de 3 cm
400 gde cogumelos cultivados marrons ou brancos, limpos com um pano e cortados ao meio ou em quatro
250 gde cebola amarela, fatiada fina
150 gde pimentão vermelho, sem cabo e sementes, fatiado
250 mlde vinho branco seco
250 mlde caldo de carne com pouco sódio ou água, quente
40 gde manteiga sem sal, dividida
15 mlde óleo neutro de girassol
1folha de louro

Ajika e finalização

20 gde pasta de ajika vermelha, ou menos se estiver muito ardida ou salgada
20 gde nozes, finamente moídas
8 gde alho, amassado ou ralado fino
15 gde coentro fresco, picado fino
2 gde coentro em pó
3 gde sal fino, ou menos conforme a ajika e o caldo
0,5 gde pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Prepare os ingredientes e doure a carne. Seque a carne e retire os nervos visíveis. Aqueça o óleo e 15 g de manteiga em uma panela pesada, em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, virando os cubos para colorir vários lados, por cerca de 6–8 minutos cada leva. Transfira para uma tigela limpa. Mantenha a carne crua e os utensílios usados separados dos alimentos prontos para consumo.
Cozinhe até quase ficar macia. Volte a carne e os sucos acumulados para a panela. Acrescente o vinho, o caldo quente ou a água, a folha de louro, a pimenta e um pouco do sal. Deixe começar a ferver suavemente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 75–85 minutos, mexendo de vez em quando. Junte um pouco de água quente se o líquido baixar demais. Os cubos devem amaciar, mas não desmanchar.
Cozinhe os cogumelos e os legumes. Acrescente os cogumelos, a cebola, o pimentão e os 25 g de manteiga restantes. Cozinhe destampado por 15–20 minutos, mexendo às vezes, até os cogumelos ficarem macios e o molho reduzir. Verifique se o maior cubo de carne atingiu pelo menos 63 °C; caso contrário, continue cozinhando até atingir essa temperatura e ficar macio ao garfo.
Tempere, deixe descansar e sirva. Em uma tigela pequena, misture a ajika e as nozes moídas com uma concha do líquido quente da panela. Incorpore o alho e o coentro em pó e coloque a mistura na panela junto com o coentro fresco. Cozinhe suavemente por 2 minutos, prove e ajuste o sal. Retire a folha de louro, tampe e deixe descansar por 5 minutos fora do fogo. Sirva quente.

Descrição

A paleta bovina cozinha lentamente no vinho branco até ficar macia e depois é preparada com cogumelos, cebola, pimentão e ajika com nozes. Coentro fresco e em pó finalizam este ensopado reconfortante inspirado na culinária georgiana.

Dicas práticas

Dicas para dar certo

Doure a carne em levas para selar, sem deixá-la cozinhar no vapor.
Mantenha uma fervura branda e acrescente líquido quente se a panela começar a secar antes de a carne ficar macia.
Adicione cogumelos e legumes somente depois que a carne amaciar; reduza o molho sem tampar.
Verifique se o maior cubo atingiu pelo menos 63 °C e continue cozinhando suavemente até ficar macio ao garfo.
Use sal com cuidado, pois a ajika e o caldo podem já ser salgados.

Dicas práticas

Cubos maiores precisam de mais tempo; a maciez importa mais do que o relógio, enquanto o termômetro confirma a temperatura segura.
Se a ajika estiver muito salgada ou ardida, comece com 10–15 g e sirva mais à parte. Só acrescente sal depois de provar o ensopado pronto.
Mantenha a carne crua refrigerada a 4 °C ou menos e cozinhe em até 3–5 dias após a compra, ou congele. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias.
Reaqueça as sobras por completo até 74 °C; adicione um pouco de água ou caldo se o molho engrossar.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: um quarto da receita
Energia: cerca de 440 kcal
Carboidratos: cerca de 17 g
Proteínas: cerca de 35 g
Gorduras: cerca de 23 g
Fibras: cerca de 4 g
Sódio: cerca de 550 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém carne bovina e nozes (castanhas). Confira os rótulos da ajika e do caldo quanto a outros alergênicos, glúten e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne crua refrigerada, lave as mãos e as superfícies após manipulá-la e use utensílios separados para alimentos prontos. O maior cubo deve atingir pelo menos 63 °C; continue o cozimento até a carne ficar macia. Não deixe o ensopado cozido em temperatura ambiente por mais de 2 horas; resfrie as sobras rapidamente e armazene a 4 °C ou menos.

Para servir

Sirva com ghomi ou mchadi para aproveitar o molho encorpado de ajika e nozes.
Uma salada fresca de pepino e ervas cria um contraste refrescante com o ensopado cozido lentamente.

Sobre o prato Carne bovina ensopada com cogumelos e ajika mingreliana (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Ingredientes

Carne e legumes

Ajika e finalização

Modo de preparo

Descrição

Dicas para dar certo

Dicas práticas

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

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